Wie kann ich normal gebratene Lebensmittel backen?

Viele tiefgefrorene Fertiggerichte können durch Backen hergestellt werden. Ich denke an Fischstäbchen, Pommes Frites, Tator Tots, Jalapeño Poppers usw.

Ich bin mies beim Frittieren. Ich möchte keine Fritteuse kaufen, weil ich es nicht genug tue, damit sich ein teures sperriges Gerät lohnt. Wenn ich in einer Pfanne brate, mag ich es nicht, die Temperatur meines Öls zu überwachen. Mein Essen kommt daher viel öliger heraus, als es sollte. Ich mag es auch nicht, eine Gallone Bratöl zu putzen und aufzubewahren.

Ich weiß, dass diese Lebensmittel eher gebacken als gebraten sind. Allerdings sind meine hausgemachten Pommes viel schlechter gebacken als kommerzielle Versionen.

Wie kann ich zu Hause Jalapeño Poppers herstellen, die wie handelsübliche Tiefkühlprodukte gebacken werden können?

Ich würde das Ausleihen von den Prinzipien empfehlen, die in diesem Beitrag zu finden sind. Diese beschreiben, wie man Hühnchen in einem Kesselgrill "brät": Kettle Fried Chicken.

Hier zwei wichtige Tipps: 1) hohe Hitze und 2) die gesamte (oder fast die gesamte) Oberfläche Ihres Lebensmittels ist erhitzter Luft ausgesetzt. Sie ersetzen einfach "Kessel" durch "Ofen" und stellen etwas unter das Gestell, auf dem Sie Ihr Essen kochen, um das Zeug aufzufangen, das von ihm tropft, und Sie sollten bereit sein zu gehen. Es kann einige Experimente erfordern, um die richtige Mischung aus Zeit und Temperatur für das Lebensmittel zu finden, das Sie kochen möchten, aber es sollte nicht mehr als ein paar Versuche dauern, um es richtig zu machen, wenn nicht das erste.

Sie können sehr viele frittierte Sachen backen, ohne das Rezept zu ändern. Nehmen wir zum Beispiel Jalapeño Poppers. Mein typisches Jalapeño-Popper-Rezept lautet wie folgt:

1. Jalapeño halbieren und entkernen
2. Mit Frischkäse füllen
3. Tauchen Sie in Ei
4. Bagger in Semmelbrösel (Panko oder italienisch gewürzt)
5. Frieren für mindestens 30 Minuten
6. Frittieren bis sie goldbraun sind

Schritt 5 ist wichtig, wenn Sie etwas mit einer käsigen oder auf andere Weise klebrigen Füllung frittieren. Wenn Sie Frischkäse bei Raumtemperatur frittieren würden, würde er sich fast sofort verflüssigen und wahrscheinlich in Ihr Öl auslaufen, was ein riesiges stinkendes Chaos zur Folge hätte. Ähnliches passiert beim Frittieren von Snickers oder Marsriegeln bei Raumtemperatur.

Wenn man mit einem gefrorenen Käse beginnt, wird er gerade so heiß, dass er schmilzt, aber immer noch Struktur hat.

Um diesen Schritt in Backschritt 5 zu übersetzen, ist dies optional. Sie können diese bei 160 ° C backen, bis sie goldbraun sind (wahrscheinlich 10-15 Minuten oder so?), Ohne einzufrieren. Der Ofen wird viel schonender heizen, und wenn Sie ein wenig Käse auslaufen, wird es nicht so schlimm sein. Wenn Sie sie einfrieren würden, würden Sie sie einfach länger backen (wahrscheinlich 25-30?).

Wie trifft dies auf andere typisch gebratene Dinge zu? Ich denke, es kommt alles auf die Panade an. Wenn es eine nasse Panade erfordert, wird es sich nicht gut auf das Backen übertragen lassen. zB frittierte Snickers

Das beste Brot, um es gut zum Backen zu übersetzen, ist ein einfaches Ei (vielleicht ein bisschen Milch) und ein Bagger durch ein paar Semmelbrösel. Ich denke, der wichtigste Faktor dabei ist, dass neben dem Ei die Panade bereits gekocht ist. Egal, ob Sie backen oder braten, Sie heizen das Essen nur auf.

Nasse Teige, die Rohmehl enthalten, müssen dagegen gekocht werden. Während des Frittiervorgangs wird fast sofort die gesamte Feuchtigkeit aus dem feuchten Teig gedämpft, wodurch eine lockere, gebratene Schale entsteht. Diese Reaktion kann in einer Backumgebung nicht auftreten, und Ihr Teig würde sich auf dem Boden Ihrer Pfanne ansammeln.

Dies sollte sich gut auf die anderen Dinge übertragen lassen, die Sie erwähnen, aber ich bin mir bei Pommes nicht so sicher. Ich könnte mich hier irren (ich kaufe keine gefrorenen Pommes), aber ich glaube, dass gefrorene Pommes bereits teilweise in irgendeiner Weise vorgekocht sind. Ich bin mir nicht sicher, ob es ein Teil der Braten oder ein Par-Boil ist, aber ich denke nicht, dass sie völlig roh sind. Gleiches gilt für Tater Tots.

Paniertes muss gebraten werden, Punkt.

Kartoffeln sind eine andere Sache. Sie können Ofen-Pommes ziemlich einfach machen - verwenden Sie genug Fett, damit jedes Stück großzügig beschichtet wird, verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um sie ohne Gedränge auszubreiten, und backen Sie bei 400 F oder so.

Einige Überlegungen beim Versuch, von frittiert zu gebacken zu konvertieren:

• In den Teig getauchte Gegenstände funktionieren nicht. Sie müssen stattdessen auf eine Panade umstellen.
• Wenn es nicht beschichtet ist, brauchen Sie oft noch etwas Öl. Entweder vorher mit Öl in eine Schüssel geben oder mit einem Ölmister einsprühen.
• Der Luftstrom ist sehr wichtig; Stellen Sie Gegenstände auf ein Gitter und stellen Sie sicher, dass zwischen ihnen genügend Platz ist, damit sie sich nicht gegenseitig beschlagen. Wenn Sie einen Heißluftofen haben, schalten Sie den Ventilator ein. Wenn Sie dies nicht tun, können Sie den Ofen einige Male öffnen, um Dampf entweichen zu lassen.
• Öl hält viel mehr Wärme als Luft. Möglicherweise müssen Sie die Produkte vorkochen, damit sie vollständig durchgaren, bevor sie außen braun werden. (und Ofengaren ist viel langsamer).

Und ein Trick:

• Bei relativ flachen Gegenständen (z. B. Pflanzenscheiben) heizen Sie die Blechpfanne vor, legen Sie die Gegenstände (mit Öl überzogen oder paniert) auf das heiße Blech und werfen Sie sie dann in den vorgeheizten Ofen. (Ich glaube, ich habe diesen Trick von America's Test Kitchen bekommen. Sie können ihn auch in einer ofensicheren Pfanne anbraten und dann im Ofen zu Ende bringen.)

Sie müssen damit herumspielen ... einige Dinge sind besser teilweise gekocht, dann paniert und fertig im Ofen; einige werden besser bei hoher Hitze angefangen, um teilweise zu bräunen, dann bei niedriger Hitze beendet; andere werden besser bei schwacher Hitze gestartet, dann bei starker Hitze oder unter dem Broiler beendet.

Meine Fritteuse ist gestorben. Ich habe versucht, den Korb in der Mitte des Ofens zu verwenden, und es funktioniert gut. Ich stelle eine Blechpfanne auf das untere Gestell, um Tropfen aufzufangen. Für Pommes koche ich bei 475F Konvektion. Ich werfe sie zuerst in eine Schüssel mit Gewürzen und einem winzigen Stück Öl. Panierte Produkte scheinen auch gut zu funktionieren.

Viele Fertiggerichte enthalten Anweisungen zum Backen oder Grillen, anstatt zu braten. Sogar Kartoffelspalten. Vielleicht können Sie sich die Verpackung verschiedener Marken ansehen, um eine Vorstellung davon zu bekommen, was möglich ist?