Ist es immer genauer, nach Volumen als nach Gewicht zu messen?

Ich habe darüber nachgedacht, dass obwohl viele Rezepte das Volumen angeben, das Messen nach Gewicht viel genauer ist.

Gibt es Fälle, in denen es objektiv besser (dh genauer) wäre, nach Volumen zu messen - bei einer Gewichtsmessung würden Sie sich den Kopf kratzen?

Ich denke hier wirklich theoretisch: Wenn Sie nur versuchen, eine zuverlässige, reproduzierbare Methode zum Messen einer Zutat zu finden, um vielleicht ein Rezept für sich selbst aufzuschreiben, würden Sie am Ende immer Gewicht verwenden oder gibt es Fälle Wo wäre die Lautstärke genauer? Fälle, in denen sie gleich genau sind (z. B. Wasser), zählen nicht.

Bei dieser Frage geht es nicht um die Praktikabilität verschiedener Messmethoden, sondern um die Genauigkeit.

Ich habe an ein paar Grenzfälle gedacht, aber ich habe mich gefragt, ob es etwas Einfacheres gibt:

1. Wenn man eine ganze "Einheit" wie einen Bratapfel als Portion serviert, zählt man die Anzahl der Äpfel, die zuzubereiten sind, anstatt ein Gesamtgewicht zu erhalten - obwohl es wahrscheinlich eine gute Idee wäre, sie anschließend zu wiegen, um herauszufinden, wie viel der anderen Zutaten zu verwenden.
2. Eine Beilage kann anhand des Volumens gemessen werden - es spielt keine Rolle, wie viel die Schlagsahne auf dem Brownie wiegt, solange sie bedeckt ist.
3. Wenn man eine Pfanne einfettet, benötigt man das Volumen, das zum Abdecken der Pfanne erforderlich ist, aber niemand misst dies jemals.

Erinnerung: Bei dieser Frage geht es nicht darum, was subjektiv besser ist oder was ich Ihrer Meinung nach tun sollte, sondern was genau ist.

Update: Ich glaube, ich habe hier eine interessante Diskussion begonnen, aber es gibt nur ein paar Antworten, die dem, wonach ich gesucht habe, sogar nahe kommen. Ich versuche es noch einmal: Eine Person, die irgendwo auf der Erde in einer Küche Essen zubereitet, kann die meisten Gegenstände nach Gewicht oder Volumen messen. In einigen Fällen ist das Gewicht reproduzierbarer als das Volumen (wie Mehl oder Salz), und in einigen Fällen gibt es keinen Unterschied (wie Wasser). Gibt es Fälle, in denen die Verwendung von Gewicht schwieriger ist als das Volumen - das heißt, das Volumen ist wichtiger als das Gewicht.

Zwei weitere Fälle:

1. Wenn Sie etwas füllen (sagen wir eine Tortenschale) oder gleiche Schichten machen (danke Rackandboneman und Rumtscho), wenn das Mousse mehr oder weniger dicht als beabsichtigt ist, müssen Sie das gleiche Volumen verwenden, und das Gewicht spielt keine Rolle.
2. Wenn die Zutat zu Beginn nicht so genau ist, z. B. "x ml Tomatensauce", wird die Pasta mit Sicherheit abgedeckt, "yg Tomatensauce" jedoch möglicherweise nicht

Auch hier keine Frage nach Praktikabilität oder persönlichen Vorlieben.

Besser ist ein subjektiver Begriff, aber Sie können sehen, was in der Praxis getan wird, als Anhaltspunkt dafür, was die Leute im Allgemeinen als ein Gleichgewicht zwischen Vorbereitungsgeschwindigkeit, Genauigkeit und Bereinigung für effizient halten.

Viele Rezepte verwenden eine Kombination aus Volumen und Gewicht. Das Volumen für die meisten Flüssigkeitsmessungen wie Milch, Wasser oder Brühe gilt als effizienter als das Wiegen, da die Unterschiede zwar in den meisten Rezepten genauer sind, aber keinen Unterschied machen.

Bei größeren Mengen trockener Zutaten oder Gele (Butter, Schmalz, Backfett) wird das Gewicht im Allgemeinen als effizienter angesehen als das Volumen, da es schneller, genauer und weniger sauber ist.

Kleine Mengen nasser und trockener Zutaten wie Gewürze, Kräuter, Pulver, Aromen usw. werden normalerweise mit Volumenmessungen wie Teelöffeln und Esslöffeln gemessen. Ich habe es in beide Richtungen versucht und festgestellt, dass die Verwendung von Teelöffel-Fraktionen viel schneller ist als das Abwiegen kleiner Mengen von Zutaten, und dass meine Waage nicht genau genug ist, um die Fraktionen von Gramm zu wiegen, die Sie benötigen dieses Maß an Genauigkeit.

Ich kann nicht alle Fälle auflisten, aber es gibt einen ziemlich einfachen Weg, um zu entscheiden.

Erster Schritt: Fragen Sie sich, ob in Ihrem Lebensmittel eine komplizierte chemische oder thermodynamische Reaktion abläuft. Wenn ja, müssen Sie wahrscheinlich innerhalb des Verhältnisses bleiben, in dem die Reaktion wie erwartet abläuft, und dies bedeutet Verhältnis nach Anzahl der Moleküleoder Atome für die Reaktion zur Verfügung. Küchen haben nicht die Ausrüstung, die zum Zählen von Molekülen benötigt wird, aber das Schöne ist, dass diese Menge sowohl in Feststoffen als auch in Flüssigkeiten direkt proportional zum Gewicht (aber nicht zum Volumen) ist. Sie müssen also nach Gewicht messen. Wenn Sie nach Volumen messen, müssen Sie sich mit seltsamen, nicht bearbeitbaren Texturen in Ihren Endergebnissen auseinandersetzen. Dies liegt daran, dass das Volumen eine schlechte Näherung für das Gewicht darstellt, wenn es um die Realität in der Küche geht. Während in der Theorie die Dichtebeziehung einfach ist, haben Sie es hier nicht mit festen Stücken zu tun.

Die meisten Beispiele aus dieser Klasse stammen aus dem Backen (z. B. Teighydratation), aber sie können auch beim Kochen vorkommen, z. B. das Verhältnis von Eigelb zu Wasser in Mayonnaise.

Wenn Sie keine solche Reaktion haben, fragen Sie sich als zweiten Schritt: Müssen Sie etwas füllen ? Wenn Sie ein vorgeschriebenes Volumen haben, wie zum Beispiel eine Form, eine Tortenschale, eine Frucht oder einen Vogel, die gefüllt werden sollen, sollten Sie das endgültige Volumen berechnen und können es rückwärts verarbeiten. Beachten Sie, dass dieser Fall weniger problematisch ist als der erste. Sie können einfach ohne Messung arbeiten, mit einer hohen Schätzung den Blick darauf richten und dann mit Resten umgehen (die normalerweise schmackhaft sind).

Ein spezieller Unterfall ist, wenn Sie mit dem Mischen von Flüssigkeiten arbeiten, zum Beispiel für Cocktails. Einige Flüssigkeiten summieren sich beim Mischen nicht zu ihrem Volumen, Alkohol und Wasser sind ein gutes Beispiel. Sie müssen also die erste Flüssigkeit in der gewünschten Einheit messen und dann die zweite auffüllen, um das erforderliche Volumen zu erreichen (vorausgesetzt, Sie benötigen ein festes Endvolumen). Wenn Sie Gewichte mischen, können Sie nicht das richtige Gewicht zum Mischen auswählen, um das endgültige Volumen zu erhalten.

Dritter Schritt: Wenn beides nicht zutrifft, fragen Sie sich: Was ist für Sie am bequemsten ? Wenn Sie kein festes Gewicht oder Volumen benötigen, haben Sie drei Möglichkeiten: Wiegen, Messen des Volumens oder Augapfel. Da in diesem dritten Fall die Genauigkeit keine Rolle spielt, ist die beste diejenige, die Sie mit der höchsten Geschwindigkeit und dem geringsten Aufwand zum Ergebnis bringt.

Ein Beispiel wäre, wenn Sie etwas größtenteils flüssig machen und ein endgültiges Volumen wünschen. Würden Sie zum Beispiel einen Negroni (ein Drittel Gin, ein Drittel Campari, ein Drittel Wermut) durch Abwiegen der Zutaten herstellen? Abgesehen von der Tatsache, dass Sie eine Anpassung basierend auf unterschiedlichen Dichten vornehmen müssten, wäre dies lächerlich, da ein bekanntes Volumen das gewünschte Ergebnis ist.

Um dies dem Kochen näher zu bringen, muss man erkennen, dass Genauigkeit nicht das einzige Kriterium ist. Wenn ich ein Rezept für Milchshake habe, das aus einem halben Liter Milch, einer Banane, ein paar Eiskugeln und ein paar Tropfen Vanilleessenz (aus meinem Kopf) besteht, ist das Abwägen in einigen Fällen möglicherweise genauer Weise, wäre aber weit weniger bequem und würde dem Ergebnis nichts hinzufügen.

Wir Briten sind jedoch verwirrt, warum unsere US - Cousins ​​gerne Volumenmessungen für trockene Zutaten wie Mehl verwenden, zumal wir eine "Tasse" nicht als Messung mit fester Größe behandeln (ich weiß, dass es sich in der Tat um eine definierte Volumenmessung handelt) den USA).

"Ein Apfel" misst nach der Zahl, nicht nach dem Volumen, "Fett für eine Pfanne" ist eher ein "Quantenmangel" (wenn das, wofür Sie es abschneiden, nicht ausreicht, werden Sie mehr nehmen, wenn es zu viel ist, werden Sie es wegwerfen oder den Rest des Fettes wiederverwenden), und Garnituren können in der tatsächlichen Menge ungenau sein, wobei das Verhältnis zum Rest des Gerichts wichtiger ist.

Die großen Probleme mit der Lautstärke sind:

• Häufig verwendete Löffel- / Tassenmaße können ungenau sein, und noch schlimmer sind unklare Verhältnisse, wenn der Rezepturschreiber z. B. einen Esslöffel mit nicht drei Teelöffeln oder eine Tasse ohne 16 Esslöffel verwendet oder gehäufte und flache Löffel oder Tassen gemischt hat. Löffel von unklarem Volumen mit Gewichten.

• Das Volumen von etwas anderem als einer Flüssigkeit kann nur schwer genau gemessen werden, wenn das Material nicht in eine Flüssigkeit eingetaucht wird - was es möglicherweise verderben könnte. Und das Messen des Volumens erfordert normalerweise alles, was Sie messen, wenn Sie mit dem Material in Kontakt kommen, im Gegensatz zu einer Waage, die Sie unter einer Rührschüssel lassen können, in die Sie Sachen von oben einfüllen. Ich frage mich immer, wie "ihr Amerikaner" keine großen Probleme mit dem Verderben von gelagerten Zutaten aufgrund von Kreuzkontaminationen mit ungereinigten Messlöffeln hat;)

• Die Belüftung / Verpackung kann das Volumen drastisch verändern

Natürlich wird es Fälle geben, in denen Sie das gemessene Volumen benötigen:

• Schichtdesserts usw., bei denen Sie Schichten gleicher Dicke wünschen
• Mischungen, die Sie in einen bestimmten Behälter passen möchten, wenn Sie fertig sind
• ALLES, was für die nächsten Schritte in einen Behälter passen muss (Backform, Topf, Schüssel für die Küchenmaschine, Tortenschale ...)

Das Volumen ist genauer * als das Gewicht, wenn es sich um Mengen handelt, die klein genug sind, um die Messgrenzen Ihrer Waage zu erreichen . Dies gilt für die meisten Messungen bis zu einem Esslöffel oder so.

Wenn ein halber Teelöffel eines Gewürzpulvers etwa 2 Gramm wiegt und Ihre Waage auf Gramm genau misst, liegt Ihre gewogene Menge möglicherweise irgendwo zwischen 1,5 und 2,5 Gramm. Das ist mindestens so variabel wie die üblichen Messungen für die Variabilität von geschöpftem Mehl, und die meisten Gewürze komprimieren sich nicht so dynamisch wie Mehl. Der Unterschied ist noch dramatischer für Flüssigkeiten, die überhaupt nicht komprimiert werden.

Aus diesem Grund verwenden europäische Rezepte und viele professionelle Rezepte, die ansonsten Gramm verwenden, häufig Volumen für alles, was einen Esslöffel oder kleiner ist. Es ist nicht nur Bequemlichkeit. Es ist erhöhte Präzision.

* Über verminderte Variabilität zu sprechen ist präziser als Genauigkeit. Genauigkeit ist, dass die Resultate das korrekte Bullauge einkreisen; Präzision trifft jedes Mal die gleiche Marke, egal ob es die richtige ist oder nicht. Pedant Note beenden.

(Ich bin zwei Jahre zu spät, aber ich habe diese Perspektive nicht als Antwort gesehen.)

Das Gewicht liefert normalerweise eine genauere Messung, weil es einfacher ist, hochpräzise Waagen zu erhalten, als bei Glaswaren eine vergleichbare Präzision. In der Küche ist die Lautstärke jedoch fast immer einfacher zu verwenden und schneller zu messen.

Die Antwort auf Ihre Frage lautet also: Volumen ist besser, wenn Präzision keine Rolle spielt, Masse ist besser, wenn sie es tut. Wann ist es wichtig? Normalerweise beim Backen. In allem anderen gibt es viel mehr Raum für Fehler. Aus diesem Grund geben professionelle Backrezepte häufig die Masse an (insbesondere trockene Zutaten, bei denen die Dichte erheblich variieren kann), die meisten anderen Rezepte verwenden jedoch Volumina. Bei Dingen wie Gewürzen kann sich die Intensität des Gewürzs so stark ändern, dass es keinen Sinn macht, extrem präzise zu sein - Sie müssen es ohnehin nach Geschmack einstellen.

Gibt es Fälle, in denen es objektiv besser (z. B. genauer) wäre, nach Volumen zu messen - bei einer Gewichtsmessung würden Sie sich den Kopf kratzen?
Bei dieser Frage geht es nicht um die Praktikabilität verschiedener Messmethoden, sondern um die Genauigkeit.

Ja.

Gewicht ist Masse, die von der Erdbeschleunigung beeinflusst wird. Die effektive Schwerkraft variiert je nach Höhe und Breite.

Volumen ist Masse im dreidimensionalen Raum und wird daher nicht von der Schwerkraft, sondern von der Dichte beeinflusst. Die Dichte kann wiederum durch Druck und Temperatur gesteuert werden, was viel einfacher zu steuern ist als die Schwerkraft.

Die Verwendung des Volumens zum Messen der Masse ist also überall und zu jeder Zeit genauer, wenn Sie sich nicht für die Praktikabilität interessieren.

Es ist eine gute Frage, aber es kommt wirklich darauf an, was das Rezept sagt und welche Werkzeuge Sie zur Verfügung haben. Nicht jeder hat eine Skala, und um ehrlich zu sein, ist eine Skala, die eine Genauigkeit liefert, die über das Volumenmaß hinausgeht, für 65% der Haushalte zu teuer (diese Zahl habe ich mir ausgedacht). Außerdem habe ich, obwohl ich eine Waage haben möchte, andere Werkzeuge, die ich lieber zuerst kaufen würde. Ich vermute, dass dies in den meisten Küchen der Fall ist.

Ob es besser ist? Kommt wieder auf das Rezept an. Die meisten Rezepte sind volumetrisch oder nach dem jeweiligen und meist trockenen Maß. Um ein trockenes Maß zu erhalten, schaufeln Sie etwas Material in Ihren Löffel oder Messbecher und kratzen die Oberseite ab, ohne die Zutaten zu verpacken.

Wenn Sie dasselbe Werkzeug für dieselbe Zutat verwenden und es jedes Mal auf dieselbe Weise messen, würde ich wetten, dass die Ergebnisse jedes Mal nahe genug sind , wenn Sie es zehnmal messen . Nahe genug, um zu bedeuten, dass der Unterschied keinen messbaren Einfluss auf das Ergebnis des Gerichts hat.

Nun gibt es einige ausgefallene Zutaten, die genau auf den Punkt gebracht werden müssen, aber diese sind normalerweise nicht in der durchschnittlichen Küche enthalten.

Selbst mit einem perfekten Rezept passen wir uns an. Das 1 TL Kreuzkümmel ist vielleicht nicht genug, vielleicht verwende ich 1 ½ TL.

Obwohl Kochen in der Tat Chemie ist, müssen wir nicht so genau sein wie ein Chemiker.