Kochen

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Was kann ich Kaffir Lime Leaves ersetzen?

Kaffernlimettenblätter scheinen eine häufige Zutat in thailändischen Gerichten zu sein, insbesondere in Gerichten auf Kokosbasis. Ich habe sie noch nie in Atlanta gesehen und ich habe sie mir angeschaut (Bauernmarkt, Vollwertkost, normales Lebensmittelgeschäft, aber kein asiatisches Lebensmittelgeschäft). Wie ist das Geschmacksprofil dieser Blätter? Gibt es einen guten Ersatz?

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Ist es sicher, lose Teeblätter am nächsten Tag wiederzuverwenden? Welche Vorsichtsmaßnahmen müssen getroffen werden, um Tee für die Wiederverwendung aufzubewahren?

Ich bin ein Fan von grünem Tee und finde, dass ich die Teeblätter 2-3 mal am Tag wiederverwende. Manchmal lagere ich die Blätter einfach und verwende sie am nächsten Tag wieder, aber ich dachte, wenn das, was ich tue, tatsächlich "sicher" ist, weiß ich, dass der Geschmack nicht der gleiche …

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Wie soll Backpulver verwendet werden, um Fleisch zart zu machen?

In einigen chinesischen Restaurants hatte ich Rindfleischgerichte, bei denen das Fleisch ungewöhnlich zart war. Es hat auch eine etwas ungewöhnliche Textur, die schwer zu beschreiben ist. Ich verstehe, dass dies ein Ergebnis der Verwendung von Backpulver ist, um das Fleisch zart zu machen. Wie soll man Backpulver verwenden, um Fleisch …

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Wann müssen Lebensmittel beim Backen / Braten mit Alufolie abgedeckt werden?

Oft verlangt ein Rezept, ein Gericht zu bedecken, während es backt. Ich verstehe, dass dies helfen kann, Dampf abzufangen. Woher wissen Sie, wann beim Backen eines Gerichts ohne Rezept Aluminiumfolie verwendet werden muss? Was sind die anderen Vorteile der Verwendung von Aluminiumfolie, um Ihr Gericht während des Backens zu bedecken?

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Was ist ein Ersatz für Mascarpone?

Ich habe festgestellt, Mascarpone-Käse kann teuer sein. Was wäre ein guter (in Geschmack und Preis) Ersatz?

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Wie kann ich mein Brot lockerer und weniger dicht machen?

Ich mache schon eine Weile Brot, aber ich kann es nie genug aufgehen lassen. Das Brot kommt sehr dicht heraus, daher ist es für Sandwiches nicht sehr nützlich. Ich gebe es zehn Minuten nach dem Kneten, drücke es wieder nieder, dann noch eine Stunde vor dem Backen. Ich habe auch …

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Kann man Lebensmittel durch regelmäßiges Erhitzen haltbar machen?

Ich habe das Gefühl, dass eine niedrige Lebensmitteltemperatur die chemischen Reaktionen verlangsamt und Lebensmittel haltbar macht. Manchmal konserviert meine Schwester Lebensmittel jedoch, indem sie sie etwa alle 6 Stunden erhitzt (bis zu 1-2 Tagen). Hilft dies, das Essen zu konservieren? Wenn ja, wie funktioniert das? Wenn es darauf ankommt, handelt …

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Sollten Tomaten im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Wenn Sie Tomaten im Kühlschrank aufbewahren, halten sie in der Regel etwas länger, aber ich habe gehört, dass der Geschmack negativ beeinflusst wird. Wie kann man sie am besten aufbewahren?

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Richtiges Verhältnis von Wasser zu Reis

Was ist das richtige Verhältnis von Wasser, wenn ich Reis mache?

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Lohnt es sich, Salat zu zerreißen?

Ich habe gelesen, dass geschnittener Salat eher an den Rändern bräunt als zerrissener Salat. Die Begründung lautet, dass die Salatblätter zwischen den Zellgrenzen reißen, während die Zellen beim Schneiden aufgebrochen werden. Bei der Zubereitung eines großen Salats kann das Zerreißen der Blätter viel länger dauern als das Schneiden. Wie viel …

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Bei welcher Temperatur tritt die Maillard-Reaktion auf?

Über die Temperaturen und Bedingungen, unter denen die Maillard-Reaktion ablaufen kann, scheint es große Meinungsverschiedenheiten zu geben. Kochprofis bezeichnen alle Arten von "Mindesttemperaturen" - ich habe Quellen gesehen, die sagen, 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° …

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In welchem Temperaturbereich dürfen Lebensmittel Ihren Mund nicht verbrennen?

Ich versuche, einen Temperaturbereich zu ermitteln, um zu wissen, wann das Essen zu heiß ist, um es zu essen. Das meiste, was ich finde, sind Temperaturbereiche, in denen Lebensmittel Bakterien abtöten können. Wenn ich zum Beispiel ein heißes Getränk oder eine Suppe / einen Eintopf serviere, die / der kürzlich …

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Welche internationalen Kochbegriffe klingen ähnlich, haben aber unterschiedliche Bedeutungen?

Ich bin hier nicht der einzige internationale Benutzer, und ich wette, dass andere genauso verwirrt sind wie ich, wenn wir etwas über eine amerikanisch-zentrierte Ressource lesen und die entsprechende Übersetzung in unserer Sprache etwas ganz anderes bedeutet. Es gibt auch Beispiele in der anderen Richtung, bei denen englische Sprecher mit …

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Sind hartgekühlte Eier nach einer Woche wirklich unsicher?

Die meisten Websites, die ich gegoogelt habe (wie http://www.ochef.com/1009.htm und http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ), sagen, dass gekühlte hartgekochte Eier gegessen werden müssen innerhalb einer Woche. Ich bin ein bisschen skeptisch und ich weiß, dass viele sehr konservativ sind, wenn es um Eier geht. Kann jemand auf eine maßgebliche Quelle verweisen, aus der …

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Safran und Färbung - gibt es eine Möglichkeit zu wissen, warum es die falsche Farbe gab?

Wofür würde Safran (oder so etwas) Pink färben , anstatt der üblichen Gelbs und Orangen, für die Safran bekannt ist? Ich hatte vor einiger Zeit einen Behälter Safran aus einem ethnischen Geschäft abgeholt. Bei der Reflexion sah es nicht nach zu hoher Qualität aus (die Farbe war ein bisschen blass …

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