Naan ohne Ofen backen?

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Ist es möglich, eifreies Naan ohne Ofen herzustellen?

baking  bread  indian-cuisine 
— Sunishtha Singh
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Hier ist ein Rezept, das Sie ausprobieren möchten: foodformyfamily.com/recipes/how-to-make-naan-in-the-oven . Ich denke, die Hauptsache ist, den Ofen so hoch wie möglich zu stellen. Und vielleicht schalten Sie auch den Grill ein, wenn Sie einen haben. Ein Pizzastein könnte auch helfen.
— Henrik Söderlund
aber ich möchte das ohne ofen vorbereiten.
— Sunishtha Singh
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Dann sollten Sie Ihre Frage bearbeiten, um dies zu sagen. Die meisten Leser interpretieren die Frage wie folgt: "Ich habe keinen Zugang zu einem Tandoor, wie kann ich Naan in einem normalen Ofen herstellen?". Eigentlich werde ich es für dich bearbeiten; Ich werde auch eggless weglassen; es ist nicht relevant.
— schlank
@slim Wie denkst du, ist der eifreie Teil der Anfrage irrelevant? OP bittet um ein eifreies Rezept ohne Ofen. Beides scheint mir ein relevanter Punkt zu sein.
— Colejkeene
@nicoleeats so wie ich es lese, sie haben ein eifreies Rezept (was am meisten naans ist) und wollen es anders als in einem Ofen kochen. Das Ei hat keinen Einfluss darauf, wie man es kochen kann.
— schlank

Antworten:

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Ich hatte viel Glück beim Naan-Backen auf einem Innengrill. Ich habe eine elektrische, aber Sie könnten auch eine Herdplatte verwenden. Tragen Sie einfach etwas Butter, Ghee oder Sprühöl auf, wischen Sie es ab und backen Sie.

(Klicken für größere Bilder)

Naan 1

Naan 2

Ich habe eine alternative Methode verwendet, um Lavash herzustellen: einen umgekehrten Wok über einem Ofenbrenner. Dazu benötigen Sie einen Gasherd. Ich habe sie trocken aufgetragen und nur auf einer Seite ca. 1-2 Minuten gekocht. Sie können mit Butter oder Ghee bürsten, nachdem sie fertig sind.

Wok 1

Wok 2

Wok 3

— JoeFish
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@ Joefish vielen Dank für Bild Anhänge ...
— Sunishtha Singh
Ich habe ein elektrisches Grillgerät ausprobiert und die Ergebnisse haben mir nicht gefallen. Meins wird nicht annähernd heiß genug und das Ergebnis war eher wie Tortillas als offen, zäh und leicht verkohlt, wie es Naan sein sollte.
— Sobachatina
@joefish Das von Ihnen bereitgestellte Rezept enthält keine Eier, hat aber dennoch zusätzliche Auswirkungen auf die Weichheit von Naan. Was kann ich anstelle von Eiern verwenden, was zu gleichen oder kaum wahrnehmbaren Unterschieden in Geschmack, Textur und Weichheit führt.
— Sunishtha Singh
@Sobachatina, ich drehte die Bratpfanne so hoch wie möglich und war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Es ist offensichtlich nicht dasselbe wie richtiges Naan, das in einem Tandoor gekocht wird, aber sie waren weich, zäh und lecker.
— JoeFish
@ SunishthaSingh, die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, verwenden Joghurt. Ich weiß nicht, ob es genau das gleiche ist wie Ihr Rezept mit Ei, aber Sie sollten es versuchen und herausfinden.
— JoeFish
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Ein Naan ist per Definition ein gesäuertes Fladenbrot, das in einem Tandoor gebacken wird.

Sie können improvisieren, indem Sie einen sehr heißen Ofen verwenden, möglicherweise mit einem Pizzastein, um die Wärme beim Öffnen der Ofentür zu speichern und durch direkten Kontakt Wärme in das Naan zu übertragen.

Sie haben jedoch gefragt, wie man Naan ohne Ofen zubereitet.

Sie können Brot, das einem Naan ähnelt, auf einer trockenen Pfanne kochen. Bereiten Sie den Teig genauso zu, wie Sie Naan-Teig zubereiten würden. Eine Pfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Rollen Sie Teile aus, die in die Pfanne passen und etwa 5 mm dick sind. In die Pfanne geben und auf einer Seite erhitzen. Sie werden sehen, dass es anschwillt. Drehen Sie es um, um die andere Seite zu kochen.

Dies ist kein Naan - es ist näher an Kulcha - aber es ist eine köstliche Fladenbrot-Beilage zu Curry, genau wie Naan.

— schlank
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Ich koche häufig Fladenbrot in einer Pfanne. Meine bevorzugte Methode ist zusätzlich zu dem, was Sie erwähnt haben, einen Teelöffel Wasser in die Pfanne zu geben und sie mit einem Deckel zu bedecken. Dies erzeugt schnell viel Dampf und kann spritzen, wenn es Öl berührt. Seien Sie also vorsichtig. Der Dampf hilft dabei, einen wichtigen Aspekt des Tandoor zu simulieren. Es hält das Brot geschmeidiger und lässt es "kotzen", bevor es vollständig gekocht wird.
— AdamO
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Ich habe die besten Ergebnisse beim Backen von Naan auf einem Außengrill erzielt - vorzugsweise Holzkohle.

Holen Sie sich den Grill so heiß wie möglich. Wenn Ihr Grill groß genug ist, ist indirekte Wärme gut. Wenn das Brot über den Flammen steht, kommt es zu einer leichten Verkohlung, die aber gut schmeckt, solange sie nicht übermäßig ist.

Das Naan kocht auf jeder Seite etwa eine Minute lang. Verwenden Sie viel Butter.

— Sobachatina
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Der Schlüssel zu Naan ist die Backtemperatur. Ich habe festgestellt, dass irgendwo um die 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] die optimale Temperatur für die Herstellung von Naan ist. Die meisten Haushaltsöfen sind nicht in der Lage, eine so hohe Temperatur zu erreichen, weshalb es schwierig ist, die Ergebnisse eines Restaurants zu Hause zu reproduzieren.

Ohne Ofen ist es noch schwieriger, eine so hohe Temperatur zu erreichen, obwohl es Rezepte gibt, die die Innenwand eines Schnellkochtopfs als Tandoor für die Herstellung von Naan auf dem Herd verwenden. Sie können diese Technik ausprobieren, aber die prozentuale Flüssigkeitszufuhr des Teigs erhöhen. Ich mache Naan-Teig mit etwa 80 Gewichtsprozent Joghurt. Sie können versuchen, den Joghurtanteil zu erhöhen und festzustellen, ob die Herdtechnik funktioniert.

— Avinash Bhat
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Ich denke, dass man Naan ohne Ofen am nächsten kommt, wenn man es in einer Pfanne / Pfanne bei starker Hitze backt (wie bereits erwähnt). Ich persönlich habe keine Erfahrung mit Naan-Backen, aber ich habe einmal Tortillas (was natürlich nicht mit Naan identisch ist) in einer Antihaft-Pfanne hergestellt, die gut funktioniert hat.

Obwohl Tortillas und Naan zwei verschiedene Dinge sind, empfehle ich Ihnen, es mit einer Pfanne zu versuchen.

— Sono
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