Fleischpasteten für den Gefrierschrank machen

Mir ist klar, dass ein „Kuchen“ für verschiedene Menschen unterschiedliche Bedeutungen haben kann. In meinem Fall ist es Hühnerpilz-Estragon-Kuchen mit Shorcrust-Gebäckboden und einem Deckel, der die Füllung vollständig umschließt. Wenn ich den Kuchen an dem Tag esse, backe ich die Böden normalerweise blind in einzelnen Metallschalen, lasse ihn abkühlen und füge dann die kalte Füllung hinzu und versiegele sie mit einer Oberseite aus rohem Gebäck. Die Ergebnisse sind großartig mit einer relativ feuchten Füllung und keinem feuchten Boden und einer goldenen Kruste.

Als ich jedoch eine Menge Füllung machte, hoffte ich, noch etwas Gebäck zu machen und die Kuchen einzufrieren. Was ist der beste Weg, dies zu tun?

Ich denke, die Optionen, an die ich dachte, waren

1. Wie oben backen, dann abkühlen lassen und im Ofen aufwärmen
2. Blind backen Sie die Böden, aber lassen Sie die Oberseite roh einfrieren und kochen Sie sie dann im Ofen aus gefrorenem
3. Rohes Gebäck für Basis und Oberseite - und backen Sie es aus gefrorenem
4. einige Variationen von oben, aber lassen Sie sie zuerst im Kühlschrank auftauen

Wenn es erfahrene Bäcker gibt, würde ich mich über Ratschläge sehr freuen. Vielen Dank! Ww

Kurzgebäck ist im Gefrierschrank zerbrechlich und neigt dazu, selbst bei geringfügigen Stößen zu reißen

Versuchen Sie für Fleischpasteten ein Blätterteiggebäck, das im gefrorenen Zustand stoßfester ist. Blindes Backen ist auch bei Blätterteig nicht so notwendig

Teilgebäckkuchen mit vorgekochter Füllung funktionieren gut (sagen wir bis zu 50% bis 75% fertig). Dies ermöglicht eine angemessene Wiedererwärmungszeit nach dem Einfrieren, ohne das Gebäck abzutöten