Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wenn in einem US-Rezept "Pflanzenöl" angegeben ist, welche Art von Öl sollte ich in Großbritannien verwenden?
Das Rezept erfordert das Erhitzen des "Pflanzenöls" auf genau 375 Grad Fahrenheit mit Hilfe eines Bonbonthermometers. Aber werden die meisten Öle nicht aus Gemüse hergestellt? Einige haben einen Rauchpunkt von weniger als 375. Ich denke an die Verwendung von Erdnussöl oder Reiskleieöl, da beide mit der Temperatur zurechtkommen und nicht …
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Wie kann ich normal gebratene Lebensmittel backen?
Viele tiefgefrorene Fertiggerichte können durch Backen hergestellt werden. Ich denke an Fischstäbchen, Pommes Frites, Tator Tots, Jalapeño Poppers usw. Ich bin mies beim Frittieren. Ich möchte keine Fritteuse kaufen, weil ich es nicht genug tue, damit sich ein teures sperriges Gerät lohnt. Wenn ich in einer Pfanne brate, mag ich …
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Ist das Essen auf der Straße ein Gesundheitsrisiko?
Ich habe die jüngste Nachricht über ein chinesisches Restaurant in Kentucky gelesen, das Straßenmorde in sein Restaurant hineingezogen hat, und die Stadt wurde scheußlich und schloss das Restaurant. Ist der Verzehr von Wildbret eine Gefahr für die Gesundheit? Was ist aus gesundheitlicher Sicht der Unterschied zwischen einem Bogen- / Schußhirsch …
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Maillard in einem Schnellkochtopf
Ich habe dieses Wochenende über das Braten in On Food And Cooking gelesen und es wird erwähnt, dass das Braten so viel besser funktioniert als das Backen im Ofen, weil Öl eine weitaus höhere spezifische Wärme als Luft hat, sodass es diese Wärme viel schneller auf das zu garende Essen …
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Kuchenglasur professionell glatt aussehen lassen
Sie haben also nach dem Erlernen von Seasoned Advice, wie Doming beseitigt werden kann, eine schöne, flache Torte und möchten sie jetzt so glatt vereisen, wie Sie es manchmal im Handel sehen: Keine Grate mit gleichmäßigem Glanz. Irgendwelche Geheimnisse jenseits von Geduld und künstlerischem Flair? Ich benutze schon einen langen, …
15 cake  icing 
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Wie kann ich den Koffeingehalt meines Kaffees maximieren?
Wie viele Menschen verlasse ich mich morgens auf Kaffee, um mich wirklich auf den Tag vorzubereiten. Ich verwende immer mehr als die Anweisungen erfordern, um mehr Koffein für diesen zusätzlichen Morgenstoß zu bekommen. Wie viel gemahlenen Kaffee sollte ich verwenden, um die koffeinkritische Masse in meinem Gebräu zu erreichen? Gibt …
15 coffee  water  caffeine 
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Festes Risotto mit generischem Reis. Ist es möglich?
Wie kann ich ein festes Risotto zubereiten, ohne den passenden Reis zu verwenden? Ich bin Italiener und koche seit Jahren leckeres Risotto. Aber an dem Ort, an dem ich gerade lebe, gibt es nur eine Reissorte mit mittellangen weißen Körnern, und egal wie sorgfältig ich sie zubereiten könnte, das Ergebnis …
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Was ist der schnellste / einfachste Weg, um Kartoffeln für das Maischen vorzubereiten?
Ich habe immer gedacht, dass Kartoffelpüree eine wirklich einfache Sache sein sollte. Aber ich finde, dass es bei all dem Schälen, Vierteln, Kochen und der unglaublich chaotischen Reinigung eigentlich ein ziemlich mühsamer und langwieriger Prozess ist. Angenommen, ich beabsichtige, eine Reissmaschine zu verwenden, um das Maischen tatsächlich durchzuführen. Gibt es …
15 potatoes 
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Wie man einen Kürbis zerlegt
In einem Anfall von Kürbis-Brot-Verlangen kaufte ich einen Kürbis (mit der Aufschrift "zum Kochen" anstelle von "Show"), nur um zu erkennen, dass ich keine Ahnung habe, was ich damit anfangen soll. Ich habe bereits vor, die Samen abzukratzen und zu rösten, aber wie kann ich das Gemüse vor mir in …
15 fruit  pumpkin 
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Wie reinige ich Blumenkohl?
Ich habe viele Leute gefragt, wie man Blumenkohl vor dem Kochen am besten putzt. Ich bekam mehrere Antworten, wie in Salzwasser zu halten oder in Kurkuma Mischwasser einweichen. Und wie entfernt man Würmer vom Blumenkohl?
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