Kochen

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Ist das Doppelsiedeverfahren wirklich notwendig?

Es scheint, dass das übliche Verfahren darin besteht, Dosen und Deckel zu desinfizieren, indem man sie in kochendes Wasser taucht, die Dosen füllt und sie dann verschließt und noch einige Minuten kocht. Wenn ich eine Dose desinfiziere und sie dann mit kochender Marmelade fülle und sie mit einem desinfizierten Deckel …

15 food-safety canning

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Wie macht man frittiertes Bier?

Ich erinnere mich, dass ich über den Gewinner des 2010 Texas State Fair "Most Creative" für frittiertes Essen gelesen habe, der frittiertes Bier hergestellt hat . Die Nachrichten, die ich gelesen habe, wurden alle zu dieser Zeit (August 2010) veröffentlicht, als Mark Zable (der Erfinder des gebratenen Bieres) sagte, er …

15 deep-frying beer

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Gibt es einen Grund, gemahlene Gewürze getrennt (ungemischt) zu lagern?

Für Dal verwende ich immer die gleiche Gewürzmischung. Anstatt von jedem 1-2 Teelöffel zu nehmen, würde ich lieber einen speziellen Behälter für die fertige Mischung in den von mir gewünschten Proportionen aufbewahren. Gibt es einen Grund, dies nicht zu tun? Haltbarkeit, Aggregation, ..?

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Wie macht man große, flauschige Tortillas mit Mehl nach mexikanischer Art (ohne spezielle Maschinen)?

Mehltortillas sind außerhalb der USA so verdammt teuer (und selten!), Dass ich mir gerne meine eigenen machen würde. Ein Freund brachte mir vor einiger Zeit bei, wie man macht, aber ich hörte auf, weil sie immer komisch waren und ich konnte sie nie dazu bringen, zu schmecken, zu fühlen oder …

15 flour mexican-cuisine tortilla flour-tortilla

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Wie man ein Ei weich kocht

Gibt es eine idiotensichere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass das Weiß des Eies fest ist, aber das Eigelb entweder ganz oder teilweise flüssig bleibt?

15 eggs boiling

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Gibt es eine Methode, um ein zerbrochenes Ei zu kochen, ohne ein Durcheinander zu verursachen?

Wenn wir ein Ei kochen, das vor dem Kochen bereits einen Riss in der Schale hat, bricht es und breitet sich im Wasser aus. In vielen Fällen wird ein Ei, das wir in heißes Wasser legen, auch zerbrechen. Gibt es eine sichere Methode, um ein Ei so zu kochen, oder …

15 eggs hard-boiled-eggs

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Was ist eine "nicht reaktive" Pfanne?

Ich habe gerade festgestellt, dass das Rezept, das ich für Chardonnay Beurre Blanc verwende, die Verwendung eines "kleinen nicht reaktiven Topfes" erfordert. In der Vergangenheit habe ich meinen 1,5-Liter-All-Clad-Topf ohne Probleme benutzt. Welche Art von Pfannenmaterialien sollte ich vermeiden? Ebenso habe ich Rezepte gesehen, die darauf hinweisen, dass man eine …

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Kann man krank werden, wenn man mit Holz geräucherte Lebensmittel konsumiert, die einen gemeinsamen Pilz enthalten?

Wenn jemand normales Holz (Eiche, Hickory usw.) von dem Holzstapel verwendet, das einige Zeit im Regen und Wetter gesessen hat und folglich einige übliche Pilze beherbergt, könnte der Rauch von solchem Holz auf Lebensmitteln abgelagert werden Krankheit verursachen?

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Wie ersetze ich Eier in hausgemachten Nudeln?

Ich möchte Nudeln zu Hause zubereiten, aber alle mir bekannten klassischen Nudelteigrezepte basieren auf Eiern. Während ich von Zeit zu Zeit keine Probleme mit dem Verzehr von Fleisch und tierischen Produkten habe, möchte ich hier auf Eier verzichten. Könnte mich jemand zu guten pflanzlichen Substitutionen von Eiern (Öl?) Führen, die …

15 substitutions pasta

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Sind die Reste vom Lager gut für irgendetwas?

Kann das Fleisch und Gemüse, das in der Brühe gekocht wurde, nach dem Zubereiten und Sieben für irgendetwas verwendet werden, oder sollten sie in den Mülleimer gestellt werden?

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Wissenschaft der schnellen (hohe Hitze) gegen langsame (niedrige Hitze) Rühreier und Omeletts

Es scheint viel Uneinigkeit darüber zu geben, "leichte" (wie in der Textur) Rühreier zu kochen, die eines der einfachsten Lebensmittel zu sein scheinen. (Um es klar zu sagen, ich frage hier speziell nach der "normalen" leichten und geschwollenen Sorte von Rühreiern und nicht nach den cremigen, sehr kleingekochten, langsam gekochten …

15 eggs food-science heat omelette scrambled-eggs

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Was ist der Standardbetrag (falls vorhanden) für ein „Glas“ Wein?

Ich habe gesehen, wie Wein in verschiedenen Mengen in ein Weinglas gegossen wurde. Welche Menge wird allgemein als Standard angesehen ... 4 Unzen, 6 Unzen, 8 Unzen?

15 wine

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Woher wissen, wann die Hähnchenbrust durchgekocht ist?

Manchmal kann Hühnerbrust dick sein und ich kann nie sagen, wann es gekocht wird! Wie kann ich sicher sein, dass es durchgehend gekocht wird?

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Was bedeutet es, Bohnen zu sortieren?

Ich habe einige Beutel mit getrockneten Bohnen. In der Anleitung heißt es zum Einweichen über Nacht: ÜBERNACHTUNG: Die Bohnen in einem großen Topf ausspülen und sortieren. Fügen Sie zu 1 Pfund Bohnen (ca. 2 Tassen) 6-8 Tassen kaltes Wasser hinzu. Über Nacht oder mindestens 6 bis 8 Stunden stehen lassen. …

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Was ist bosnischer schwarzer Honig?

In Bosnien und Herzegowina kaufte ich schwarzen Honig, den jemand in unbeschrifteten Gläsern am Straßenrand verkaufte. Es war der köstlichste Honig, den ich je hatte. Es schmeckte nach Karamell, aber auch nach Honig. Es war sehr dunkel, fast schwarz. Es war weniger viskos als typischer Honig. Ich habe versucht, es …

15 honey balkan-cuisine