Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie macht man Jahrhundert Eier?
Ich habe in Thailand jahrhundertealte Eier entdeckt und mich sofort in diese Leckereien verliebt. Leider habe ich seit ein paar Jahren nicht mehr in Thailand gelebt und ich vermisse verzweifelt Jahrhunderteier. Es ist unmöglich, sie in einem Umkreis von 1000 km zu kaufen. Ich denke, die einzige Möglichkeit ist, sie …
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Wie funktioniert die Karotte in der Fritteuse?
Ich habe gerade davon gehört, eine Karotte in die Fritteuse zu geben, um den verbrannten Müll aufzuheben und das Öl länger sauber zu halten. Ich versuchte es. Es klappt! Jetzt frage ich mich, wie es funktioniert und welches andere Gemüse oder was nicht kann anstelle der Karotte ersetzt werden?
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Wie bekomme ich einen synthetischen Korken zurück in eine Weinflasche?
Die letzten paar Male, als ich Wein gekauft habe, der mit einem synthetischen Korken gestoppt wurde , hatte ich eine sehr schwierige Zeit, den Korken wieder einzusetzen, nachdem ich die Flasche geöffnet hatte. Es scheint, als würde sich der Korken nach dem Verlassen der Flasche ausdehnen und er besteht aus …
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Was ist der Unterschied zwischen Chutney und Relish?
Ich war letzte Nacht im Haus eines Freundes, sie servierten, was ich als Chutney bezeichnen würde. Ich sagte: "Dieses Chutney ist unglaublich". Worauf sie antworteten: "Meinst du den Genuss?" Peinlich! Was ist der Unterschied zwischen einem Chutney und einem Relish?
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Kann man behaupten, dass eine Marmelade keine Konservierungsstoffe enthält?
Einige kommerzielle Konfitüren geben auf dem Etikett an, dass sie "keine Konservierungsstoffe" enthalten oder "frei von Konservierungsstoffen" sind. Nach meinem Verständnis ist Marmelade eine Art Obstkonserve. Wie die meisten Obstkonserven ist es vor dem Öffnen durch die Konservenwirkung vor Bakterien und Schimmelpilzen geschützt und nach dem Öffnen durch seinen hohen …
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Rindfleisch in Wasser einweichen
Ich habe im letzten Jahr angefangen, asiatisches Essen zu kochen, und in vielen koreanischen und chinesischen Rindfleischrezepten sehe ich Anweisungen, wie man Rindfleisch in Wasser einweichen kann. Nur klares Wasser, kein Salzwasser oder so. Und jedes Rezept scheint eine andere Zeit zu haben - von 5 Minuten bis zu mehreren …
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Was ist der Unterschied zwischen französischem und britischem Rindfleisch?
Was ist der Unterschied zwischen französischem und britischem Rindfleisch? Mir wurde gesagt, sie schlachten die Tiere nur ungerade. Sicher scheinen die Schnitte nicht gleich zu sein. Ist zum Beispiel Filetimitat wirklich genau dasselbe wie britisches Rinderfilet und ist Entrecôte wirklich dasselbe wie Rippensteak? Hier ist ein Bild von britischen Rindfleischschnitten.
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Warum haben so viele Käsesorten künstliche Zutaten?
Hier in Europa (und vielleicht nur in Spanien) ist mir aufgefallen, dass die meisten Käsesorten (hart und weich, aber häufiger hart) eine interessante Liste künstlicher Zusatzstoffe in den Zutaten enthalten: Konservierungsstoffe, Säurekorrektoren, Farbstoffe usw. Auf der Suche nach Käsesorten ohne diese ist eine echte lästige Pflicht. Bio helfen, aber das …
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Unterschied zwischen Gefrierbeutel und Aufbewahrungsbeutel
Wir haben versehentlich Ziploc "Aufbewahrungsbeutel" anstelle von "Gefrierbeuteln" verwendet, um etwas Fleisch für den Gefrierschrank zu verpacken. Das ist uns nachträglich aufgefallen und hat mich zum Nachdenken gebracht: Was ist der Unterschied? Abgesehen von der Vermarktung scheinen beide wiederverschließbare, reißverschlussähnliche, luft- und wasserdichte Plastiktüten zu sein.
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Welche Seite des Backpapiers sollte nach oben zeigen?
Mein Backpapier hat zwei Seiten: eine wachsartig aussehende Seite mit seidigem Gefühl und eine sauber aussehende Seite mit mehr Reibung, wenn Sie mit dem Finger darüber fahren. Welche Seite sollte sich dem Essen stellen? Ich habe das Papier mehrmals auf Pizza kleben lassen und vergesse immer wieder zu prüfen, welche …
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