Kochen

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Wenn Sie Wasser ohne andere Zutaten kochen, warum sollten Sie dann kalt anfangen?

Eine Frage zum wahrscheinlich banalsten Thema des Kochens: kochendes Wasser. Für Kochtechniken, bei denen Sie Zutaten in kochendes oder kochendes Wasser legen - wie zum Beispiel Gemüse, Nudeln, viele Reisrezepte - habe ich oft die Empfehlung gesehen, dass Sie zuerst kaltes Wasser in einen Topf geben und es dann zum …

47 boiling water

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Soll ich Eier kühlen?

Ich habe viele widersprüchliche Ratschläge gelesen, ob es ratsam ist, Eier im Kühlschrank zu lagern. Das Gegenteil scheint zweierlei zu sein: (1) Eierschalen sind porös und Eier können unerwünschte Aromen annehmen oder sogar schneller im Kühlschrank verderben, und (2) das Kochen mit kalten Eiern kann problematisch sein. Aber viele Menschen …

47 storage-method eggs refrigerator

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Könnte Kokoscreme verwendet werden, um eine milchfreie Ganache zum Schlagen herzustellen?

Vor ein paar Tagen habe ich eine Partie Kränzchen und Eclairs mit einer kleinen Wendung gemacht: Für die Hälfte der Kränzchen habe ich anstelle von Chantilly-Sahne eine geschlagene Ganache aus etwa 2 Teilen dunkler oder bittersüßer Schokolade zu je 1 Teil Butter und Schlagsahne verwendet. Dann peitschte man es zu …

47 substitutions chocolate pastry dairy-free ganache

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Wie man frische Kräuter lagert

Wie lagern Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander am besten? Ich finde, ich habe ungefähr das gleiche Glück mit ihnen, ob sie in einer Plastiktüte liegen bleiben oder ich sie in eine Tasse Wasser stecke.

46 storage-method herbs cilantro parsley

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Wie reinigt man eine gewürzte Gusseisenbratpfanne?

Ich habe eine erfahrene Gusseisenpfanne und möchte das Gewürz beim Reinigen nicht durcheinander bringen. Was verwende ich und was verwende ich nicht, um es wieder sauber zu machen? Ich habe gehört, keine Seife zu verwenden und sicherzustellen, dass es trocken ist, aber nichts darüber hinaus.

46 equipment cleaning cast-iron maintenance

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Warum den Teig zweimal gehen lassen?

Ich frage mich nur, wozu Teig zweimal gehen lassen? Ich habe eine Reihe von Rezepten in der Form gesehen: Den Teig mischen und kneten Lass es aufgehen Nochmal kneten Lass es wieder aufgehen Warum machen sie das? Drückt das Kneten nicht einfach die Luftblasen heraus?

46 bread yeast kneading

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Warum schmecken manche Lebensmittel am nächsten Tag besser?

Viele Leute denken, dass bestimmte Lebensmittel, wie Lasagne, viele Eintöpfe und herzhafte Suppen, Tomatensauce und so weiter, am nächsten Tag besser schmecken. Meine Frage ist, ist das wirklich wahr und wenn ja, warum? Die konventionelle Antwort lautet im Wesentlichen "die Aromen heiraten", aber das bedeutet nicht viel. Ich habe diese …

45 storage-method food-science flavor

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Wiederverwendung von Bratöl

Welche Richtlinien oder Regeln gelten für das Filtern und Wiederverwenden von (Gemüse- / Raps- / Sonnenblumen-) Öl, das zum Frittieren verwendet wurde? Ist es unter bestimmten Umständen sicher und akzeptabel, Öl zu filtern und aufzubewahren? Wenn ja, hängt es davon ab, welche Lebensmittel gebraten wurden? Wie lange kann das gefilterte …

45 food-safety oil deep-frying

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Was bewirkt die Bageleinstellung bei Toastern?

Normalerweise lege ich Brotscheiben in meinen Toaster. Manchmal toaste ich Bagels. Auf meinem Toaster befindet sich ein kleiner Knopf mit der Aufschrift "Bagel". Wie röstet diese Einstellung den Bagel anders?

45 equipment toasting bagels toaster

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Ist es sicher, geräucherten Speck zu essen, ohne zu grillen?

Der Grund, warum ich das frage, ist, dass nichts auf der Speckverpackung anzeigt, dass es "roh" gegessen werden kann oder nicht, und im Allgemeinen ist es eine schlechte Idee, rohes Fleisch zu essen.

45 food-safety bacon raw-meat

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Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver?

Und kann ich in bestimmten Rezepten eines anstelle des anderen verwenden?

44 substitutions baking-soda baking-powder

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Aktie vs Brühe - Was ist der Unterschied in der Nutzung?

Ich habe jetzt (von dieser Seite) erfahren, dass Brühe und Brühe nicht dasselbe Produkt sind (siehe diese großartige Antwort ). Warum sollte man also in einem bestimmten Szenario Aktien anstelle von Brühe verwenden oder umgekehrt? dh was ist der praktische Unterschied? EDIT: Ich suche meistens, wann man eins gegen das …

44 stock broth

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Wie kann ich mich darin üben, Aromen besser zu identifizieren?

Ich würde gerne gut kochen können und ich denke, ein Teil davon ist das Identifizieren von Aromen. Wir haben alle unterschiedliche Gaumen, aber es gibt wahrscheinlich einige grundlegende Techniken, mit denen man herausfinden kann, woraus das Essen besteht. Zum Beispiel gibt es ein scharfes indisches Gericht in einem Restaurant in …

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Warum ist es sicher, Brezeln zu essen, wenn sie in Lauge gebadet sind?

Ich las viele Rezepte von Brezeln und sie mussten den rohen Teig in ein Laugenbad tauchen. Wie jeder zu seiner eigenen Sicherheit wissen sollte, ist Lauge ätzend und sollte nicht eingenommen werden. Was ist der Prozess, der sie essbar macht? Edit: Ich bin mir der Wirkung der Lauge bewusst. Ich …

44 food-safety food-science

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Wenn Sie kochenden Nudeln Gewürze hinzufügen, absorbiert es dann Gewürze / Aromen?

Wenn Sie Nudeln zum Kochen bringen und einige Gewürze, z. B. Pfeffer, in den Topf geben, nehmen die Nudeln die Gewürze / Aromen auf oder gehen die Gewürze einfach auf den Topf und werden nicht wirklich aufgenommen?

44 pasta spices