Kann man Lebensmittel durch regelmäßiges Erhitzen haltbar machen?

Ich habe das Gefühl, dass eine niedrige Lebensmitteltemperatur die chemischen Reaktionen verlangsamt und Lebensmittel haltbar macht. Manchmal konserviert meine Schwester Lebensmittel jedoch, indem sie sie etwa alle 6 Stunden erhitzt (bis zu 1-2 Tagen). Hilft dies, das Essen zu konservieren? Wenn ja, wie funktioniert das?

Wenn es darauf ankommt, handelt es sich derzeit um dieses Essen , aber ich würde mich über eine allgemeine Erklärung freuen. Falls sich jemand wundert, bewahrt sie es nicht im Kühlschrank auf, weil es voll ist.

JA! Wenn Lebensmittel schnell erhitzt und über 60 ° C gehalten werden, können keine Mikroorganismen in den Lebensmitteln wachsen. Professionelle Küchen verwenden Dampftische, um die Speisen den ganzen Tag über warm zu halten. Wenn das Produkt schnell abgekühlt wird (normalerweise mit einem Eisbad), kann es länger als einen Tag verwendet werden.

Bei Brühen und Suppen wird häufig ein anderer Ansatz angewendet: Erhitzen Sie sie täglich oder alle zwei Tage auf 75 ° C, um Mikroorganismen abzutöten, und kühlen Sie sie dann schnell mit einem Eisbad auf unter 5 ° C ab. Dies kann 2-3 Mal durchgeführt werden, um die Lebensdauer des Produkts im Kühlschrank zu verlängern.

Der wichtigste Teil beider Ansätze ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers, um zu überprüfen, ob die Lebensmittel vollständig erhitzt / abgekühlt sind to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.

Ein weiterer Trick, um die Lebensdauer des Kühlschranks von Lebensmitteln zu verlängern, besteht darin, sie sofort aus einem noch heißen Topf in einen kühlen Behälter zu überführen und den oberen Teil des Behälters offen zu lassen, damit Dampf entweichen kann. Dies verkürzt die Abkühlzeit erheblich. Selbst im Kühlschrank kann ein verschlossener Behälter mehr als eine Stunde dauern, bis er auf eine sichere Temperatur abgekühlt ist.

Nein.

Obwohl es davon abhängt, was Sie bewahren nennen.

Durch Erhitzen werden die meisten Bakterien abgetötet, die möglicherweise gewachsen sind. Mit jedem Aufheizen werden jedoch immer mehr Nährstoffe zerstört. Es ist auch wichtig, über 65 ° C aufzuheizen (überprüfen Sie dies, es liegt in der Nähe dieser Zahl).

Für deine Schwester ist ihr Nudelgericht perfekt für 2 Tage im Kühlschrank. Wenn sie keinen Kühlschrank hat, ist es wahrscheinlich besser, ihn einfach wegzulassen, als ihn alle 6 Stunden aufzuwärmen. In dieser Zeit wird nichts Gefährliches wachsen.

Verschiedene Lebensmittel bieten unterschiedliche Nährmedien für das Bakterienwachstum, von denen einige in der Gefahrenzone gefährlicher sind als andere. Die beschriebene Methode ist möglicherweise kein so hohes Risiko für etwas, das sauer ist, wie es beispielsweise bei Reis der Fall wäre. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass die Hitze, die zur Abtötung von Bakterien verwendet wird, die Giftstoffe, die sie ausscheiden, nicht unbedingt denaturiert. Daher fällt mir auf, dass diese Art der Konservierungsstrategie mit der Zeit, in der Sie sie verfolgen, immer gefährlicher wird.

Als Kochinteressierte sollten wir alle auf Lebensmittelhygiene achten und diese sehr ernst nehmen. Als solche würde ich gegen die Methoden Ihrer Schwester empfehlen, sie sind ziemlich gefährlich.

Während Bakterien bei 60 ° C nicht wachsen oder sich nicht vermehren können, sind viele Arten mehr als überlebensfähig. Ihre zellulären Prozesse schalten sich ab und versetzen sie in eine Art Stase oder Winterschlaf. In einem Restaurant bleiben frisch zubereitete Speisen bei 60 ° C bakterienfrei, aber das ist nicht das, was deine Schwester tut.

Das Problem bei diesen Methoden ist nicht der Zeitraum, in dem das Lebensmittel heiß ist, sondern der Zeitraum nach dem Erhitzen, da es in der Praxis einige Zeit warm bleibt und dies optimale Bedingungen für das Bakterienwachstum bietet.

Schauen wir uns noch einen Beweis an, die Sterilisation. Wenn man eine Babyflasche sterilisieren wollte, würde es nicht ausreichen, sie nur in kochendes Wasser zu legen, sondern sie wird für einige Zeit gekocht. Tatsächlich ist es sicherer, eine Maschine zu verwenden, die die Flasche dämpft (Dampf kann viel heißer sein). Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass etwas vollständig sterilisiert ist, ist das Autoklavieren. Dies beinhaltet sowohl Dampf als auch hohen Druck und die Gegenstände werden für einige Zeit unter diesen extremen Bedingungen aufbewahrt. Natürlich werden Autoklaven nur verwendet, wenn es erforderlich ist, dass 0 Bakterien vorhanden sind, beispielsweise in einem Labor oder Krankenhaus. Die Lehre: Bakterien sind robuste Dinge, die besonders schwer abzutöten sind.

Schlussbemerkung, besser sicher als traurig, besonders wenn kleine Kinder involviert sind.

Dies ist eine nützliche Information, aber es gibt normalerweise Bakterien in Lebensmitteln, so dass es nicht notwendig oder im besten Interesse ist, Lebensmittel zu schädigen, die steril und bakterienfrei sind. Das Erhitzen ist eine gute Konservierungsmaßnahme, ist jedoch nicht gut, wenn es für längere Zeit verwendet werden soll. Das heißt: Man kann nicht planen, Lebensmittel aufzubewahren, indem man sie höchstens ein oder zwei Tage lang konstant erhitzt. Hitze denaturiert auch Lebensmittel, insbesondere Eiweiß, so dass jedes Mal, wenn das Lebensmittel erhitzt wird, Nährstoffe verloren gehen, verliert das Essen allmählich seine Frische und seinen ursprünglichen Geschmack. Langfristig ist die Kühlung besser.