Safran und Färbung - gibt es eine Möglichkeit zu wissen, warum es die falsche Farbe gab?

Wofür würde Safran (oder so etwas) Pink färben , anstatt der üblichen Gelbs und Orangen, für die Safran bekannt ist?

Ich hatte vor einiger Zeit einen Behälter Safran aus einem ethnischen Geschäft abgeholt. Bei der Reflexion sah es nicht nach zu hoher Qualität aus (die Farbe war ein bisschen blass und ich konnte ein paar gelbe Enden erkennen), und es roch nach Safran, wenn ich nachgesehen habe, vielleicht ein bisschen mild oder schwach. Es machte mir nicht allzu viel aus, weil es auch relativ günstig war und ich dachte, dass es sich trotzdem lohnen würde, den Behälter in einigen experimentellen Rezepten zu verbrauchen.

Vor ein paar Tagen machte ich etwas Reis und entschied mich nach dem Zufallsprinzip, ihn mit Safran zu würzen - als ich die Strähnen in das Heizwasser fallen ließ, sahen sie so aus, als wäre die Farbe, die von ihnen kam, etwas dunkel, rötlich - aber ich war es nicht Klar, vielleicht lag es an der Beleuchtung. Als der Reis fertig war, war ich mir sicher - der Safran hatte den Reis rosa gefärbt, nicht gelb, wie ich erwartet hatte. Ich habe die Safranfarbe Orange in hohen Konzentrationen gesehen und natürlich sieht sie immer noch rot aus als Fäden - aber ich habe sie nie gesehen, wie sie rosa ist . Ich habe das vorher nicht bemerkt, als ich den Safran verwendet habe, aber dann habe ich ihn nur ein oder zwei Mal verwendet, in komplexen Gerichten mit vielen Farben - das Rosa ist möglicherweise nicht klar aufgetaucht, besonders wenn ich nicht danach gesucht habe Weißer Reis hat nicht viele Ablenkungen.

Also, meine Frage ist, gibt es eine vernünftige Vermutung, warum die Fäden eine rosa Farbe abgegeben haben? Ich denke, entweder wurden sie gefärbt (oder irgendwie behandelt), so dass die Farbe dunkler aussah als sie war, oder es war überhaupt kein Safran. Mir ist Saflor und seine häufige Verwechslung mit Safran bekannt - dies war kein bloßer Bezeichnungsfehler -, aber selbst Saflor färbt sich nach meinem Verständnis gelb (wenn er, wie ich gelesen habe, überhaupt durch Farbe ersetzt werden kann).

Ich möchte vor allem wissen, was die Farbveränderung verursacht haben könnte, weil ich wissen möchte, was ich mit dem tun kann, was ich noch in der Schachtel habe - wenn es das Ergebnis potenziell giftiger Farbstoffe ist, würde ich es eher anders behandeln wollen als wäre es eine bloß betrügerische, aber ungiftige Behandlung oder Substitution.

Das erste Bild ist der Safran, der gefärbt wurde. Das zweite Bild zeigt zum Vergleich einen guten Safran, den ich zur Hand hatte.

Also, meine Frage ist, gibt es eine vernünftige Vermutung, warum die Fäden eine rosa Farbe abgegeben haben?

Ja. Es ist eine Fälschung. Vor ein paar Jahren hat meine Familie genau dasselbe aus der Türkei mitgebracht: ganze Säcke mit "Safranfäden", die alles, was sie berührten, rosa färbten. Es ist ein bekanntes Fälschungsprodukt im Nahen Osten. Die Tatsache, dass Sie es in einem Ethno-Laden gekauft haben, ist jedoch besorgniserregend: Ich würde erwarten, dass dort nicht etikettierter Saflor, aber keine gefärbten Fäden gefunden werden.

Ich möchte wissen, was ich mit dem tun kann, was ich noch in der Schachtel habe

Schmeiss es weg. Selbst wenn Sie die Möglichkeit ignorieren, dass der Farbstoff, mit dem er hergestellt wurde, nicht lebensmittelecht ist, ist gefälschter Safran für nichts von Nutzen . In Ihrem Fall würde ich es zurück in den Laden bringen und eine Rückerstattung verlangen.

Fake versus Real

Hier sind einige allgemeine Tipps, die Sie beim Kauf von Safran beachten sollten:

• Nur die Fäden spielen eine Rolle : Die gelben Staubblätter sind nutzlos und tragen nur Masse bei, was ein Zeichen dafür ist, dass etwas nicht stimmt
• der Duft nicht gefälscht werden kann , und ist nicht zu verkennen , vorausgesetzt , Sie echte Safran haben riechen vor, aber die meisten Leute von den Verkäufern getäuscht werden in Fäden des real stuff (Verfälschungen) Mischen
• es hat einen charakteristischen Geschmack (der sehr individuell ist), wird aber niemals süß sein
• Es ist ein tiefgelber bis orangefarbener Farbton : Safran sollte niemals eine rosa Farbe erzeugen, obwohl die Fäden selbst eine so tieforange Farbe haben, dass sie rot erscheinen können
• Diese Farbe tritt in Flüssigkeiten auf, verblasst jedoch nicht von den Fäden . Ein Strang auf ein feuchtes Papiertuch zu legen ist ein wirksamer Farbtest
• Die Fäden lösen sich nicht auf , können (und sollten) aber zu Pulver zerkleinert werden. Sie haben auch eine ausgeprägte Textur und Haptik
• Es ist schrecklich teuer : Selbst wenn Sie einen Produzenten / Händler persönlich kennen oder in großen Mengen kaufen (dh Zehntausende von Strängen), ist der Großhandelspreis immer noch unglaublich hoch (mehr dazu weiter unten).

Beachten Sie, dass die genannten Schecks auf unterschiedliche Weise und am einfachsten vom Verkäufer durch Ziehen eines Köders und Schalters ungültig gemacht werden können. Kaufen Sie als Tourist in der Regel keinen Safran, es sei denn, Sie haben Ihre Hausaufgaben mit dem Verkäufer und dem Produkt gemacht.

Ein kurzer Hinweis zum Preis. Safran ist dafür bekannt, teurer zu sein als Gold pro Gewicht (in Einzelhandelsmengen), und der Grund dafür ist sein unglaublich kostspieliger Produktionsprozess. Mehr als einhundert Krokusblüten produzieren ein dürftiges Gramm und die Fäden müssen von Hand geerntet werden. In Verbindung mit der gleichbleibend hohen Nachfrage gibt es für niemanden einen Anreiz, unter dem Marktwert zu verkaufen. Dies gilt insbesondere für Einzelhandelsmengen. Der Preisaufschlag im Einzelhandel ist jedoch erheblich, insbesondere angesichts des hohen Grundpreises, und das Vermeiden eines Teils davon durch den Kauf im Internet oder in Fachgeschäften kann Ihnen zwar viel sparen, aber Ihr durchschnittlicher Koch oder Koch wird dies niemals für 50% Rabatt kaufen .

Safran gegen Saflor

Saflor wird oft als "türkischer Safran" verkauft und manche behaupten, er sei ein Ersatz, aber das ist einfach nicht der Fall. Während Saflor Farbe hinzufügt, färbt Kurkuma Lebensmittel besser gelb, ohne dass Sie später zähe Fäden herausfiltern müssen. Saflor verleiht dem Essen keinen merklichen Geschmack. Safran kann einfach nicht ersetzt werden , vor allem wegen der Komplexität seines Aromas (das über hundert Verbindungen umfasst). Aus dem gleichen Grund gibt es keinen künstlichen oder synthetischen Safran.

Interessante Frage. Ich habe es selbst noch nie erlebt, aber ich habe mich ein wenig umgesehen, um zu sehen, ob die Antwort irgendwo herumschwirrte.

Vielleicht ist die Antwort so einfach, wie dieses Zitat aus Wikipedia nahelegt?

Trotz der Bemühungen um Qualitätskontrolle und Standardisierung setzt sich eine lange Geschichte der Safranverfälschung, insbesondere unter den billigsten Sorten, bis in die Neuzeit fort. Verfälschungen wurden erstmals im europäischen Mittelalter dokumentiert, als diejenigen, die gefälschten Safran verkauften, nach dem Safranschou-Kodex hingerichtet wurden. [35] Typische Methoden sind das Einmischen von Fremdstoffen wie Rote Beete, Granatapfelfasern, rot gefärbten Seidenfasern oder den geschmacks- und geruchsneutralen gelben Staubblättern des Safrankrokus. Andere Methoden umfassten das Übergießen von Safranfasern mit viskosen Substanzen wie Honig oder Pflanzenöl, um deren Gewicht zu erhöhen. Pulverförmiger Safran ist jedoch anfälliger für Verfälschungen, da Kurkuma, Paprika und andere Pulver als Verdünnungsfüllstoffe verwendet werden. Verfälschung kann auch darin bestehen, falsch etikettierte Mischungen verschiedener Safranqualitäten zu verkaufen. So in Indien, Hochwertiger Kashmiri-Safran wird oft verkauft und mit billigeren iranischen Importen vermischt. Diese Mischungen werden dann als reiner Kashmiri-Safran vermarktet, eine Entwicklung, die die Kashmiri-Erzeuger einen Großteil ihres Einkommens gekostet hat.

Besonders die Färbung des Safrans mit Roter Bete könnte eine plausible Erklärung für Ihren rosa Reis sein.

Ganz einfach: Es war kein Safran. Safran sind die von Hand gesammelten Krokusblüten. Es ist sehr teuer und alles, was teuer ist, wird immer billige Nachahmungen haben. Ein sehr verbreitetes ist gefärbter Saflor, der genau aussieht, aber keinen Ersatz darstellt. Gefärbte Maisseide, zerkleinerte Zwiebelschalen und andere Dinge werden verwendet. Wenn es billig ist, ist es mit ziemlicher Sicherheit eine Fälschung. Auch wenn es teuer ist, kann es auch eine Fälschung sein.

Der beste Weg, gefälschten Safran zu identifizieren, ist, ihn zu riechen. Safran ist sehr charakteristisch, die Fälschungen haben wahrscheinlich überhaupt keinen Geruch. Wenn Sie eine kleine Probe erhalten können, auch nur einen Strang, legen Sie sie auf Ihre Handfläche, befeuchten Sie Ihren Finger und drücken Sie den Safran gegen Ihre Handfläche. Sie sollten einen sehr lebendigen gelb-orangen Fleck erhalten, der auch schwer zu kopieren ist.

Als eine Person, die im Geschäft für Safran ist, könnte ich sagen, dass es falsch ist, wenn ich es mir nur ansehe. Es scheint, als wäre echter Safran mit etwas anderem vermischt, höchstwahrscheinlich mit farbigen Maisfäden (so wie es auf dem Bild aussieht).

Bitte kaufen Sie in einem vertrauenswürdigen Geschäft. Safran ist ein teures Produkt, es kann nicht billig sein. Wenn Sie ein Geschäft finden, das es billig verkauft, sollte das eine rote Fahne sein!