Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

3
Wie kann ich meinen trockenen, krümeligen Keksteig reparieren?
Nachdem ich das Rezept für Zuckerkekse befolgt hatte, kühlte ich den in Plastik eingewickelten Teig 2 Tage lang (Rezept spezifizierte, dass ich zwischen 2 Stunden und 2 Tagen kühlen konnte). Während ich versuche, den Teig zu knien / zu rollen, ist er sehr trocken und es bilden sich Risse. Ich …
10 dough  cookies 
6
Wie lagere ich hausgemachtes Müsli?
Ich mag hausgemachtes Müsli, aber mein Rezept macht ziemlich viel. Manchmal benutze ich alles schnell, aber manchmal nicht. Was ist eine zuverlässige Speichermethode? Sollte es eingefroren werden? Kann es einfach gekühlt werden?
3
Warum haften meine hausgemachten Nudeln beim Kochen an sich selbst?
Ich mache eine ganze Menge hausgemachter Nudeln (meistens Tagliatelle oder Linguine), und ich neige dazu, sie frisch zu kochen, anstatt sie zu trocknen und trocken zu kochen; Beim Kochen neigt es jedoch dazu, zu verklumpen und in der Pfanne zusammenzukleben. Was kann ich tun, um dies zu minimieren und meine …
10 pasta 
2
Kekse vor oder nach dem Backen einfrieren?
Ich muss nächsten Samstag viele Kekse für eine Party machen und möchte sie jetzt backen. Um sicherzustellen, dass sie sechs Tage später noch frisch schmecken, möchte ich meine Gefriertruhe nutzen. Ich kann im ganzen Internet Ratschläge finden, wie man Teig zum späteren Backen einfriert und wie man Kekse nach dem …
10 freezing  cookies 
7
Was kann ich für Cointreau ersetzen?
Ich möchte Cocktails machen, die Cointreau (Orangenlikör) erfordern, aber für einen College-Studenten wie mich ist es ziemlich teuer. Was kann ich durch Cointreau ersetzen, um die Bank nicht zu sprengen? Optionen sollten bei SAQ (in Quebec, Kanada) erhältlich sein. Hinweis: Ich habe von Meaghers Triple Sec gehört. Ist dies eine …
4
Den holländischen Ofen (und den Ofen selbst) für No-Knead Bread vorheizen?
Ich probiere die America's Test Kitchen-Optimierung von No-Knead Bread aus. Das Videosegment auf der WebsiteKonflikte mit dem beigefügten schriftlichen Rezept (sorry, paywalled). Das Video sagt deutlich, dass der Ofen und der holländische Ofen vorgeheizt werden müssen, bevor der Teig in den heißen holländischen Ofen geschoben und gebacken wird. Das schriftliche …
10 bread 
5
Wok: Kohlenstoffstahl oder Gusseisen?
Ich LIEBE das Rühren (ich mache es wahrscheinlich 4 mal pro Woche) und ich möchte es auf die nächste Stufe bringen (oder 2). Ich werde diesen Brenner dazu bringen, meine Pfannengerichte auf der Terrasse zu kochen. Ich frage mich, ob ich auch einen gusseisernen Wok bekommen soll oder ob ich …
10 cast-iron  wok 
1
Wie viel Ammoniumchlorid für hausgemachtes Salz Lakritz?
Ich möchte mein eigenes Salz-Lakritz nach skandinavischer Art herstellen. Ich konnte Ammoniumchlorid in einem örtlichen Gewürzgeschäft kaufen, bin mir aber nicht sicher, wie viel ich verwenden soll. Meine bisherigen Untersuchungen haben eine Konzentration von 2 bis 8% ergeben. (Es scheint, dass 7,99% die gesetzliche Grenze für den menschlichen Verzehr in …
10 salt  candy 
6
Wann sollte ich hausgemachter Pizza Spinat hinzufügen?
Legen Sie den Spinat bei der Herstellung von Pizza roh oder gekocht an? Ich würde es lieber roh auftragen, aber ich befürchte, dass der hohe Wassergehalt im Spinat im Ofen freigesetzt wird und die Kruste nass wird. Ich habe in der Vergangenheit gut durchlässigen gekochten Spinat verwendet, aber ich finde, …
8
Ist es noch möglich, gusseiserne Pfannen so gut wie die alten herzustellen?
Man hört immer Leute über altes Gusseisen im Vergleich zu neuem Gusseisen sprechen: Das alte Zeug ist leichter, glatter und im Allgemeinen besser, während das neue Zeug schwer, kieselig und im Allgemeinen eine schlechte Nachahmung dessen ist, was Gusseisen sein sollte. Fans von Gusseisen bemühen sich also sehr, das alte …
10 cast-iron 
3
Warum quietschen Käsequark?
Was verursacht das Quietschen und warum verschwindet es so schnell? Warum bringt Mikrowellen ein bisschen Quietschen zurück?
10 cheese 
19
Wie kann ich nicht flauschige Pfannkuchen machen?
Jedes Rezept, das ich finden kann, ist für "flauschige" Pfannkuchen. Ich bevorzuge dünnere, leicht knusprige, (sehr) leicht zähe, nicht flauschige Pfannkuchen. Grundsätzlich gilt: Je weniger "kuchenartig", desto besser. Anscheinend bin ich der einzige, und das sind alles unerwünschte Eigenschaften eines Pfannkuchens, daher ist es schwierig, Rezepte zu finden. Wie kann …
10 frying  pancakes 
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.