Aus welcher Kultur stammten unsere nordamerikanischen Mahlzeiten (Suppe / Salat / Vorspeise + Essen + Dessert)?


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In Nordamerika (dh den USA und Kanada) ist ein typischer Verlauf des Abendessens wie folgt:

  • Vorspeise (optional)
  • Salat oder Suppe
  • Hauptgericht (das heißt "Vorspeise" - in Europa bedeutet "Vorspeise" Vorspeise)
  • Dessert (Kuchen, Eis, etc.)

Meine Frage : Wie sind wir zu diesem Fortschritt gekommen? Haben wir das von den Briten geerbt? Die Franzosen? Oder die frühen Siedler?


Der Grund, den ich frage, ist, dass italienische Mahlzeitfortschritte überhaupt nicht so sind. Es gibt Primi, Secondi, aber normalerweise kein Dessert (nun, wenn sie Dessert bevorzugen, ist es normalerweise etwas Leichtes wie Obst; niemals Kuchen oder Torten). Gebäck / Biscotti werden zur Teezeit gegessen.

Der italienische Fortschritt macht für mich sehr viel Sinn. Die Teezeit (ca. 16-17 Uhr) ist ideal, um vor dem Abendessen etwas zu essen. Was das Dessert angeht, ist es nicht sinnvoll, etwas so Schweres wie Kuchen oder Torten nach einer vollen Mahlzeit zu essen. Süßigkeiten zu essen, wenn man gestopft ist, nimmt mir den Genuss der Süßigkeiten. In meiner eigenen Kultur haben wir keine Teezeit und wir essen kein Dessert. Das Hauptgericht ist die Primadonna zum Abendessen, und wir haben nicht das Bedürfnis, sie mit etwas anderem zu ergänzen.


Dies ist eine anthropologische Frage, keine kulinarische.
SAJ14SAJ

Antworten:


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Das Grundprinzip, ein Gericht gleichzeitig zu servieren, wird von den Franzosen als russischer Service bezeichnet . Die jeweilige Reihenfolge der Gerichte hat sich mit der Zeit und mit den Theorien, wie Mahlzeiten serviert werden sollten, geändert. Das Buch Arrangieren der Mahlzeit von Flandrin beschreibt die Geschichte dieser sich ändernden Moden.

Seit der klassischen griechischen Zeit gibt es eine Debatte darüber, wann oder ob ein Salatkurs zu haben ist. Die Griechen schlugen vor, nach dem Essen zu essen, um das anschließende Trinken zu erleichtern. Die Briten hatten es vor dem Essen im 17. Jahrhundert. Um 1800 platzierten französische Gerichte à la russe den Salat kurz vor dem Ende des Essens, eine Tradition, die bis heute beibehalten wurde. Ich erinnere mich, dass ich gelesen habe, dass der in den USA übliche Vorspeise-Salat ein vereinfachtes Antipasti-Gericht ist, das ich jedoch nicht finden konnte. Im Moment ist es also nur eine Vermutung.


Hinweis Ich habe nur die Hälfte der Frage beantwortet (warum getrennte Kurse). Warum und wann der Vorsalat üblich wurde, weiß ich nicht. Die Gewohnheit stammt aus dem 20. Jahrhundert.
Papin

Gilt das auch für Italiener? Ich weiß, dass die Familie meiner Frau italienischer Abstammung ist und darauf besteht, Dinge in verschiedenen Kursen herauszubringen. Wäre das ein la russe?
Brian

A la russe, wie wir es in Restaurants gewohnt sind, stand im Gegensatz zum französischen Stil, viele Gerichte auf einmal zu bringen. Der Stil wurde dann als "der Weg, es zu tun" angenommen. Die Reihenfolge und das, was gebracht wird, hat sich mit der Zeit und dem Ort geändert. Viele Familien in den USA haben noch den Salat nach dem Hauptgericht.
Papin

Richtig, aber wird es immer noch von A la Russe abgeleitet, wenn italienisch-amerikanische Familien ein Salatgericht, dann ein Brotteller und andere Gerichte herausbringen, bevor sie zum Hauptgang Makkaroni kommen?
Brian

Ich habe noch nie von jemandem gehört, der nach einem Hauptgericht in den USA Salat isst. Weder zu Hause noch in einem Restaurant. / resident @papin
Preston
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