Hat die Verwendung eines Korkens zum Stoppen einer Weinflasche wissenschaftliche Vorteile?

Obwohl ich keineswegs ein Kenner bin (ich trinke es nicht wirklich), habe ich die verschiedenen Mittel untersucht, mit denen Weinflaschen verschlossen werden.

Dies wurde durch eine negative Reaktion eines eher dipsomanen Freundes auf einen Wein mit Schraubverschluss ausgelöst, den ich in meiner lokalen Off-Lizenz gekauft hatte. Der Eindruck, den ich von ihm bekam, war, dass eine Flasche mit einem Korken weniger klebrig war. Und das irgendwie eine Flasche mit einem Schraubverschluss gab ihm den Eindruck von Jugendlichen in Parks, die Lambrini durch Strohhalme trinken.

Ich habe hier in den letzten Artikel lesen hier , und hier die scheinen einige Vorteile zu Schraubdeckel Flaschen zu zeigen (nämlich , dass sie nicht von TCA betroffen sind , und sind leichter zu öffnen).

Ich konnte keine Ressourcen finden, die einen tatsächlichen Nutzen für den Wein aus der Verwendung von Kork zeigen. Zu den üblichen aufgeführten Vorteilen gehört die Tatsache, dass es natürliche Korkplantagen unterstützt (eine ethische Überlegung) oder dass es nur anspruchsvoller zu sein scheint.

Gibt es einen Grund (wenn man nur den Geschmack bedenkt), warum Kork über einem Schraubverschluss verwendet werden sollte?

Wenn ein Winzer seinen Wein und seine Kunden liebt, verwendet er Schraubverschlüsse. Alle Studien haben sich als positiv für Schraubverschlüsse erwiesen. Siehe Schraubkappeninitiative für den Anfang.

Einige Hauptpunkte sind:

• Korken verschmutzen den Wein
• Reale oder synthetische Korken weisen eine sehr hohe Ausfallrate auf. Schraubkappen sind im Grunde 100% effektiv ( vielleicht zu effektiv )
• Wein altert besser mit einem Schraubverschluss, da keine Gefahr besteht, dass die Versiegelung versagt oder der Wein verschmutzt
• Schraubkappen sind seit über 30 Jahren physikalisch getestet und halten länger
• Sie können Weinflaschen in jedem Winkel kellern
• Bei der Herstellung eines wiederverwertbaren Schraubverschlusses aus Aluminium wird deutlich weniger Energie verbraucht als bei der Herstellung eines Korkens
• Die meisten Korken werden nicht in ethischen Plantagen hergestellt
• Zum Öffnen und Wiederverschließen einer Flasche ist kein Spezialwerkzeug erforderlich (Korkmesser können später am Abend ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen).
• Weine altern sicherer. Korken atmen nicht, können aber schrumpfen und Wein herauslassen (Flaschen seitlich gelagert). Gute Weinberge verkorken den Wein alle 20 bis 25 Jahre oder wenn die Korken zu versagen beginnen. Der Wein wird auf das richtige Niveau aufgefüllt, und oft wird der Wein- / Korkspalt mit Stickstoff geflutet, um eine Sauerstoffverunreinigung zu vermeiden, die den Wein "erweicht".

Alles in allem ein paar ziemlich überzeugende Gründe, sich für Schraubverschlüsse zu entscheiden.

Ein Önologe (ein Weinexperte) hat mir einmal gesagt, dass bei jungen Weinen künstliche Korken (und wahrscheinlich Schraubverschlüsse) vollkommen in Ordnung sind. Junge Weine sollten innerhalb von ein oder zwei Jahren konsumiert werden.

Bei gereiften Weinen hielt er sich jedoch an natürlichen Korken, weil der Korken den Wein atmen lässt und den Wein in der Flasche weiter reifen lässt.

Die Debatte um Kunststoff beruht auf der Tatsache, dass Kunststoffkork die Luft vollständig blockiert. Einige Weinexperten glauben, dass etwas Luft der Reifung des Weins zuträglich ist.

Quelle: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Bearbeiten: Der Wein in Korkflaschen profitiert von einem Prozess namens " reduktive Alterung ". Laut WineMaker Magazine benötigen einige Weine etwas zusätzlichen Sauerstoff, der über einen langen Zeitraum durch den Korken sickert.

Mit Korken verschlossene Weine lassen zwar absichtlich winzige Mengen an Sauerstoff über einen langen Zeitraum einwirken, doch können darüber hinausgehende Mengen die ordnungsgemäße Entwicklung des Flaschenbouquets verhindern und die ordnungsgemäßen Sortenaromen können auch verdeckt oder zerstört werden.

Einige Weine werden stärker von Sauerstoff beeinflusst als andere (dh Weine mit niedrigem Säuregehalt, niedrigem Körper, niedrigen Tanninen usw. - Eigenschaften, die es einem Wein ermöglichen, stark zu altern). Ein Schlüsselfaktor, der die mögliche Oxidation eines bestimmten Weins beeinflusst, ist sein pH-Wert. Wenn der pH-Wert steigt (dh wenn der Säuregehalt sinkt), steigt das Oxidationspotential eines Weins. Wenn der pH-Wert ansteigt, sind die Phenole des Weins in einem Zustand, in dem sie miteinander reagieren, als Sediment ausfallen und das Oxidationspotential des Weins erhöhen. Daher haben Weine mit einem höheren pH-Wert ein geringeres Alterungspotential als Weine mit einem niedrigeren pH-Wert.

Laut Wikipedia sind die Vorteile von Schraubverschlüssen in diesem Bereich noch nicht bewiesen.

Das Aufkommen alternativer Weinverschlüsse zu Kork, wie Schraubverschlüsse und synthetische Korken, hat kürzlich Diskussionen über das Alterungspotential von mit diesen alternativen Verschlüssen versiegelten Weinen eröffnet. Derzeit liegen keine abschließenden Ergebnisse vor und das Thema ist Gegenstand laufender Forschungen.

Dies ist eine heikle Frage, da es beim Essen um so viel mehr geht als um das chemische Zusammenspiel auf der Zunge und wie Moleküle im Laufe der Zeit zerfallen. Wenn wir uns nur um die richtige Ernährung kümmern würden, würden wir jeden Tag eine Handvoll Pillen schlucken, die die benötigten Nährstoffe enthielten und mit einem Shake abgespült wurden, der sperrigere Elemente wie Proteine ​​und Kohlenhydrate enthielt. Wenn uns nur der Geschmack wichtig wäre, würden wir künstliche Lebensmittel mit perfekt synthetisierten Geschmacksprofilen herstellen. (Ich schätze, wir würden unsere perfekte Nährstoffmischung in Getränke verpacken, wenn der Geschmack das Ziel wäre. Schließlich haben wir bereits eine Menge künstlicher aromatisierter Limonaden und dergleichen da draußen.)

Aber Essen geht um so viel mehr. Präsentation lässt Essen ansprechend aussehen. Texturen und Gerüche haben einen großen Einfluss darauf, ob Sie ein gutes Essen finden. Weingläser klirren (besonders beim Toasten), um Ihr Gehör zu beeinträchtigen. Die Zeremonie rund um das Entkorken einer Flasche schafft eine bestimmte Atmosphäre, die Ihre Wahrnehmung einer Mahlzeit beeinflusst, selbst wenn es darum geht, wie das Essen schmeckt. So einfach es auch sein mag, Links zu Artikeln über Flaschendichtungen und das Verhindern des Luftaustauschs zu finden, das ist keineswegs die Summe der Aromen in einer Flasche Wein. Und jeder, der Erfahrung mit verschiedenen Essbereichen hat und gerne eine Flasche entkorkt, wird feststellen, dass sich der Geschmack durch den Wechsel vom Korken zum Schraubverschluss stark verändert. Ja, es ist psychologisch. Aber im Grunde geht es bei "Geschmack" darum, wie chemische Impulse von Ihren Sinnen vom Gehirn interpretiert werden. Aller Geschmack ist psychologisch. Und alle Ihre Sinne arbeiten zusammen; Es geht nie um ein einfaches Signal von einem Sinn.

Nun, alles in allem, wenn Sie nicht in Weintradition vertieft sind, werden Sie wahrscheinlich ein Glas Wein aus einer Schraubverschlussflasche perfekt genießen. Zumindest bleibt die Flüssigkeit erhalten, und wenn das einzige, was sich in Ihrem Essen geändert hat, das Entkorken zu einem Lösen wurde, würde es ein Nichtkenner wahrscheinlich nicht einmal bemerken. (Mit der Ausnahme, dass alle Ihre "Wein-Snob" -Freunde in den nächsten 20 Minuten ein neues Thema haben.) Bei Weinen, die für einen Verbrauch innerhalb von 5 bis 10 Jahren hergestellt wurden, bezweifle ich, dass es einen lohnenden Unterschied zwischen den Versiegelungsmethoden gibt. Und ich bezweifle, dass einer der Weinsammler Flaschen mit Schraubverschluss in seine Sammlungen aufgenommen hat. Deshalb sind wir noch Hunderte von Jahren vor Langzeitspeicherdaten zurückgeblieben.

Ich werde hinzufügen, dass ich die verbreitete Idee gehört hatte, dass Kork eine erschöpfende Ressource ist. Dies wird oft als Grund für die Verlagerung von Korken zu anderen Verschlüssen im Wein erwähnt. Ich habe versucht, dies zu googeln, und fand mehrere Diskussionen (in halböffentlichen Foren, daher überlasse ich die Forschung dem Leser, anstatt Links bereitzustellen) darüber, dass dies ein Mythos ist und die Verschiebung durch den Wunsch verursacht wird, das Eindringen von Kontaminanten zu verhindern in Wein. Es scheint also, dass die Abfüller der Meinung sind, dass Kork eine schlechte Wahl für Wein ist.

Es gibt also die Wissenschaft des Alterns von Wein und dann die Neurologie und Psychologie des Weintrinkens, und Weine, von denen wir glauben, dass sie teurer sind, wirken sich am Ende stärker auf unseren Genusssensor aus . In diesen Fällen sagten sie den Leuten, was der Preis für den Wein sei (nun, was die Kosten angeht).

Präsentation ist wichtig beim Essen. Wenn die Leute denken, dass ihnen etwas schickeres serviert wird, wirkt sich dies auf ihre Wahrnehmung aus.

Also ... wenn Sie jemandem den Wein im Glas servieren und er Sie nicht einschenken sieht, ist der Schraubverschluss überlegen. Wenn sie sehen, wie Sie die Flasche öffnen und die Vorteile von Schraubverschlüssen nicht kennen, ist Kork besser.

Ich warte immer noch darauf, dass jemand eine Flasche mit Korken und Schraubverschluss macht. Sie nehmen also das bessere Siegel ab, können aber trotzdem den Korken herausziehen, um die Leute zu beeindrucken, die es nicht besser wissen.

Oh ... und ich sollte auch erwähnen, dass die meisten Menschen den Unterschied bei blinden Weinverkostungen nicht erkennen können . Wenn Sie Ihren Wein genießen, sollten Sie alles in Ihrer Macht Stehende tun , um nicht ein worden Weinkenner .

Ihr kritischer Freund erinnert sich an eine Szene in einem alten Film, in der sich der Amerikaner Fred Astaire in Paris darüber beschwert, dass er in jedem lokalen Geschäft nach einer anständigen Flasche Wein gesucht hat, aber nur französisches Zeug findet ...

Kork ist die Rinde einer Eiche. Ein Großteil des europäischen Angebots stammt aus Katalonien, der Region, die teilweise französisch und teilweise spanisch ist, südlich von Perpignan. Ich habe gesehen, wie sie dort die Rinde abnahmen, einen großen Teil um den halben Stamm entfernten, den Baum dreißig Jahre lang in Ruhe ließen, um mehr Rinde zu züchten, und dann die andere Seite abnahmen. Dies ist keine Ernte, mit der die Landwirte schnell reagieren können, wenn die Nachfrage steigt. Sie müssen Bäume für Ihre Enkel pflanzen.

Dekorative und isolierende Verwendungen für Kork, die vor 40 Jahren üblich waren, sind verschwunden - billigere Alternativen wurden gefunden. Sie könnten in Zukunft wiederkommen, wenn es die Neuanpflanzung erlaubt. Auf die gleiche Weise haben die aufgeklärteren Weinproduzenten nach alternativen Verschlüssen für ihre Weine mit kurzer Lebensdauer gesucht, aber sie verwenden immer noch Korken für die Spitzenweine.

Der Grund dafür ist, dass Korken eine nachgewiesene Zuverlässigkeit als Verschluss haben, solange der Wein mit dem Korken in Kontakt steht. Ein hundertjähriges Leben ist keine Seltenheit, wenn Sie so viel Willenskraft haben. Ich habe eine Aufzeichnung von Enrico Caruso, die über hundert Jahre alt ist und immer noch abgespielt wird. Ich habe eine CD von Paul Weller, die ungefähr zwanzig Jahre alt ist, aber einige davon lassen sich nicht abspielen. OTOH Ich kann eine CD fallen lassen und die meiste Zeit macht es keinen Unterschied.

Die Nachfrage nach Flaschenverschlüssen steigt und das Korkangebot ist auf absehbare Zeit begrenzt. Es gibt Widerstand gegen Veränderungen, viele Snobs mögen keinen Wein ohne Korken, besonders in Frankreich und Deutschland, wo sie ihr ganzes Leben an Korken gewöhnt sind.

Kork verbessert den Geschmack nicht ...