Kann man behaupten, dass eine Marmelade keine Konservierungsstoffe enthält?

Einige kommerzielle Konfitüren geben auf dem Etikett an, dass sie "keine Konservierungsstoffe" enthalten oder "frei von Konservierungsstoffen" sind. Nach meinem Verständnis ist Marmelade eine Art Obstkonserve. Wie die meisten Obstkonserven ist es vor dem Öffnen durch die Konservenwirkung vor Bakterien und Schimmelpilzen geschützt und nach dem Öffnen durch seinen hohen Zuckergehalt (typischerweise> 50 Gew .-%) in geringerem Maße vor Bakterien.

Konfitüren, die ich auf diese Weise etikettiert gesehen habe, enthalten in der Regel auch Zitronensäure als Zutat, die üblicherweise als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet wird.

Ich gehe davon aus, dass Lebensmittelunternehmen mit dieser Kennzeichnung davonkommen können, da Zucker benötigt wird, um das Pektin während der Herstellung zu aktivieren, und Zitronensäure für Aromazwecke benötigt wird.

Mein Argument ist, dass Marmelade ohne den Gelierungseffekt des aktivierten Pektins zwar keine Marmelade wäre, aber auch keine Marmelade, wenn sie nach dem Öffnen nicht selbstkonserviert wäre. Es erscheint falsch zu behaupten, dass Zucker kein Konservierungsmittel ist, wenn er in Marmelade verwendet wird, nur weil er eine andere Funktion hat. Es wäre, als würde man behaupten, Vollmilch sei "fettfrei", weil das darin enthaltene Fett es weiß erscheinen lassen muss, anstatt einen Blaustich zu haben.

Wenn eine andere essbare Chemikalie, die Pektin aktivieren könnte (aber keine konservierende Wirkung hat), zur Herstellung von Marmelade verwendet würde, würde ein Hersteller nicht davonkommen, die Marmelade als ohne Konservierungsmittel zu kennzeichnen, wenn Zucker nur zum Zwecke der Konservierung zugesetzt würde ?

Ich habe den Geschmack als eine weitere Funktion von Zucker in Marmelade nicht erwähnt, weil ich nicht denke, dass dies eine relevante Tatsache ist, die berücksichtigt werden muss. Marmelade schmeckt süß, weil sie aus den oben genannten Gründen aus Zucker hergestellt wird, nicht, weil Zucker zugesetzt wird, damit sie wie Marmelade schmeckt.

Ist "keine Konservierungsstoffe" in Marmelade ein legitimer Anspruch oder ein Marketing-Trick?

Ich habe nicht die Arten von Konservierungsmitteln untersucht, die zu kommerziellen Konfitüren hinzugefügt werden, die nicht den Anspruch "keine Konservierungsmittel" aufweisen, aber ich wäre an diesen Informationen interessiert, wenn jemand sie kennt.

Von der FDA-Website: "Der Begriff" chemisches Konservierungsmittel "im Sinne von 21 CFR 101.22 (a) (5) bedeutet jede Chemikalie, die bei Zugabe zu Lebensmitteln deren Verschlechterung verhindert oder verzögert, jedoch kein Kochsalz enthält." Zucker, Essige, Gewürze oder Öle, die aus Gewürzen gewonnen werden, Stoffe, die Lebensmitteln durch direkte Einwirkung von Holzrauch zugesetzt werden, oder Chemikalien, die wegen ihrer insektiziden oder herbiziden Eigenschaften eingesetzt werden. “

Das scheint also ziemlich einfach zu sein. Gesetzlich müssen sie weder Zucker noch Säuren als Konservierungsmittel beanspruchen.

Es ist ziemlich offensichtlich, dass sie keine "künstlichen" oder "zugesetzten" Konservierungsmittel bedeuten, wenn man bedenkt, dass die Leute ihre Unterwäsche normalerweise so verwickelt haben.

Natriumbenzoat (E211) ist das am häufigsten in Konfitüren verwendete „künstliche“ Konservierungsmittel, da es das Wachstum von Bakterien und Pilzen verhindert, wenn es unter sauren Bedingungen verwendet wird. Ich benutze künstliche Anführungszeichen, weil Natriumbenzoat eine natürlich vorkommende Substanz ist, die man in zahlreichen Dingen findet, von Äpfeln bis Zimt.

Ich sehe hier kein Problem.

Eine Möglichkeit besteht darin, dass es eine gesetzlich vorgeschriebene Definition von Konservierungsstoffen geben könnte. Ich weiß nicht, ob dies der Fall ist und wie groß der Unterschied zwischen den Gerichtsbarkeiten ist. Aber wenn es eine Liste von Lebensmittelzusatzstoffen gibt, die gesetzlich als Konservierungsstoffe gelten, bin ich mir ziemlich sicher, dass kein Zucker darauf steht. Und jedes Unternehmen, das etwas von der Liste in sein Produkt aufgenommen und es als "keine Konservierungsstoffe" bezeichnet hat, wird nicht überleben, nachdem jemand von der Konkurrenz einen Blick auf das Etikett geworfen hat.

Die andere Möglichkeit ist, dass es keine solche Liste gibt. In diesem Fall gibt es keine verbindliche Definition von "Konservierungsmittel" und es wird eine Frage der Interpretation. Wie Sie bereits in Ihrem eigenen Fragebogen beschrieben haben, gibt es mit Sicherheit eine Interpretation von "Konservierungsmittel", die Zucker ausschließt - es ist eine Zutat, die keinen Nährwert hat, sondern Lebensmitteln nur zum Zweck der Konservierung zugesetzt wird. Dies ist auch die gängigste Interpretation, die den Verbrauchern am Herzen liegt.

In diesem zweiten Fall gibt es keine richtige oder falsche Bezeichnung. Beide sind sachlich korrekt. Aber man wird zu vielen Missverständnissen führen und Informationen kommunizieren, die der Verbraucher nicht benötigt. Es ist kein Wunder, dass der Produzent die andere Interpretation und Bezeichnung entsprechend gewählt hat.