Wie funktioniert die Karotte in der Fritteuse?

Ich habe gerade davon gehört, eine Karotte in die Fritteuse zu geben, um den verbrannten Müll aufzuheben und das Öl länger sauber zu halten. Ich versuchte es. Es klappt! Jetzt frage ich mich, wie es funktioniert und welches andere Gemüse oder was nicht kann anstelle der Karotte ersetzt werden?

frying

— user6591
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Könnten Sie möglicherweise weitere Informationen über den Trick und Ihre Vorgehensweise mitteilen? Haben Sie die Karotte zum Beispiel in heißes Öl oder kaltes eingelegt?

— Richard ten Brink

@Richard Ich habe es nach dem Erhitzen des Öls eingelegt, kurz bevor ich angefangen habe, das Essen in den Korb zu werfen. Ich war sehr skeptisch, dachte aber, es könnte nicht schaden, es zu versuchen. Was passierte, war, dass die Karotte mit jeder Charge schwärzer und schwärzer wurde und zusammenschrumpfte. Ich habe es den Kindern gezeigt und ihnen gesagt, dass es ein Hot Dog ist. Sie sind darauf

— hereingefallen

Arme Karotte. Dein Opfer soll nicht vergessen werden.

— Jason Schock

@user, ich würde wirklich gerne herausfinden, wo du das gehört hast. Ich kann keine Referenz online finden und ich bin ein ziemlich guter Googler

— Escoce

@Angrycook Ich bin nicht sicher, wie dies möglicherweise Ihre Friteuse beschädigen könnte. Bitte erkläre.

— Catija

Antworten:

Was die Wissenschaft angeht, warum dies funktioniert, kann ich nur raten.

In Bezug auf andere Dinge, die Sie für diesen Trick ausprobieren können, habe ich jedoch einige Hinweise aus alten Kochbüchern über die Verwendung von Kartoffelscheiben zum Klären ihres Frittieröls gefunden. Andere Vorschläge waren eine Scheibe Brot oder Zitronenschale . Seltsam - aber interessant.

Das Tagebuch der jungen Frau, Band 12 (1901)

Mrs. De Grafs Kochbuch (1922)

Olivenöl: Vom Baum zum Tisch (2007)

Wenn Sie mit dem Braten fertig sind, klären Sie das Öl, indem Sie ein Stück Brot, einen Streifen Zitronenschale oder eine Scheibe Kartoffel darin braten.

— Jason Schock
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Kartoffel brachte mich dazu, an etwas anderes zu denken, das damit zusammenhängen könnte: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (Wie auch immer, ich habe keine Ahnung, da dies beide Prozesse sind, die wir nicht verstehen)

— Joe

Ich frage mich, ob der Mechaniker dahinter derselbe ist, mit dem der Wein bei der Weinbereitung geklärt wurde. Einige Weine neigen dazu, sich mit kolloidalem Material oder winzigen Schwebeteilchen zu trüben. Wenn sich ein Wein durch Schwerkraft / Sedimentation nicht von selbst klärt, können Sie Zutaten hinzufügen, die der eine oder andere Mechaniker mit den Partikeln verbindet, und sie aus der Lösung fallen lassen. Einige dieser Reaktionen sind ionisch, andere absorbierend, andere sind nur klebrig und klebrig an den Partikeln.

Beispiele sind ein Ton aus Wyoming, ich kann mich nicht genau an den Namen erinnern. Eigelb issinglass (es kommt aus Fischdärmen)

Ich frage mich, ob Kartoffel und Karotte etwas haben, das sich auf ähnliche Weise an die Partikel im Öl bindet .

— Escoce
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Zum größten Teil gibt es 3 Arten des Absetzens: "Typ 1" wird von der Schwerkraft beeinflusst, "Typ 2" ist die Stelle, an der Partikel ausflocken (sich sammeln), bis sie schwer genug sind, um von der Schwerkraft beeinflusst zu werden, und die anderen (" Typ 3 "und" Typ 4 ") werden behindert (z. B. Teilchenkräfte wie Ionenladung), die ein schnelles Absetzen verhindern. In einigen Fällen fügen Sie dem Wasser genügend Alaun hinzu, um im Grunde alles auf den Boden zu drücken. Aber in all diesen Fällen geht es um etwas, das sich in der Flüssigkeit ausbreitet, und nicht nur um das Hinzufügen eines festen Gegenstands.

— Joe

Ich bin mir nicht sicher, woher Sie die Idee haben, aber es funktioniert höchstwahrscheinlich überhaupt nicht - die Karotte reinigt das Öl nicht, der Zucker darin wird nur durch die Hitze karamellisiert, so dass die Karotte immer dunkler wird, weil es wird verbrannt.

Ich vermute, es kann sogar der Grund sein, warum das Öl gegen Ende dunkler wurde. Wenn dieser Trick funktionieren würde, würden ihn mittlerweile alle verwenden (insbesondere Fast-Food-Ketten).

Es gibt andere Techniken, die zu funktionieren scheinen, wie die Gelatinetechnik .

— JohnEye
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Versuchen Sie es zuerst. Dann kommentieren.

— User6591

@ user6591 Ich frittiere nicht so oft, deshalb habe ich momentan kein wirklich schmutziges Öl zur Verfügung. Aber ich habe einen anderen Vorschlag: Die Karotte in sauberes Öl geben und sehen, was passiert. Wenn das Ergebnis mit dem des schmutzigen Öls übereinstimmt, passiert etwas anderes.

— JohnEye