Sie haben also nach dem Erlernen von Seasoned Advice, wie Doming beseitigt werden kann, eine schöne, flache Torte und möchten sie jetzt so glatt vereisen, wie Sie es manchmal im Handel sehen: Keine Grate mit gleichmäßigem Glanz.
Irgendwelche Geheimnisse jenseits von Geduld und künstlerischem Flair?
Ich benutze schon einen langen, flachen Zuckergussspatel.
Antworten:
Profis vereisen auf einem Drehteller. Plattenspieler für den Heimgebrauch sind erschwinglich und erleichtern die Vereisung erheblich.
Ihr Spatel sollte ungefähr bis zur Mitte des Kuchens reichen, wenn er ruhig und bequem gehalten wird. Wie @rfusca vorschlägt, ist es eine gute Idee, es für Buttercreme zu erhitzen. Sie können es auch für andere Zuckergüsse befeuchten, damit es reibungslos gleitet.
Beginnen Sie mit der Spitze des Kuchens, um den Zuckergussprozess selbst zu erreichen. Tragen Sie großzügig Zuckerguss auf. Sie werden es mit dem Spatel ausdünnen und nicht nach rechts und links streichen, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Halten Sie den Spatel schräg zum Kuchen, kippen Sie in die Mitte und drehen Sie den Drehteller. Lassen Sie überschüssige Glasur auf die Seite des Kuchens fallen. Wenn Sie die Oberseite fertig haben, streichen Sie die Glasur dick auf die Seite, halten Sie den Spatel senkrecht, und drehen Sie den Drehteller erneut. Wenn Sie fertig sind, haben Sie das Sahnehäubchen am Rand des Kuchens. Glätten Sie diese Kanten, um den Kuchen fertigzustellen.
Um dies zu tun, brauchen Sie genug Zuckerglasur. "Der Profi-Koch" empfiehlt 340 g für einen 20-cm-Kuchen und 454 g für einen 25-cm-Kuchen.
Dies alles setzt Buttercreme-Zuckerguss oder andere streichfähige Zuckergüsse wie Schlagsahne oder Creme Fraiche voraus. Bei halbflüssigen Lasuren wie Ganache ist es etwas härter.
Abgesehen von jahrelanger Übung gibt es tatsächlich ein paar Tricks, die nicht erwähnt wurden:
Zunächst müssen Sie mit einem krümelfreien Kuchen beginnen. Das heißt, Sie möchten nicht, dass lose Krümel durch die Glasur ragen und den Mantel ruinieren. Nach dem Stapeln bürste ich es zuerst mit einer Backbürste ab, dann trage ich einen „Krümelbelag“ auf, eine dünne Schicht von Zuckerguss, die sich aufbauen lässt und alle verbleibenden losen Krümel einschließt.
Wenn Sie keinen Krümelmantel machen möchten, möchten Sie das gesamte Sahnehäubchen auf den Kuchen legen, den Sie verwenden möchten, und ihn langsam abarbeiten. Bei diesem Verfahren wird in der Regel mehr Zuckerglasur verwendet, damit Sie nicht zu nahe am Kuchen kratzen und die endgültige Schicht mit einer lockeren Glasur versehen.
Für den letzten Anstrich brauchen Sie wirklich einen Drehteller - wenn Sie die Seiten machen, halten Sie den Spatel still, während Sie den Kuchen drehen. Es ist auch für die Oberseite nützlich, damit die Höhe auf allen Seiten gleich ist.
Nun zum Trick - es gibt eine Zeit, in der sich bei einigen Eiskrusten nur eine kleine Kruste bildet. (Ich weiß nicht, ob dies bei mit Butter hergestellten Produkten der Fall ist. Ich benutze Verkürzung, um ein starkes Weiß zu erhalten.) Es wird nicht klebrig, aber die Glasur darunter ist nicht vollständig fest. Wenn Sie sich in diesem begrenzten Fenster befinden, können Sie ein Blatt Wachspapier auf den Kuchen legen und leicht reiben, um Spachtelspuren oder andere Mängel auszugleichen.
Ihre typischen Problemstellen befinden sich direkt am unteren Rand, wo sie auf den Plattenteller treffen, und in der oberen Ecke. Sie können diese also mit einem Seil oder einer anderen Umrandung abdecken. (Ein weiterer Ort, an dem der Plattenteller hilft)
Wenn Sie über Buttercreme oder eine solche Zuckerglasur sprechen, erwärmen Sie Ihren Spatel nur ein wenig, damit die Zuckerglasur nur leicht schmilzt, wenn der Zuckergussspatel darauf trifft. Ich halte zu diesem Zweck eine Schüssel mit heißem Wasser neben dem Kuchen, während ich vereiste.
Ich möchte nicht von den bereits angebotenen Antworten ablenken, aber für ein reibungsloses professionelles Finish, wie ich finde, suchen Sie möglicherweise nach einem Produkt namens Fondant
Fondant ist ein äußerst vielseitiges Produkt, das auf vielfältige Weise eingesetzt werden kann.
Es kann ausgerollt und über einen Kuchen gelegt werden, um ihm ein glattes, sauberes Aussehen zu verleihen. Der Kuchen auf der rechten Seite hat eine volle Schicht aus weißem Fondant als Basis und ist mit den Streifen aus rotem Fondant akzentuiert, um ihm einen altmodischen Süßigkeiten-Look zu verleihen.
Fondant kann auch als Flüssigkeit über einen Kuchen gegossen werden, um ihm ein makelloses, sauberes und professionelles Finish zu verleihen.
Eine Fondantquelle finden Sie auf der " The Wilton Web Site ". ( Link zur Verfügung stellen ist ein Beispiel für Fondant, keine Billigung des Produkts ) Wenn Sie jedoch eine lokale Konditorei haben, können Sie es wahrscheinlich dort bekommen.
Professionelle Bäcker der Spitzenklasse tun einige Dinge, von denen einige hier erwähnt werden, andere jedoch nicht. Hier ist der heruntergekommene:
Die meisten erstklassigen Bäcker verwenden italienische Buttercreme. Es ist stabiler als amerikanische Buttercreme und IMHO schmeckt viel besser. Ansonsten amerikanische Buttercreme verwenden. Stellen Sie sicher, dass die Buttercreme gerade weich genug ist, um sich auszubreiten. Wenn sie jedoch zu goopy oder schwammig ist, entstehen endlose Luftblasen
Tragen Sie immer eine dünne Krumenschicht auf Ihren Kuchen auf. Dann den Kühlschrank oder einfrieren, bis der Krumenmantel fest ist. Wenn es nicht fest ist, hat es keinen Sinn, es anzuwenden. Also sei geduldig. Dauert 20 Minuten in einem typischen Gefrierschrank, 1 Stunde im Kühlschrank.
Verwenden Sie auf dem Plattenteller einen versetzten Spatel, um zuerst auf der Oberseite und dann auf den Seiten gemäß den Anweisungen anderer aufzutragen. Der Schlüssel hier ist, die Buttercreme während dieser Anwendung fest zu drücken (aber nicht zu zertrümmern). Ansonsten kehren Sie zum Luftblasenproblem zurück.
Das Verwenden Ihres Spatels zum Glätten der Seite kann sehr schwierig sein. Verwenden Sie einen rechteckigen Metallglätter. Wilton macht einen. Der rechte Winkel und der Boden helfen Ihnen, den Abstreifer parallel zur Tortenwand zu halten.
Wenn Sie versuchen, den Tisch zu glätten, drehen Sie ihn einmal mit der anderen Hand, indem Sie Ihre freie Hand direkt hinter den Glätter legen und den Tisch drehen, indem Sie ihn in Ihre Richtung ziehen, weg vom Glätter (wenn Sie den Glätter rechts halten) Hand wäre dies eine Drehung gegen den Uhrzeigersinn.
Glätten Sie die Oberseite, indem Sie am Rand beginnen und dann den Zuckerguss von Ihnen weg in Richtung der Mitte drücken. Aber zieh es niemals in deine Richtung. Drücken Sie auch nicht nach unten. Beginnen Sie einfach direkt vor der Kante und streichen Sie sie mit einer Bewegung auf die andere Seite. Halten Sie an, BEVOR Sie die Kante treffen.
Einige Leute verwenden heißes Wasser, um den Spatel zu erwärmen oder zu glätten, während sie arbeiten. Es ist nicht wirklich notwendig, wenn Ihre Buttercreme die richtige Temperatur hat, aber es kann am Anfang hilfreich sein. Tauchen Sie den Spatel in heißes Wasser und wischen Sie ihn anschließend trocken, bevor Sie fortfahren.
Während der Arbeit erwärmt sich die Buttercreme. Wenn Sie bemerken, dass es schnell schlecht wird, hören Sie einfach auf, was Sie tun, und stellen Sie es für ein paar Minuten in den Kühlschrank, um es abzukühlen.
Wenn Sie an den Dekorationskursen für den Wilton-Kuchen teilnehmen, werden Sie darauf hingewiesen, dass Sie ihn nach dem Einfrieren 5 Minuten lang in den Kühlschrank stellen und dann herausziehen und Pergamentpapier nehmen, um ihn zu glätten es im Kühlschrank aufgedeckt. Dann nimmst du das Pergamentpapier, legst es auf den Kuchen und drückst es sanft nach unten, um es zu glätten. Es ist sehr ähnlich zu der Papierhandtuchversion, aber wenn Sie ein Papierhandtuch verwenden, besteht die Gefahr, dass Papierhandtuchstücke darin stecken bleiben.
Verwenden Sie ein Papiertuch, um die Vereisung auszugleichen. Vertrau mir, google es !!!