Was ist der funktionelle Unterschied zwischen Vanilleimitat und echtem Vanilleextrakt?

Beim Backen oder Verwenden von Vanille verlangen die meisten Rezepte Vanilleextrakt. Im Supermarkt finden Sie Vanilleimitationen für weniger Geld. Natürlich soll die Nachahmung so nah wie möglich an der Realität sein, aber:

• Gibt es einen nachweisbaren Unterschied zwischen Vanilleimitat und Vanilleextrakt?
• Treten beim Backen / Kochen Probleme auf, die sich aus der Verwendung des einen oder anderen ergeben?

Ja, Sie können den Unterschied feststellen. Wie groß der Unterschied sein wird, hängt von der Qualität sowohl der Nachahmung als auch der Realität ab.

Trotzdem ist es für mich schwierig, wenn nicht unmöglich, die Unterschiede bei den Backwaren herauszufinden. Also behalte ich beides bei mir und verwende das (viel billigere) Imitationsmaterial zum Backen und das echte Material für Saucen, Zuckerguss, Pudding, Milchshakes usw.

Übrigens ... Zur Not ist Bourbon ein halbwegs anständiger Ersatz für Vanille.

Es gibt noch einen Grund, warum manchmal gefälschter Extrakt verwendet wird - Sie können es klarstellen. Das echte Zeug ist immer ein Braunton.

Nicht braun zu sein ist wichtig, wenn Sie versuchen, auf einem Kuchen wirklich lebendige Farben zu erzielen. (Sie müssen auch auf Verkürzung umstellen, da Butter die Dinge gelb färbt).

ps. Aus irgendeinem Grund gefällt es den Leuten nicht, wenn ich auf "Dieses Sahnehäubchen ist wirklich gut" mit "Das liegt daran, dass es Crisco ausgepeitscht hat" antworte.

Wie bereits in einer früheren Antwort erwähnt, hat Cooks Illustrated vor einigen Jahren einen Test durchgeführt (2003, glaube ich), bei dem festgestellt wurde, dass die bevorzugte Vanille in einem Geschmackstest billige künstliche Vanille aus der Generika-Abteilung einer örtlichen Drogerie war oder so. Seitdem haben sie weitere Tests durchgeführt (wie diesen im Jahr 2009 ), und echte Vanille verdrängt manchmal die billige künstliche Konkurrenz (die hier in Kürze kam), insbesondere für Situationen, in denen die Vanille ungekocht ist und im Allgemeinen am Ende hinzugefügt wird (zB Pudding). Jemand bei Chowhound versuchte es mit einem ähnlichen Experiment und stimmte zu, dass künstliche Vanille bei Backwaren eindeutig gewann. Ich habe keinen Zugriff auf den vollständigen Artikel von Cooks Illustrated , aber hier ist eine weitere interessante Behauptung - das heißt, wenn Sie alle kommerziellen Extrakte (sowohl echte als auch "gefälschte") ausschalten möchten, machen Sie sich einfach zu Hause zu eigen.

Wie auch immer, es hat im Laufe der Jahre andere ähnliche Tests gegeben, aber ich finde Kenji Lopez-Alt's Test bei Serious Eats am interessantesten. Er probierte blindes Probieren von Vanillezuckerkeksen, gekochtem Vanilleeis und rührte einfach Vanille in ein Eierlikörrezept. Wie Cooks Illustrated stellte er fest, dass die Verkoster bei den gekochten / gebackenen Anwendungen keinen Unterschied feststellen konnten.

Nur in der (ungekochten) Eierlikör-Anwendung verdrängten die "echten Sachen" die Konkurrenz, aber hier ging Kenji noch einen Schritt weiter und fragte nach dem Grund - und es war nur die "Booziness" der echten Sachen, die die Leute mochten . Indem der Eierlikör mit einer kleinen Menge Wodka versetzt wird, um den fehlenden Alkohol in der künstlichen Vanille auszugleichen, werden die "gefälschten" Sachen genauso gut wie die echten Sachen. (Übrigens hatte die Verwendung von echten Vanilleschoten tatsächlich ein ähnliches Problem und wurde in einigen Geschmacksanwendungen als schlechter als der Extrakt eingestuft, da er nicht das Extraktelement "Booziness" aufwies.)

In einem kürzlich durchgeführten Cook's Illustrated Blind-Geschmackstest (nicht sicher, ob es sich um einen Doppelblind-Geschmack handelt) zogen die Tester das Aroma von nachgeahmter Vanille einigen eher ausgefallenen „echten“ Vanilleextrakten vor.

Sie können selbst einen Blind- oder Doppelblindtest durchführen und sehen, was Sie denken.

Erwägen Sie auch, echte Bohnen für Dinge wie Pudding und Eiscreme zu verwenden. Am Ende haben Sie kleine schwarze Flecken (Vanillesamen), aber ich finde, dass diese dem Gericht Charakter und Authentizität verleihen.

Meine Regeln:

Kalt und / oder cremig: Vanilleschote Backen: Reiner Vanilleextrakt.

Allerdings koche ich nicht so viel Nachtisch, sodass ich mir den echten Extrakt leisten kann. Ich nehme an, wenn ich täglich backe, würde ich die Verwendung von künstlichen Extrakten überdenken.

Riechen Sie beide, Sie werden den Unterschied bemerken.

Wenn Sie weniger "saftigen" Extrakt wünschen, verwenden Sie alkoholfreie Vanille. Da diese jedoch nicht mit Alkohol extrahiert wird, kann sie nicht als Extrakt, sondern als Aroma eingestuft werden.

Alkoholfreie Vanille wird hauptsächlich zum Dekorieren von Zuckerguss und Kuchen verwendet.

Ich halte Nachahmung zur Hand, nur für den Fall, dass mir der Extrakt oder das Pulver ausgehen, aber zum Backen ist es nicht schlecht ... Ich verwende auch Vanillin-Zucker

Beide können zum Backen verwendet werden, aber einige Menschen haben möglicherweise Allergien gegen Vanillin

wenn es dir gefällt, benutze es xD