Für Dal verwende ich immer die gleiche Gewürzmischung. Anstatt von jedem 1-2 Teelöffel zu nehmen, würde ich lieber einen speziellen Behälter für die fertige Mischung in den von mir gewünschten Proportionen aufbewahren.
Gibt es einen Grund, dies nicht zu tun? Haltbarkeit, Aggregation, ..?
Antworten:
Angenommen, Sie verwenden Gewürze, die alle getrocknet und gemahlen sind, sollte es kein Problem geben.
Im Nahen Osten sind immer mehrere Gewürzmischungen im Handel erhältlich. Die bekanntesten sind Ras-al-Hanout und Baharat. Hierbei handelt es sich um Gewürzmischungen, die vom Ladenbesitzer, der normalerweise die Gewürze mahlt, als vorgemischte Kombination verkauft werden.
Mir sind drei Gründe bekannt, aus denen Sie dies möglicherweise nicht tun möchten:
Wenn Sie nur ein Gericht kochen oder etwas von jedem Gewürz in Reserve lassen, ist das erste kein wirkliches Problem.
Der zweite ist eine Funktion des zubereiteten Gerichts, was hier vermutlich nicht der Fall ist.
Letzteres ist bei gemahlenen Gewürzen weniger problematisch, kann jedoch für ganze Samen von Bedeutung sein. Wenn Sie den Behälter bei der Verwendung anstoßen, neigen einige Gewürze dazu, nach oben zu schweben, während andere nach unten sinken. Das Endresultat ist, dass wenn Sie Ihre Gewürzmischung messen, sie möglicherweise nicht das gleiche Verhältnis hat, wie Sie es erwartet hatten.
Sie können das Problem teilweise abmildern, indem Sie Ihren Behälter nehmen und ein wenig auf die Seite rollen, bevor Sie den Behälter aufrichten und Ihre Messung durchführen. Es ist nicht perfekt, aber es hilft bei der Neuverteilung der Gewürze.
Wenn es bestimmte Gewürze gibt, die ein großes Problem darstellen würden, wenn sie nicht im Gleichgewicht wären (z. B. gemahlene Peperoni), können Sie alles andere mischen und diesen einen Gegenstand getrennt lassen.
Möglicherweise möchten Sie sie aus Gründen der Haltbarkeit getrennt aufbewahren. Wenn Sie sie kombinieren, wird die Haltbarkeit der Mischung durch die Frische des am wenigsten frischen Gewürzs begrenzt, das Sie hineingemischt haben. Die Aromen verschiedener Gewürze werden auch unterschiedlich stark beeinträchtigt, obwohl Sie sich im Allgemeinen keine Gedanken über den Geschmack getrockneter, gemahlener Gewürze machen müssen, die sich mindestens 6 Monate lang verschlechtern. Je nachdem, wie viel von dieser Mischung Sie verwenden, spielen diese Dinge möglicherweise keine Rolle.
Für einige hier könnte es zwei andere Gründe geben: Übung und Variation. Das Mischen von Gewürzen als Teil der Zubereitung trainiert Ihr Gedächtnis und hilft Ihnen manchmal dabei, die Mischungen zu verstehen, und es gibt einen Lerneffekt, indem Sie das Gleichgewicht ein wenig falsch halten und es auf eine subtil andere Weise richtig machen. Dies kann auch verhindern, dass ein Gericht langweilig wird, wenn Sie es viel machen.
Sie können sie kombinieren und Ihre eigene Gewürzmischung herstellen. Beachten Sie jedoch, dass möglicherweise eine gewisse Trennung vorliegt und Sie Ihren Space Shaker schütteln oder rollen müssen, um die Mischung aufrechtzuerhalten.
Die gröberen Gewürze landen oben, während die fein gemahlenen unten landen, wenn Sie vor dem Gebrauch nicht mischen.
Um ein Gericht richtig zuzubereiten, sollte das Fleisch nacheinander in verschiedenen Gewürzmischungen gegart werden. Das Los zusammenzudrücken ist eine moderne Praxis.