Wenn Sie kochenden Nudeln Gewürze hinzufügen, absorbiert es dann Gewürze / Aromen?

Wenn Sie Nudeln zum Kochen bringen und einige Gewürze, z. B. Pfeffer, in den Topf geben, nehmen die Nudeln die Gewürze / Aromen auf oder gehen die Gewürze einfach auf den Topf und werden nicht wirklich aufgenommen?

Schlecht. Nudeln nehmen nicht so viel Geschmack von Gewürzen im Wasser auf, außer vielleicht Salz (und selbst dann müssen Sie übermäßige Mengen Salz hinzufügen, um die entstehenden Nudeln offensichtlich salzig zu machen.) Geben Sie Gewürze zu der Sauce, die Sie auf die Nudeln geben, sonst verschwendest du wie 90% von ihnen.

Eine Alternative wäre, die Gewürze in den Nudelteig zu kneten. Es gibt verschiedene Nudelmarken mit solchen Gewürzen / Kräutern im Teig.

Eine wichtige Tatsache ist, dass viele Gewürze öle oder öllöslich sind . Pfeffer löst sich beispielsweise wirksam in Öl, und somit kann der Pfeffergeschmack anderen Dingen dadurch verliehen werden; Wenn Sie jedoch versuchen, es in Wasser aufzulösen, verbleibt der Pfeffer meistens im Pfefferkorn (wenn es sich um ganze oder große Stücke handelt) oder er schwimmt nach oben bzw. sinkt nach unten, wenn er gemahlen wird.

Das ist ein Grund, warum Sie Saucen haben: Sie sind Wege, um Öl auf das Essen zu bekommen. Die Sauce enthält etwas Öl, das Pfefferöl löst sich in diesem Öl auf, und Tada, Sie haben lecker schmeckendes Essen.

Nur bestimmte Dinge lösen sich in Wasser auf, wie Zucker und Salz. Einige Dinge, wie Kaffee, lösen sich teilweise in Wasser auf (manchmal ist das hilfreich, wenn das Öl nicht sehr gut schmeckt). Bei vielen Gewürzen handelt es sich jedoch um Öle oder öllösliche Gewürze, insbesondere um Gewürze vom Typ Chili / Pfeffer (die scharf gewürzten).

Das funktioniert nur für wasserlösliche Gewürze, und Sie werden trotzdem eine Menge Gewürze mit dem Wasser wegschütten.

Ich habe einmal einen Kochkurs bei dem bayerischen Küchenchef Alfons Schuhbeck besucht , und seine Empfehlungen waren:

• Nudelwasser immer übersalzen, da dies der einzige Weg ist, um Geschmack in die Nudeln zu bringen. (Das bedeutet, dass der größte Teil des Salzes mit dem Wasser weggegossen wird.)
• Anstelle von Salzwasser können Sie auch Brühe verwenden, wenn der Geschmack zu Ihrem Gericht passt.
• Kochen Sie die Nudeln 4 Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben. Dann abseihen, auf ein Backblech oder ähnliches gießen, etwas Öl hinzufügen und gut mischen, damit die Nudeln mit Öl bedeckt werden. Dann die Nudeln in der Sauce fertig kochen, damit die Nudeln den Geschmack der Sauce aufnehmen.

Der letzte Punkt kann noch einen Schritt weiter gehen, indem eine etwas wässrige Sauce zubereitet und die (rohen) Nudeln in der Sauce gekocht werden. Es dauert etwas länger als gewöhnlich, und Sie müssen ein Gefühl dafür entwickeln, wie viel Flüssigkeit Sie benötigen (oder die Pasta im Auge behalten und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen - ein bisschen wie Risotto zubereiten). Die Nudeln absorbieren jedoch viel Geschmack aus der Sauce und keine Stärke aus der Nudeln wird mit dem Wasser ausgegossen (alles fließt in die Sauce).

Als zusätzlichen Vorteil haben Sie am Ende nur einen Topf zu reinigen anstatt zwei.

Nach meiner Erfahrung nicht wirklich. Die meisten Ihrer Gewürze landen im Wasser.

Nun, etwas, das ich versucht habe, das funktioniert hat, ist die Pasta in gewürztem Öl anbraten. Der Nachteil dabei ist, dass Ihre Sauce auch nicht an der Pasta haften bleibt. Wenn Sie Ihren Nudeln wirklich einen zusätzlichen Schuss Würze geben möchten, müssen Sie entweder den Nudelteig vor dem Kochen würzen - ich habe das mit Brot gemacht und es funktioniert wunderbar - und das Öl, das Sie zu den Nudeln geben, würzen nachdem Sie es mit Soße kombiniert haben, oder fügen Sie es der Soße selbst hinzu.

Ein möglicher positiver Vorteil der Zugabe von Gewürzen zum Wasser besteht darin, dass Sie ein Wasser mit Stärkegeschmack erhalten, das Sie Ihrer Sauce hinzufügen können. Ich bin mir nicht sicher, ob du das ehrlich tun möchtest. Ich habe nie ein Problem damit bemerkt, dass die Sauce an der Pasta haftet, solange ich der Pasta kein Öl beigemischt habe, bevor ich sie mit der Sauce vermischt habe.

Bonus Tatsache: Sous Vide Spaghetti verwandelt sich in einen Ziegelstein und ist viel schwieriger zu trennen als Sous Vide Reis.

Es kommt auf das Gewürz an und wie genau man es hinzufügt.

Wenn sich das Gewürz gut in Wasser auflöst, können Sie dies in der Regel damit tun, obwohl Sie auf diese Weise nur einen subtilen Geschmack erhalten, und die meisten Zutaten, mit denen dies funktioniert, werden nicht häufig zum Würzen von Nudeln verwendet. Salz ist das primäre Beispiel. Andere Möglichkeiten, die mir in den Sinn kommen, sind Zucker (fast jeder Art), Essig und Matcha (obwohl es viel billiger ist, Nudeln mit Grüntee-Geschmack zu erhalten, als Matcha zum Würzen Ihrer Nudeln zu verwenden).

Brühen können auch verwendet werden, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Bullion (fast jeder Art) und Daashi können beide zum Kochen von Nudeln verwendet werden und verleihen den Nudeln in den meisten Fällen einen Teil ihres Geschmacks.

Für die meisten Sachen funktioniert es jedoch nicht sehr gut, wenn Sie es nur zum Wasser geben. Die überwiegende Mehrheit der Gewürze hat Aromen, die durch Chemikalien erzeugt werden, die in Wasser nicht leicht löslich sind. Klassische Beispiele, die ansonsten für Pasta verwendet werden könnten, sind alle Arten von Pfeffer, Knoblauch, Safran, Paprika, Kreuzkümmel und Curry. Im Allgemeinen diffundiert das Gewürz einfach nicht richtig genug in das Wasser, um von den Nudeln aufgenommen zu werden.

Abhängig von der gewünschten Geschmacksrichtung und der Vorbereitungszeit, die Sie haben, sind Sie möglicherweise in der Lage, dorthin zu gelangen, obwohl es sich dennoch um eine subtile Geschmacksrichtung handelt. Je nach Gewürz können Sie:

• Stellen Sie mit Wasser eine Abkochung oder Infusion her, die ausreicht, um die Nudeln zuzubereiten. Dies funktioniert gut mit bestimmten Gewürzen, die häufig für die Herstellung von Kräutertees verwendet werden, z. B. Ingwer, Nelken oder Kardamom. Ich habe das schon einmal mit Ingwer gemacht, als ich Udon-Nudeln gemacht habe, und kann sagen, dass es einigermaßen gut funktioniert, aber es ist ein Schmerz, sich darauf vorzubereiten (man muss den Sud normalerweise mehrere Stunden lang ziehen lassen), und es verbraucht normalerweise viel davon Dies macht es unpraktisch für teure Gewürze wie Gewürznelken oder Kardamom.
• Stellen Sie eine Infusion mit Alkohol her und produzieren Sie eine angemessene Menge konzentrierter Flüssigkeit, die Sie dann dem Wasser beim Kochen der Nudeln hinzufügen. Dies funktioniert am besten mit hochprozentigem (150 oder höher, höher ist besser, bis zu etwa 190 Proof) nicht aromatisiertem Wodka als Basis, dauert aber auch sehr lange. Wenn Sie es zum richtigen Zeitpunkt beim Kochen der Nudeln zugeben, kocht der Alkohol ab, aber der Geschmack bleibt zurück. Funktioniert am besten mit sehr öligen Gewürzen wie Pfeffer oder Nelken. Dies verbraucht nicht so viel von dem Gewürz wie die erste Option.
• Wenn Sie eine Spirituose oder einen Likör mit dem gewünschten Geschmack finden, können Sie diesen als Teil der Brühe verwenden, ähnlich wie oben. Mit Pfeffer angereicherte Wodkas sind nicht schwer zu finden und eignen sich hervorragend dafür. Ich habe einige andere ziemlich einzigartige Rezepte gesehen, die dies auch mit unerwarteteren Aromen tun (einer meiner etwas weniger als normalen Freunde hat dieses erstaunliche Nudelgericht, bei dem ausgerechnet Gin zum Kochen der Nudeln verwendet wird).

Ein alternativer Ansatz wäre, die Nudeln doppelt zu kochen, zuerst zu kochen oder zu dämpfen, dann zu braten oder zu braten und die Gewürze dem im zweiten Schritt verwendeten Öl zuzusetzen. Yakisoba und Chow Mein sind die Standardgerichte, die diesem Ansatz am nächsten kommen, aber es kommt selten vor, dass eines der beiden die Gewürze beim Kochen anstelle als Teil der Sauce verwendet.

Die beste Option ist natürlich, die Gewürze einfach in eine Sauce zu geben. Die meisten Saucen enthalten genug Öl, damit die Aromen gut diffundieren. Es ist also kein Problem, ob die Nudeln sie absorbieren oder nicht. Außerdem haben Sie viel mehr Kontrolle über die exakte Menge des Aromas im Gericht. Denken Sie daran, dass eine Sauce so einfach sein kann wie etwas Öl, das mit den gewünschten Gewürzen angereichert ist. Es muss nicht kompliziert sein, um gut zu sein.

Die Antwort ist ja. Diejenigen, die etwas anderes sagen, haben es höchstwahrscheinlich nie versucht. Sie benötigen jedoch eine beträchtliche Menge an Gewürzen, z. B. 12 Pfefferkörner, 6 Nelken und eine Zimtstange. Der Effekt wird verstärkt, wenn Sie die Gewürze einige Zeit im Wasser köcheln lassen, bevor Sie die Nudeln hinzufügen. Warum probierst du es nicht einfach selbst aus? Eine halbe Packung Nudeln und die genannten Gewürze sollten nicht viel mehr als einen Dollar kosten.

Wie viele Antworten bemerken, wird dies nicht empfohlen. Eine Variante, die in vielen Rezepten verwendet wird, ist jedoch, dass zum Kochen von Gemüse und dann von Nudeln dasselbe Wasser verwendet wird . Auf diese Weise wird ein Teil des Geschmacks des Gemüses, der beim Kochen verloren gehen würde, auf die Nudeln übertragen. Zum Beispiel:

• Pasta con le Sarde (Fenchel)
• Pasta mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen (Kartoffeln und grüne Bohnen)
• Pizzoccheri alla Valtellinese (Kohl / Spinat / Mangold und Kartoffeln)

Der beste Weg ist, die Nudeln in der Nudelsoße zuzubereiten. Dann vermischen sich die Sauce und die Pasta und Sie schmecken die Sauce in jedem Bissen der Pasta.

Im Allgemeinen wird es fast immer verschwendet, dem Wasser während des Kochens Gewürze hinzuzufügen, da 99% der Gewürze in den Abfluss gelangen. Sie müssen eine Menge Gewürze verwenden, um eine Wirkung zu erzielen. Es ist besser, die Gewürze erst nach dem Kochen oder bei Nudeln in die Sauce zu geben. Eine andere gute Möglichkeit, wenn Sie zum Beispiel Kartoffeln kochen, besteht darin, Sous Vide mit etwas Wasser und Gewürzen in der Tüte zu kochen. Dann nehmen die Kartoffeln fast alle Gewürze auf. Kartoffeln kochen sous vide ist übrigens auch ohne Gewürze super.