Ich übergoss gekochte Äpfel mit einfachem Sirup. Warum wurde es wässrig?

Ich kochte Äpfel in Wasser, bis sie weich waren. Ich nahm Äpfel heraus, fügte dann Zitrone und Zucker in den Topf und kochte ihn. Wenn ich es über die Äpfel goss, bildete es ein schönes verdicktes Gel. Am Morgen ist alles wässrig. Warum?

syrup

— Patricia Hoff
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Antworten:

Ein Teil des Wassergehalts der Äpfel ist von den Äpfeln zu dem umgebenden Sirup gewandert. Dies ist auf einen Effekt zurückzuführen, der Osmose genannt wird. Der Apfel besteht wie alle Lebewesen aus Zellen, in denen sich (unter anderem) Wasser befindet. Die Zellwände sind semipermeabel, was bedeutet, dass kleine Moleküle wie Wasser durch sie hindurchtreten können, größere Moleküle wie Zucker jedoch nicht. Alle gelösten Substanzen (Zucker, Salz usw.) ziehen Wasser an sich. Wenn Sie die Äpfel einer stark zuckerhaltigen Lösung (wie Sirup) aussetzen, wird das Wasser von den Äpfeln in den Sirup gezogen.

— uLoop
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Ich halte es für unwahrscheinlich, dass die Apfelzellwände nach dem Kochen intakt sind. Sie müssen keine Osmose aufrufen, um die Wassermigration zu erklären - eine einfache Diffusion reicht aus.

— user20637

@ user20637 Minor Nitpick, es sind die Zellmembranen, nicht die Zellwände, die die Diffusion verhindern. Trotzdem werden diese wohl auch nach dem Kochen geröstet.

— JAD

@JAD Hat-Tipp für den präzisen Nitpick. Ich denke, Sie stimmen zu, dass es keine Osmose ist. Es würde mich nicht wundern, wenn die Synärese auch einen Beitrag leisten würde - so würde Wasser aus gekochten Äpfeln auch ohne Zuckersirup migrieren -, aber ich bin nicht sicher.

— user20637

Der Sirup hat einen sehr hohen Zuckergehalt und die Äpfel viel weniger. Der Sirup zieht durch einen als Osmose bekannten Prozess Wasser aus den Äpfeln, der versucht, die Zuckerkonzentration auf jeder Seite der durchlässigen Membranen der Apfelzellen auszugleichen.

— David Richerby
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Die andere Antwort hatte eindeutig die richtige Idee, ist aber sowohl in der Wortwahl als auch in der Art und Weise, wie sie beschrieben wird, falsch. Es ist immer noch aussagekräftiger als diese Antwort. Wenn jemand weiß, was Osmose ist, versteht er, dass er genau das wollte. Wenn nicht, hilft Ihre Antwort ihnen nicht zu verstehen, was los ist. (Bitte beachten Sie, dass ich positiv gestimmt habe, weil Sie Recht haben.)

— KMB

@KMB Ich habe ein bisschen mehr Details hinzugefügt.

— David Richerby

Ich habe dagegen gestimmt, weil dies eindeutig die beste Antwort ist, aber "Der Sirup zieht Wasser aus den Äpfeln" ist etwas irreführend, weil der Sirup nichts tut. Wie Sie bereits erwähnt haben, tendiert das System im Grunde nur zur Einheitlichkeit / Homogenität. Es ist im Grunde statistische Mechanik.

— Faheem Mitha

Zucker ist hydrophil, was bedeutet, dass er von Wasser angezogen wird. Ihre mit Wasser getränkten / erweichten Äpfel hatten wahrscheinlich einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als Ihr Sirup. Das Wasser wanderte aus den Äpfeln und glich die Zuckerkonzentration aus. Dieser Vorgang wird als Osmose bezeichnet.

Versuchen Sie das nächste Mal, die Äpfel in diesem Zuckersirup zu kochen, anstatt nur mit Wasser.

— StevenXavier
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@briantist Eigentlich ist die Erklärung fast völlig falsch. Erstens bezieht sich "hygroskopisch" auf Substanzen, die Wasserdampf aus der Luft absorbieren, was wahrscheinlich nicht der Fall ist und dem Rest der Antwort widerspricht. Zweitens wandert kein Zucker vom Sirup in die Äpfel, sondern Wasser von den Äpfeln in den Sirup.

— David Richerby

Dies ist das Problem mit dem Upvote-System und dem HNQ. Eine Antwort mit einem ausgefallenen Wort, das auf den ersten Blick plausibel aussieht, erhält viele positive Stimmen, auch wenn es keinen Sinn ergibt

— Tim

@ Tim Auf der anderen Seite war HNQ der einzige Grund, warum ich das gefunden habe.

— David Richerby

Der Teil über das Kochen der Äpfel im Sirup beim nächsten Mal ist genau richtig.

— JPmiaou

@DavidRicherby Ich schlug vor, dass Sie etwa zum Zeitpunkt Ihres Kommentars bearbeiten. Es war zu lange in der Bearbeitungswarteschlange. Dies ist, was ich dachte, war die Absicht seiner Antwort. Er hielt beispielsweise das Wort für hydrophil für hygroskopisch, was ein sehr häufiger Fehler ist (hygroskopisch war eine Korrektur von jemand anderem).

— KMB