Echter Ricotta ist ein Molkekäse. Die Herstellung ist relativ einfach, vorausgesetzt, Sie haben Zugang zu einer angemessenen Menge Molke und können sie erhitzen und abseihen. Ich würde sagen, Sie möchten wahrscheinlich etwa 10 l Molke, damit sich die Mühe lohnt.
Wegen des geringen Ertrags, der mit traditionellen Ricotta-Rezepten verbunden ist, wählen einige Käser zu Hause, das Rezept durch Schneiden der Molke mit einer Menge Milch zu ergänzen. Dies erhöht die Ausbeute drastisch, kann jedoch den Geschmack und die Textur des Käses beeinträchtigen.
Wie andere vorgeschlagen haben, kann Hüttenkäse einen geeigneten Ersatz liefern, wenn er dort verfügbar ist, wo Sie sich befinden. Vor allem, wenn Sie es zuerst ein wenig mischen, um es glatter zu machen. Paneer ist zu Hause sehr einfach zuzubereiten, hat aber eine viel festere Konsistenz als Ricotta. Ich habe noch nie mit Tofu als Ricotta-Ersatz experimentiert, aber es scheint, dass ein weicher Tofu geeignet sein könnte.
Es ist auch sehr einfach, einen einfachen Frischkäse zuzubereiten, indem man ein paar Liter Milch mit einem Esslöffel Buttermilch kultiviert.
Ricotta
10 l Molke (von einem nicht direkt angesäuerten Labkäse) in einem geschlossenen Topf auf 60 ° C erhitzen. Fügen Sie 30 ml Essig (und 60 ml Salz, falls gewünscht) hinzu. Erhöhen Sie die Temperatur langsam auf 80-90 ° C und prüfen Sie regelmäßig, ob sich Quark bildet. (Ich finde, es dauert normalerweise ungefähr 40-50 Minuten.) Idealerweise sollten sich drei "Augen" auf der Oberfläche des Quarks bilden, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Der Quark sollte auf der Oberfläche etwas trocken aussehen, wenn sie fertig sind. Durch das Käsetuch passieren und die Molke vollständig aus dem Quark abtropfen lassen.
Nach meiner Erfahrung werden mit diesem Rezept etwa 100 g Ricotta pro l Molke hergestellt. Ich benutze jedoch Schafsmilch und Molke. Ich würde erwarten, dass sich der Ertrag bei Verwendung von Kuhmilch / Molke ungefähr halbiert.
Quark
Warm 2 l Rahm (10-20% Butterfettgehalt; vorzugsweise bei niedrigen Temperaturen pasteurisiert, UHT-Milch funktioniert NICHT) auf 32 ° C. 15 ml Buttermilch hinzufügen. Mindestens vier Stunden kultivieren lassen. Die Sahne sollte (in saure Sahne) verdicken. Sie können auch eine kleine Menge Molke sehen, die sich von der Creme abtrennt. Durch Buttermusselin oder eine Doppelschicht oder ein Käsetuch abseihen.
Dies sollte einen frischen, leichten, leicht spritzigen Streichkäse ergeben. Der Geschmack und die Textur unterscheiden sich von denen von Ricotta, aber Sie werden es vielleicht trotzdem als schmackhaften Ersatz finden. Und es ist vielleicht einfacher für Sie, als echte Ricotta zu machen.