Was kann ich Kaffir Lime Leaves ersetzen?

22

Kaffernlimettenblätter scheinen eine häufige Zutat in thailändischen Gerichten zu sein, insbesondere in Gerichten auf Kokosbasis. Ich habe sie noch nie in Atlanta gesehen und ich habe sie mir angeschaut (Bauernmarkt, Vollwertkost, normales Lebensmittelgeschäft, aber kein asiatisches Lebensmittelgeschäft). Wie ist das Geschmacksprofil dieser Blätter? Gibt es einen guten Ersatz?

— yossarian
quelle

2

Gibt es einen Grund, warum Sie sich das asiatische Lebensmittelgeschäft nicht angesehen haben? Ich finde, dass sie in Großbritannien zumindest das haben, wonach ich suche, und auch Tonnen anderer Dinge, von denen ich nicht wusste, dass ich sie suche, bevor ich sie gesehen habe!

— Vwiggins

@vwiggins, Die asiatischen Lebensmittelgeschäfte in Atlanta sind 45 Autominuten von meinem Haus entfernt in einem Stadtteil, den ich nie besuche.

— Yossarian

2

Ein faszinierender Kommentar aus soziologischer Sicht ...

— Doug

@doug, Ha. Eine andere Art, es auszudrücken, wäre, dass ich in der Innenstadt wohne und die asiatischen Lebensmittelgeschäfte in den Vororten sind. Ich gehe nirgendwo 45 Minuten von meinem Haus entfernt.

— Yossarian

2

Es gibt ein asiatisches Lebensmittelgeschäft am Dekalb-Bauernmarkt. Probieren Sie auch die indischen Geschäfte südlich der North Dekalb Mall. Soweit ich in der Innenstadt wohne und nicht in die Vorstadt von Atlanta gehe, stimme ich voll und ganz zu. Ich überquere nur 285 in einem Flugzeug.

— Dave Griffith

16

Ich würde nicht versuchen, zu ersetzen. Ich habe irgendwo gelesen, dass man normale Lindenblätter verwenden kann, aber ich habe sie nirgendwo gesehen. Sogar das Googeln nach Lindenblättern bringt Kaffirlindenblätter zum Vorschein.

Sie können leicht genug online gefunden werden: ImportFood.com . Sie frieren monatelang gut in einem Zip-Lock-Beutel.

Das Geschmacksprofil lässt sich am besten mit einem hellen Blumenaroma beschreiben. Es hat eine ähnliche Funktion und keinen Geschmack wie ein Lorbeerblatt. Die thailändische Küche verwendet Kaffernlimettenblätter genauso wie Lorbeerblätter.

Wenn Sie der Meinung sind, dass der Online-Kauf keinen Aufwand wert ist, empfiehlt Kitchen Savvy den folgenden Ersatz:

1/2 kleines Lorbeerblatt
1/4 TL Limettenschale
1/8 TL frischer Zitronenthymian

— Hobodave
quelle

15

Ich bin damit einverstanden, dass es keinen echten Ersatz gibt, aber wenn ich es versuchen würde, würde ich die Schale von 1 Limette für jeweils 2 Kaffirlindenblätter verwenden. Ich würde nicht das oben vorgeschlagene Lorbeerblatt oder Zitronenthymian tun.

— Michael Natkin
quelle

1

Ich bin absolut damit einverstanden, keinen Zitronenthymian zu verwenden.

— Arafangion

4

Sie haben sie die ganze Zeit auf dem Buford Hwy Farmer's Market (Buford Hwy & I-285) verkauft, sind aber in den letzten Jahren mit leeren Händen nach Hause gegangen. Das letzte Mal, dass ich sie gekauft habe, war irgendwann in diesem Frühling. Der Atlanta Farmer's Market hatte sie, aber sie haben geschlossen. 99 Ranch Market ist geschlossen. Java hatte sie nicht. Es wird gemunkelt, dass Ihr Debalb-Bauernmarkt sie haben könnte.

4

Es gibt die Möglichkeit, ätherisches Kaffir-Limetten-Öl zu verwenden - es ist der beste Ersatz, den ich kenne, viel besser als die getrockneten Kaffir-Limettenblätter, die wir hier (Israel) bekommen können. Es ist wirklich wundervoll.

Hier ist der, den ich benutze:

http://thaifoodessentials.com/buy/

Es ist ziemlich billig und hält lange (man braucht nur ein paar Tropfen pro Gericht). Auf der Website finden Sie auch Anweisungen zur Verwendung. Im Allgemeinen möchten Sie diese jedoch gegen Ende des Garvorgangs kurz vor dem Servieren hinzufügen.

— Daniel Zoran
quelle

2

Nur zu Ihrer Information, ich war in asiatischen Läden, die Kaffernlimettenblätter trugen. Sie werden aufgrund der Importbestimmungen der FDA (USA) nicht mehr auf Lager gehalten, sagte mir der Eigentümer. Er schlug Calamansi-Limetten vor.

— KatieK
quelle

2

Früher habe ich beim DeKalb Farmer's Mkt (Atlanta) Curry- und Kaffirlindenblätter gekauft, aber vor kurzem wurde mir mitgeteilt, dass das USDA den Import verboten hat, um bestimmten Mikroben, Bakterien und Krankheiten vorzubeugen. Keine Ahnung, worum es wirklich geht. Letztendlich sind sie dort nicht mehr verfügbar. Wenn Sie jedoch in einem tropischen, subtropischen Breitengrad leben, können Sie Ihren eigenen anbauen.

— Stephen F.
quelle

1

Ich habe sie in Wegmans gefunden und ich habe sie in ein paar Supermärkten gesehen - aber nur in einem Glas in Öl. Ähnlich einem kleinen Glas Thai-Curry-Paste. Gleiche Größe, Beschriftung usw.

Nicht so, wie ich es erwartet hatte, also pass auf.

— Alex
quelle

Ich habe Kafirblätter in Gläsern bekommen, und obwohl sie viel Geschmack zu haben scheinen, bin ich mir nicht sicher, wie viel davon von den Blättern oder der Flüssigkeit kommt, in der sie sind. Sie scheinen einmal ziemlich schnell schlecht zu werden Auch im gekühlten Zustand geöffnet.

— Doug Kavendek

1

Ich habe meine bei Amazon.com gekauft.

Ich hatte festgestellt, dass es verschiedene Arten von asiatischen Lebensmittelgeschäften gibt und nicht alle für alle Arten des Kochens geeignet sind. Zum Beispiel führen die Philipino-Läden nicht unbedingt das, was ein thailändisches Rezept erfordert. Selbst wenn Sie sich auf den Weg machen würden (Doug darf nicht in Atlanta gefahren sein), könnten Sie nicht davon ausgehen, dass sie das haben, wonach Sie suchen.

Gehen Sie in den Versandhandel.

— Susan
quelle

5

Am Ende bin ich noch einen Schritt weiter gegangen und habe einen ganzen Baum verschickt. Es wächst schön in meinem Garten.

— Yossarian

-1

Ich denke, Zitronengras hat einen ähnlichen super blumigen Zitrusgeschmack.

Vielleicht Zitronengras mit etwas Limettenschale.

— mraaroncruz
quelle

Zitronengras hat einen ganz anderen Geschmack als das Kaffirlindenblatt (und ist zudem bereits Bestandteil der meisten thailändischen Currys).

— Arafangion