Ist es sicher, geräucherten Speck zu essen, ohne zu grillen?

Der Grund, warum ich das frage, ist, dass nichts auf der Speckverpackung anzeigt, dass es "roh" gegessen werden kann oder nicht, und im Allgemeinen ist es eine schlechte Idee, rohes Fleisch zu essen.

Stellen Sie sich in einem solchen Fall für jedes Lebensmittel die Frage: Wäre es in einem Haushalt aus dem 19. Jahrhundert im Keller aufbewahrt oder sofort gegessen worden?

Für Speck ist es allgemein bekannt (oder zumindest glaube ich, dass jeder es weiß), dass es für lange Zeit in einem Keller aufbewahrt wurde. Das ist also definitiv kein Lebensmittel, das zu schnell vergeht. Sie können es roh essen. (In der Tat mache ich oft, wenn ich ein schnelles Sandwich brauche). Es kann etwas schwierig sein, mit den Zähnen auseinander zu reißen.

Der Grund dafür ist, dass Speck Räucherfleisch ist. Es gibt zwei Gründe, kein rohes Fleisch zu essen: Geschmack und Lebensmittelsicherheit. Der Geschmack ist individuell, manche Menschen sind mit dem Geschmack einverstanden und essen rohes Fleisch, solange sie eine ausreichend frische Fleischquelle finden (denken Sie an Sashimi, Carpaccio, Steak Tartar). Lebensmittelsicherheit ist mit Speck kein Problem. Der Prozess der Umwandlung von Schweinefleisch in Speck beinhaltet Salz und Rauch. Beide töten Bakterien, schaffen eine Umgebung, die für eine erneute Besiedlung nicht gastfreundlich ist (trocken, salzig), und verleihen dem Fleisch einen neuen Geschmack, der besser als der des rohen Fleisches ist.

Wenn Sie sich jetzt fragen, warum wir überhaupt mit dem Kühlschrank für Speck und andere ex- "Kellernahrungsmittel" zu tun haben, gibt es immer noch einen Grund. Erstens haben die meisten von uns keinen praktischen Keller mit 12 bis 15 ° C und die Lebensdauer des Specks wird nicht nur verkürzt, wenn er bei normalen Küchentemperaturen aufbewahrt wird, sondern er schmeckt auch nicht so gut. Es ist nur fettig. Zweitens bekommt man im Supermarkt selten trockenen Speck. Selbst wenn der Aushärtungsprozess kein Brining beinhaltet, wird Speck oft viel weniger gealtert als in alten Zeiten und dann im Vakuum verpackt, so dass er von außen nicht wirklich trocken wird. Es könnten also sehr gut Bakterien außerhalb des Gefrierschranks darauf wachsen. In der Tiefkühltruhe ist es viel länger haltbar als rohes Fleisch und kann ohne Frittieren verzehrt werden. Ich vermute, dass die Popularität von gebratenem Speck hauptsächlich aus Geschmacksgründen herrührt.

Ich könnte Rumtscho ein wenig widersprechen - traditionell geräucherter Speck ist eine Sache, was Sie in Paketen aus dem Supermarkt bekommen, ist eine andere. Es sieht ähnlich aus und schmeckt ähnlich, aber kommerzielle Produkte werden schnell verarbeitet und nicht zum sofortigen Verzehr ohne Kochen getestet.

Produkte wie Parmaschinken und Schwartzwaldschinken sind nachweislich ohne Kochen ausreichend haltbar. Moderner Speck ist im Allgemeinen nicht. OTOH Ich weiß, dass roher Packungsspeck in Spanien häufig ohne Kochen gegessen wird, und ich habe Leute getroffen, die rohe Würste essen (meiner Meinung nach keine gute Idee).

Ich würde es nicht ungekocht essen ...

In einigen Punkten stimme ich Rumtscho und James Barrie zu. Zuallererst könnte moderner Speck, der "geraucht" wird, NUR als Geschmacksstoff ZUGEFÜGT werden und nicht "geraucht" werden, ODER so lange nicht geraucht werden. Während die Zugabe von Salz und chemischen Konservierungsmitteln die Haltbarkeit verlängert, werden nicht ALLE Bakterien abgetötet (siehe unten für weitere Details / Effekte).

Ein weiterer Unterschied zu "modernen" und "historischen" Schweinefleischprodukten, einschließlich Speck, der sich aber auch auf andere Produkte erstreckt, ist die Herstellungsmethode. Modernes Schweinefleisch wird in der Regel aus sauberen (äh) Nahrungsquellen gezüchtet und man sieht nicht, dass "der Hausmüll in den Schweinestall geworfen wird" oder dass Schweine (zumindest in der Regel) auf den Straßen herumlaufen, um Nahrung aufzunehmen. Diese "älteren" Futterquellen können in einigen Gebieten noch vorhanden sein, sogar in modernem Schweinefleisch. Ich weise darauf hin, weil bestimmte Parasiten in modernem Schweinefleisch vorkommen und existieren können, aber im Vergleich zum Stand der Technik VIEL reduziert sind. Davon abgesehen, können Sie sich nicht sicher sein, wenn Sie die Quelle nicht kennen, und es besteht immer noch die Möglichkeit, dass diese Parasiten durch Hitze abgetötet werden. Dies ist einer der Gründe, warum Schweinefleisch gründlicher gekocht wird als anderes Fleisch wie Rindfleisch, Schaffleisch,

In der Vergangenheit gehärtetes Fleisch (Speck, Schinken usw.) verringerte auch den Feuchtigkeitsgehalt dieses Fleisches - somit trocknete der Räucherprozess diese Parasiten aus und verringerte die bakterielle "Freundlichkeit" des Produkts - zusammen mit dem Salz, Zucker, Rauch, der / dem hinzugefügt wurde / werden während der Verarbeitung. Beachten Sie, dass das Rauchen auf herkömmliche Weise (Räucherkammer) auch die Temperatur des Produkts für einen Zeitraum geringfügig erhöht, der länger ist als der der meisten Garvorgänge, jedoch nicht so VIEL wie das Kochen - und länger als ein Vorgang, der lediglich zum Verleihen verwendet werden würde Geschmack.

Ein weiterer Hinweis - Rauchen (ohne Zugabe von Raucharoma, der eigentliche Prozess) neigt auch dazu, die äußere Schicht auszutrocknen / abzudichten, wodurch sie weniger für das Eindringen von Verunreinigungen wie Bakterien "verfügbar" ist, zusammen mit dem erhöhten Salzgehalt in den äußeren Schichten hilft auch.

Wenn Sie ein gekühltes Produkt kaufen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, es zu kochen. Wenn es nicht gekühlt wird, ist es möglicherweise "sicher" zu essen, aber nicht so zart wie gekocht.

Fazit (zumindest für mich) ist, dass ich Fleisch nie roh esse, es sei denn, ich habe es persönlich zubereitet, einschließlich der Aufzucht des Tieres SELBST und der Verarbeitung.

Wie bereits erwähnt, werden beim Kochen von Fleisch auch die Bindegewebe zersetzt, wodurch es schmackhafter und leichter zu kauen ist.

Laut USDA FSIS wird Schweinefleisch als roh angesehen, sofern auf dem Etikett nichts anderes angegeben ist. Wenn Sie einige Herstellerwebsites wie Oscar Meyer oder Bar-S Brand besuchen, werden Sie feststellen, dass sie Produkte anbieten, die als "vollständig gekocht" gekennzeichnet sind. Also, wenn es nicht "vollständig gekocht" sagt, ist es nicht.

Trichinella infiziert in den USA nur etwa 8 Menschen pro Jahr, und fast alle Fälle stammen von Menschen, die unter gekochtem Wildschwein essen.

Schweinefleisch aus Zuchtbetrieben in den USA ist praktisch frei von Trichinen. Aus diesem Grund hat die FDA die Temperatur von der Empfehlung zum Garen von Schweinefleisch von 160 Grad auf 145 Grad oder mittlerer Temperatur mit einer dreiminütigen Pause gesenkt.

Schweinefleisch muss nicht mehr wie zuvor zu viel gekocht werden, obwohl die Frage nach dem Speck immer noch meine Aufmerksamkeit erregt.

Hätte ich gekochten Speck gegessen und eine so schwere Lebensmittelvergiftung bekommen "Ich habe Tote gesehen", wäre ich nicht in Eile, rohen Speck zu essen. Aber wie Mark Schultheiss vorschlägt, hat es wahrscheinlich mehr mit Produktion und Lagerung zu tun als mit irgendetwas anderem.

Ich habe eine gute Menge "rohen" Speck gegessen und bin nie krank geworden. Ich stelle nur sicher, dass auf dem Etikett geraucht und / oder geheilt steht und esse nur aus einer frisch geöffneten Packung. Es könnte Ihnen auch übel werden, wenn Sie zu viel Fett essen. Versuchen Sie also, etwas Speck mit einem guten Fleisch-zu-Fett-Verhältnis zu finden:)

Iss es einfach, es ist in Ordnung! Wenn es roh wäre, würde es wie rohes Schweinefleisch aussehen, wie ein Schweinekotelett, bevor Sie es braten. Speck ist gut, um entweder gebraten zu gehen oder wie es vom Metzger kommt. Zu sagen, dass Speck 'roh' ist, bevor er gebraten wird, ist ein Missbrauch des Wortes roh.

Trotz des Räucherns und Aushärtens ist roher Speck immer noch ziemlich gefährlich zu verzehren. Trichinen, eine Art Wurmlarven, können rohes Schweinefleisch befallen. Obwohl gewerbliche Hersteller Speck vor dem Verkauf räuchern und heilen, töten Räuchern und Härten Trichinen nicht immer ab, aber das zugesetzte Salz und die Nitrite im Speck machen ihn weniger leicht verderblich als andere rohe Fleischsorten, so das US-Landwirtschaftsministerium Sicherheits- und Inspektionsdienst. Salz verlangsamt das Bakterienwachstum, indem es das Wachstum direkt hemmt oder den Wassergehalt verringert. Bakterien brauchen Wasser, um sich zu vermehren, und wenn der Gehalt verringert wird, hält das Fleisch länger. Solange jedoch Feuchtigkeit vorhanden ist, können sich Trichinen entwickeln.

Als Kind habe ich meinen Onkel in Minnesota besucht und wir haben den Speck aus dem Raucher geholt und ihn direkt zum Slicer gebracht. Wir würden es direkt von der Schneidemaschine essen, wie es für ein Pfund aussah. Ich war wahrscheinlich 9-12 Jahre alt und hatte in diesem Alter noch nicht viel Immunsystem aufgebaut. Ich habe mich nie krank gefühlt oder wurde krank. Tatsächlich war es das, woran ich mich erinnere, eines der schmackhaftesten Dinge zu sein, die ich bisher gegessen hatte. Ich würde sagen, es ist viel sicherer als die Dutzende roher Austern, die ich jetzt jedes Jahr in Florida esse.

Ich habe meinen Speck immer roh gegessen und bin nie krank geworden, wenn ich ihn so gegessen habe. Ich persönlich mag den Geschmack viel besser, wenn er roh ist, als wenn er gekocht wird. Schmeckt meiner Meinung nach weniger salzig und eher nach Speck: D Aber ja, ich denke, es liegt ganz bei Ihnen, ob Sie es versuchen wollen oder nicht ... Ich hatte es so, seit ich 6 oder 7 war. hatte nie irgendwelche Probleme.

Ich hatte eine wundervolle Frau aus Deutschland. Eines Tages wache ich auf und sie geht in der Küche in den Kühlschrank und hängt sich einen Streifen Speck über das Gesicht ... Ich musste sie anstechen und NEIN sagen !!!! bevor sie es in den Mund steckte. Anscheinend kann man das in Deutschland machen, aber sie essen wie gehacktes rohes Schweinefleisch, geformt zu Stachelschweinen mit kleinen Zwiebelstacheln, auf Brot zum Frühstück und so. Meine Antwort lautet also, dass niemand, der bei klarem Verstand ist, dies überall in Nordamerika tut, aber wenn Sie irgendwo leben, wo die Lebensmittelvorschriften über denen in Deutschland stehen, haben Sie möglicherweise viel mehr Glück.

OK, hier hast du eine direktere Antwort - die Leute essen rohen Speck in Deutschland - Sie nennen es Speck. Schlag es nach.