Was ist der Unterschied zwischen französischem und britischem Rindfleisch?

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Mir wurde gesagt, sie schlachten die Tiere nur ungerade. Sicher scheinen die Schnitte nicht gleich zu sein. Ist zum Beispiel Filetimitat wirklich genau dasselbe wie britisches Rinderfilet und ist Entrecôte wirklich dasselbe wie Rippensteak?

Hier ist ein Bild von britischen Rindfleischschnitten.

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— Marshall
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Der einfachste Weg, den Unterschied zu erkennen, besteht darin, die Schnittdiagramme zu vergleichen:

britisch

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Französisch

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Bilder mit freundlicher Genehmigung von Wikipedia - Cut of Beef

Der Hauptunterschied besteht darin, wie bestimmte Bereiche unterteilt sind. Wir können sehen, dass Faux-Filet Teil des britischen Lendenstücks ist, und Entrecote ist teilweise Vorlende und teilweise Lende.

— ElendilTheTall
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Vielen Dank. Im oberen Bild fehlt anscheinend das Rinderfilet, das ebenfalls ein britischer Schnitt ist.

— Marshall

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@ Marshall: Technisch gesehen kann ein Filet ein beliebiger Schnitt ohne Knochen sein. Ich glaube nicht , dass es ist ein britischer Begriff, aber in Nordamerika es bezieht sich allgemein auf das Filet.

— Aaronut

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Offensichtlich gehen die französischen Kühe mehr ins Fitnessstudio. Dem Briten scheint die Schulter zu fehlen. Blade oder Flatiron Steak?

— MandoMando

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Wenn Sie für das Rindfleisch bezahlen, erstelle ich das Wörterbuch!

— ElendilTheTall

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Der Clod und Chuck sind die Schulterschnitte. Klingenschnitte oder Bauern sind Teil des Futters. Flacheisen wird aus dem Klumpen entfernt. Nur weil ein Name, den Sie erkennen, nicht auf dem Bild ist, heißt das nicht, dass er nicht vorhanden ist.

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Abgesehen von der Tatsache, dass französische und britische Schnitte unterschiedlich benannt sind, sind die Hinterhandschnitte in unterschiedlichen Winkeln geschnitten, weshalb britische Schnitte tendenziell viel zarter und leichter zu schneiden sind als ihre französischen Gegenstücke.

Jemand kommentierte, dass "Filet in britischen Schnitten nicht existiert"? Als jemand, der (im wahrsten Sinne des Wortes) in einer Metzgerei geboren und aufgewachsen ist, habe ich noch nie so einen Unsinn gehört.

— Mike Wedge
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Der wirkliche Unterschied besteht darin, dass die französische Fütterung ihrer Rinder für die Küche ganz anders ist als die der Briten oder Amerikaner

Filet und Faux-Filet sind die Schnitte, die in einem normalen Angus- oder Angus-Typ von Bullen nicht zu finden sind. Es liegt an ihrer Fütterung

Die Briten und / oder Amerikaner bevorzugen eine Schicht Fett, während die Franzosen in ihrem Filet keine haben. Zum Beispiel wird das amerikanische Filet mit einem stumpfen Messer abgekratzt. Es gibt andere Beispiele für den Unterschied, aber dieses ist am offensichtlichsten. Pedantisch gesehen existiert Filet in englisch / amerikanischen Schnitten nicht

— Cornelius Vanderbilt
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Zwei Dinge 1. Das französische Diagramm scheint weitaus detaillierter zu sein als das englische, in dem es an mehreren Schnitten mangelt

Die offensichtlichen Beispiele wurden bereits erwähnt, Filetsteak ist definitiv ein englischer Schnitt, das Auge der Lende. Französisches Paleron = Feder oder Klinge (regionale Namen) Rock wird nicht gezeigt (es hängt mit onglet zusammen). Neck ist kein in London üblicher Schnitt, ich bin mir nicht mal sicher, wonach ich fragen würde. Ich vermute, es geht in anonymes Schmorsteak und Hackfleisch

— Verklagen
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