Antworten:
Normales doppelt wirkendes Backpulver erzeugt auf zwei Arten CO2 (was zu einem steigenden Effekt führt): wenn es nass wird und wenn es erhitzt wird.
Backpulver erzeugt nur dann CO2, wenn es nass wird.
Die Säure in einem Backpulver kann schnell oder langsam wirken. [6] Eine schnell wirkende Säure reagiert in einer feuchten Mischung mit Backpulver bei Raumtemperatur, und eine langsam wirkende Säure reagiert erst, wenn sie in einem Ofen erhitzt wird. Backpulver, die sowohl schnell als auch langsam wirkende Säuren enthalten, wirken doppelt. diejenigen, die nur eine Säure enthalten, wirken einfach. Durch die zweite Erhöhung des Ofens erhöhen doppeltwirkende Backpulver die Zuverlässigkeit von Backwaren, indem sie die Zeit zwischen dem Mischen und Backen unkritischer machen. Diese Art steht den Verbrauchern heute am häufigsten zur Verfügung.
Backpulver ist reines Natriumbicarbonat, während Backpulver ein Säuerungsmittel (Weinstein) und ein Trockenmittel (Stärke) enthält.
Sie können Backpulver durch Backpulver ersetzen, wenn in einem Rezept bereits ein Säuerungsmittel enthalten ist (z. B. Buttermilch).
Sie können Ihr eigenes Backpulver mit Backpulver, Maisstärke und Weinstein herstellen.
1/4 TL Backpulver 1/2 TL Weinstein 1/4 TL Maisstärke
Das gibt Ihnen einen Teelöffel Backpulver. Bei Bedarf erhöhen.
Wenn Sie nicht über alle diese Zutaten verfügen, können Sie für jede Menge Backpulver 3 Mengen Backpulver verwenden, obwohl Sie mit der Verringerung des Säuregehalts von Backpulver nicht das gleiche Geschmacksprofil erhalten.
Neben der Antwort des Zeigefingers glaube ich auch, dass Backpulver Weinstein enthält, der den pH-Wert neutraler macht.