Es ist absolut in Ordnung, Frittieröl zu filtern und wiederzuverwenden.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass in einigen Restaurants mit kurzer Bestelldauer das Öl täglich gefiltert und nur einmal pro Woche gewechselt wird. Natürlich schmeckt es ein wenig "aus", wenn Sie es so oft wiederverwenden.
Es gibt auch die Sache der Verunreinigungen, die den Rauchpunkt senken; Selbst wenn Sie filtern, ist das Ergebnis offensichtlich kein "reines" Öl. Je öfter Sie es wiederverwenden, desto niedriger wird der Rauchpunkt und schließlich beginnt es bei Frittiertemperaturen zu rauchen (dh unbrauchbar zu werden).
Für den Heimgebrauch würde ich nicht mehr als 3 oder 4 Wiederverwendungen empfehlen. Überprüfen Sie das Öl, um festzustellen, ob es früher gewechselt werden muss. Wenn Farbe oder Geruch verschwunden sind, verwenden Sie es nicht erneut. Am besten mit einer Probe des gleichen "frischen" Öls vergleichen; manchmal ist es schwierig, es nur ohne Referenzrahmen zu betrachten. Wenn es völlig klar aussieht und frisch riecht, könnten Sie wahrscheinlich bis zu 5 oder 6 Wiederverwendungen vornehmen - aber definitiv nicht mehr.
PS Es wird einige Leute geben, die Ihnen sagen, dass Sie Öl niemals aus Gründen der allgemeinen Gesundheit (nicht der Sicherheit) wiederverwenden sollten. Meine Antwort darauf lautet in der Regel: Wenn Sie frittierte Lebensmittel essen , sind Sie wahrscheinlich nicht sonderlich besorgt über langfristige Gesundheitsrisiken. Seien Sie versichert, dass Sie, wenn Sie viel auswärts essen, viel in "übriggebliebenem" Öl gebratenes Essen gegessen haben.