Soll ich Eier kühlen?

Ich habe viele widersprüchliche Ratschläge gelesen, ob es ratsam ist, Eier im Kühlschrank zu lagern. Das Gegenteil scheint zweierlei zu sein: (1) Eierschalen sind porös und Eier können unerwünschte Aromen annehmen oder sogar schneller im Kühlschrank verderben, und (2) das Kochen mit kalten Eiern kann problematisch sein. Aber viele Menschen kühlen Eier durch wahrgenommene Notwendigkeit.

Halten Eier länger im Kühlschrank und lohnt sich die Haltbarkeit? Oder soll ich sie einfach in den Schrank stecken?

Die äußere Beschichtung eines Eies wird als "Nagelhaut" bezeichnet. Es hilft, die (poröse) Schale zu schützen und den Feuchtigkeitsverlust zu minimieren, bricht jedoch schließlich zusammen, wenn das Küken reift und sich auf den Schlupf vorbereitet.

Der Grund, warum Eier in den USA normalerweise im Kühlschrank verkauft werden, ist, dass sie mit warmem Wasser und Reinigungsmittel gewaschen werden, um die große Menge an Bakterien zu entfernen, die sich während des Legens auf der Schale ablagern. Sobald die Nagelhaut entfernt ist, wird das Ei poröser.

In den meisten Bäckereien, in denen ganze Eier verwendet werden, bleiben in der Regel immer mehrere Wohnungen leer, damit sie Raumtemperatur haben. Eier werden im Kühlschrank besser und länger aufbewahrt, aber wenn sie häufig und ziemlich schnell verwendet werden, können sie auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Howard McGee in On Food & Cooking sagt, dass sich die Qualität der Eier an einem Tag bei Raumtemperatur genauso verschlechtert wie an vier Tagen im Kühlschrank.

In Israel sind auf jedem Ei zwei Verfallsdaten aufgedruckt - mit und ohne Kühlung im Abstand von etwa einem Monat (natürlich zugunsten von gekühlten Eiern).
Ich denke, das Klima spielt hier eine große Rolle - in einem warmen Land ist mir noch nie der Gedanke gekommen, Eier aus dem Kühlschrank zu werfen.

Im Idealfall sollten Eier aus Gründen der Frische und Sicherheit bei Temperaturen unter 20 ° C gelagert werden. Eine kühle Speisekammer oder Speisekammer ist also wahrscheinlich in Ordnung. ansonsten einfach den Kühlschrank benutzen.

Ich habe irgendwo gelesen, dass Eier eine Schutzschicht auf der Eierschale haben (ähnlich wie der Säureschutzmantel auf der menschlichen Haut), die Bakterien wie Salmonellen fernhält. Wenn die Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird dieser Mantel zerstört. In diesem Fall müssen die Eier im Kühlschrank bleiben, da sich die Salmonellen in der Kälte weniger vermehren. Das heißt, wenn das Geschäft, in dem Sie die Eier kaufen, sie im Kühlschrank aufbewahrt, sollten Sie dies auch tun. Hier in Deutschland gibt es auch zwei Expiraton-Termine (in der Regel etwa zwei Wochen dazwischen). Der erste sagt, wie lange man sie außerhalb des Kühlschranks aufbewahren kann und danach sollte man sie hineinlegen, da der Schutzmantel nach einiger Zeit seine Wirkung verliert.

Ich kann zwar nicht nachweisen, wie sich dies auf die Haltbarkeit auswirkt, aber ich kann Ihnen sagen, dass ich meine Eier nicht im Kühlschrank aufbewahre. Ich bin in Indonesien aufgewachsen, wo Eier gewöhnlich in den Regalen verkauft wurden, und es ist auch nach meiner Rückkehr in die USA zur Gewohnheit geworden. Ich habe bisher keine "Zwischenfälle" gehabt.

Das heißt, ich halte die Eier in einer relativ kühlen Vorratskammer, weg von Herd und Sonnenlicht. Ich persönlich würde Eier wegen der Temperaturschwankungen auch nicht in der Kühlschranktür aufbewahren, was meiner Meinung nach immer mehr schadet, als Eier in einer weniger kalten, aber stabilen Temperatur zu lassen. (Und es hilft auf jeden Fall, wenn Sie Lust haben, etwas aufzupeitschen und nicht planen müssen, Eier aus dem Kühlschrank zu ziehen.)

Die Eierkartons hier in den Niederlanden geben an, dass Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren sollten. In Supermärkten werden sie nicht mehr gekühlt, was bis vor etwa 10 Jahren der Fall war - was wahrscheinlich bedeutet, dass eine Regierungsrichtlinie geändert wurde. Zuhause lasse ich sie einfach ungekühlt im Regal, normalerweise reicht meine 6er-Schachtel sowieso für maximal eine Woche.

Wie schnell benutzt du die Eier? Wenn Sie in einer Woche nicht durch einen Eierkarton kommen (unabhängig von der Größe, die Sie kaufen), würde ich sie im Kühlschrank aufbewahren, einfach weil die Eier bei Raumtemperatur schneller altern - ich schätze normalerweise eine Woche Alterung für jeden Tag aus dem Kühlschrank, aber es variiert mit der Jahreszeit usw.

Überlegen Sie auch, wie Sie die Eier verwenden werden - wenn Sie Crêpes herstellen, Eiweiß und andere Rezepte peitschen, die warme Eier erfordern, würde ich sie eher weglassen.

Persönlich kühle ich - nicht weil ich warme Eier für ungesund halte, sondern weil ich keinen guten Ort habe, um sie anderweitig aufzubewahren. Da ich keine zentrale Klimaanlage habe, habe ich auch keine Klimaanlage in meiner Küche, und es war in den letzten Wochen in den 90ern oder darüber (F).

Ich weiß auch nicht, wie viel Wahrheit die Eier haben, die Aromen aufnehmen - ich neige dazu, meinen Eiern (Zwiebeln, Pfeffer usw.) Dinge hinzuzufügen, von denen ich nicht weiß, dass ich einen sauberen Eigeschmack haben würde durch; Wenn ich Baiser machen würde, wäre ich vielleicht besorgt, aber ich könnte die Eier auch einfach in einen Behälter geben, der gut versiegelt. Ich denke, da Sie Eier leicht einen Monat oder länger im Kühlschrank aufbewahren können, hätte es mehr Zeit, Aromen aufzunehmen, wenn nichts anderes.

Hier im Vereinigten Königreich kühle ich meine Eier nie. Hier sind die meisten unserer Hühner gegen Salmonellen geimpft. Sie können feststellen, ob dies nicht der Fall ist, da sie nicht den roten Stempel "Kleiner Löwe" tragen, der bestätigt, dass sie von geimpften Hühnern stammen. Ich kaufe meine in einem Laden, der einheimische Eier verkauft, und bewahre sie im Schrank neben dem Kühlschrank auf, also ist es sowieso ziemlich cool. Ich mache das seit vielen Jahren und meine Familie hatte noch nie eine Vergiftung. Ich verwende nur ungestempelte Eier, wenn sie ein Geschenk meiner Tochter sind, die ihre eigenen Hühner hält, weil ich weiß, wie frisch sie sind und wie die Hühner gehalten werden.

Sie müssen keine Eier im Kühlschrank lagern. Die ideale Lagertemperatur für Eier liegt zwischen 12 und 15 Grad Ceslius. Bewahren Sie die Eier jedoch nicht an einem zu trockenen Ort auf.

Übrigens: Jemand hat mir gesagt, dass es besser ist, Eier mit der spitzen Seite nach unten zu lagern, da sich der Luftsack im Ei am abgerundeten Ende befindet. So bleibt das Ende erhalten und das Ei behält seine Feuchtigkeit.

Ja, Eier können bei Lagerung im Kühlschrank unerwünschte Aromen annehmen, wenn sie nicht geschützt sind. Es ist jedoch nicht schwer, sie zu beschützen. Christopher Kimball empfiehlt *, Eier in den Papierkartons aufzubewahren, die sie zu genau diesem Zweck einpacken.

*: Talevich, T. (2009). Lebensmittel richtig lagern. Costco-Hausmannskost: Fantastische Rezepte mit Costco-Produkten (S. 13). Issaquah, Wash .: Costco Großhandel.

In den USA sagt der USDA FSIS, dass Sie Eier kühlen müssen ( Quelle ). Wenn Sie Geflügel besitzen und es Eier legt, bin ich mir nicht sicher, ob Sie diesen Rat befolgen müssen oder nicht. Rufen Sie das FSIS an und fragen Sie, was sie denken.

Ihr Profil besagt jedoch, dass Sie in Großbritannien leben. Ich weiß also nicht, welchen Rat ich dir geben soll.

PS Wenn Sie ortsbezogene Fragen wie diese stellen, geben Sie am besten in der Frage an, in welchem ​​Land Sie sich befinden.

Wenn die Eier gewaschen wurden, waschen Sie sie ab, indem Sie die Schalen leicht mit Pflanzenöl einölen. Dies verringert die Porosität und hilft, die Übertragung von Aromen zu verringern und deren Haltbarkeit im oder außerhalb des Kühlschranks zu verlängern.

Frische ungewaschene Eier - ein Grund, vor Ort bei einem nicht kommerziellen Verkäufer zu kaufen - werden am besten bei Raumtemperatur gelagert und verwendet. Einzige Ausnahme ist im Sommer oder in warmen Klimazonen. Echte Freilandhühner produzieren die leckersten und nahrhaftesten Eier.