Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Was macht ein Brot als "Handwerker" aus?
"Artisan" ist ein Begriff, der derzeit in der Brotwelt häufig verwendet wird. Was macht etwas als "handwerkliches" Brot aus? Ist es eine Funktion des Rezepts, der Technik oder der Person? Beachten Sie, ich spreche hier nicht nur davon, gekauftes Brot im Laden zu lagern, sondern von Büchern wie Artisan Breads …
8 bread 
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Fleischpasteten für den Gefrierschrank machen
Mir ist klar, dass ein „Kuchen“ für verschiedene Menschen unterschiedliche Bedeutungen haben kann. In meinem Fall ist es Hühnerpilz-Estragon-Kuchen mit Shorcrust-Gebäckboden und einem Deckel, der die Füllung vollständig umschließt. Wenn ich den Kuchen an dem Tag esse, backe ich die Böden normalerweise blind in einzelnen Metallschalen, lasse ihn abkühlen und …
8 pie 
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Muss Jaggery eingeweicht werden?
Einer unserer Fernsehköche hat eine Show über Indien gemacht, und eine der Zutaten, die er in einigen Rezepten verwendet hat, ist Jaggery, ein Zucker aus Palmen. In der Show scheint es weich zu sein, wie weicher brauner Zucker. Die Jaggery, die ich im Supermarkt gefunden habe, ist jedoch in harten …
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Wasser in die Mikrowelle, um die Pizza besser aufzuwärmen
Ich habe diese Behauptung mehrmals im Internet gesehen. Zum Beispiel unter http://imgur.com/vlh4M Geben Sie eine kleine Menge Wasser in ein Glas, wenn Sie Ihre Pizza in die Mikrowelle stellen, damit die Kruste nicht zäh wird Funktioniert das wirklich? Wenn ja, könnte jemand erklären, warum?
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Wie kann ich Tintenfischtinte konservieren?
Ich reinige meine eigenen Tintenfische und möchte die Tinte für die spätere Verwendung aufbewahren. Ich fragte mich, was ich mit dem Tintenbeutel anfangen sollte. Soll ich die Tinte in einem kleinen Glas sammeln und einfrieren? Oder wie lange hält es im Kühlschrank? Irgendwelche Ideen?
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Was ist der sicherste und effektivste Weg, um durch dicken Knochen zu spalten?
Während ich heute Knochen für Hühnerbrühe vorbereitete, wurde ich grob darauf aufmerksam gemacht, dass meine Spalttechnik zum Knochenschneiden nicht ausreichte, als ich mir fast den linken Daumen abhackte. Glücklicherweise waren meine Reflexe schnell genug, so dass ich nur mit einem rissigen Miniaturbild und zwei gleichzeitig auftretenden Herzinfarkten davonkam. Ich weiß, …
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