Wok: Kohlenstoffstahl oder Gusseisen?

Ich LIEBE das Rühren (ich mache es wahrscheinlich 4 mal pro Woche) und ich möchte es auf die nächste Stufe bringen (oder 2). Ich werde diesen Brenner dazu bringen, meine Pfannengerichte auf der Terrasse zu kochen.

Ich frage mich, ob ich auch einen gusseisernen Wok bekommen soll oder ob ich einfach bei dem Kohlenstoffstahl bleiben soll, den ich verwendet habe?

Ich habe Freunde aus Hongkong, die beim Mitnehmen immer Stahlwoks verwenden.

Ein gusseiserner Wok würde eine andere Technik zum Rühren unter Rühren erfordern. Es wäre langsamer, sich zu erwärmen und Wärme zu speichern, wenn Sie nicht möchten, dass das Essen weiter kocht.

Bleib bei dem, den du hast ...

Es gibt nicht so viele Unterschiede zwischen beiden Materialien, um den Kauf eines neuen Woks zu rechtfertigen. Während die verschiedenen Parameter gemessen werden können, wird jeder merkliche Unterschied wahrscheinlich von der Produktionsqualität oder der Gewürzqualität herrühren. Ihre spezifische Wärme pro Kubikzentimeter (wie viel Sie die Pfanne erhitzen können) ist ihnen einfach zu ähnlich, um eine Verbesserung zu erwarten. Eisen hat eine etwas bessere Wärmeleitfähigkeit (wie schnell es Wärme an das Lebensmittel abgibt), was in einem Wok wichtiger ist als in einer generischen Saucenpfanne, aber der Unterschied ist gering. Außerdem sind sie in der Wartung sehr ähnlich, wobei Kohlenstoffstahl leichter (erneut) zu würzen ist.

Lesen Sie diesen Artikel , um bestimmte Werte zu erhalten und die Theorie hinter dem Erhitzen von Pfannen besser zu verstehen . Ein Beispiel für jemanden, der seine Pfannen aus Kohlenstoffstahl seinen gusseisernen vorgezogen hat, finden Sie hier . (Der Teil, den ich meine, sind die vier Absätze zwischen dem Bild der Pfannen und der Überschrift "Gewürze", aber der ganze Beitrag ist auch eine interessante Lektüre).

Wenn Sie chinesische Köche in der Küche sehen, verwenden sie immer Woks aus Kohlenstoffstahl, weil sie viel leichter sind, was sie besser macht, um das Essen im Stil "The Pao Action" in die Luft zu werfen. Das sieht aufregend aus, lässt das Essen aber nicht besser schmecken. Wenn Sie sich entscheiden, dass Sie den Pao Action-Stil nicht benötigen, sind Sie mit einem gusseisernen Wok wie dem von Lodge besser dran (es gibt auch andere Marken). Ja, sie sind viel schwerer, aber sie halten ein Leben lang, sind stabiler auf Ihrem Herd und nicht so zerbrechlich wie die asiatischen Woks aus Gusseisen. Warum das Risiko eingehen, einen dünnen, gewürzten Gusseisen-Wok zu knacken? Kaufen Sie das schwerere Gusseisen, sie können den Missbrauch ertragen und Sie werden es nie bereuen.

Aus meiner Erfahrung mag ich keine Woks aus Kohlenstoffstahl. Ich habe die Kohlenstoffstahl-Woks nach den Anweisungen gewürzt. Wenn ich Bratfutter auf dem Kohlenstoffstahl-Wok umrühre, habe ich später bemerkt, dass sich die Gewürzschichten ablösen und das überhaupt nicht gut ist. Ich habe die Chance gegeben, die Kohlenstoffstahl-Woks ungefähr 3 bis 4 Mal auszuprobieren. Ich habe das Gefühl zu erkennen, dass die Woks aus Kohlenstoffstahl keine gute Patina bilden, nachdem ich gesehen habe, wie sich die Gewürzschichten ablösen. Jetzt möchte ich nach meinen schlechten Erfahrungen nicht einmal mehr einen Kohlenstoffstahl-Wok haben. Woks aus Gusseisen eignen sich am besten zum Kochen.

Ich würde auf jeden Fall für die CAST IRON WOK gehen. Es ist so praktisch für das Kochen im Innen- oder Außenbereich, wenn es gereinigt werden soll (es benötigt nur Wasser und Kokosnussbürste, wie es der chinesische Koch tut). Es dauert ein Leben lang und ist etwas Denkwürdiges, das an die nächste Generation weitergegeben werden kann. Mein Opa brachte mehrere gusseiserne Woks aus China nach BATAVIA The Dutch East Indies Colony (heutiges Jakarta-Indonesien 1910 während der Zeit des letzten Kaisers von China. Wir verwenden heute noch dieselben Woks, aber in Australien. Das dicke Gusseisen Wok ist nicht nur Missbrauch ausgesetzt, sondern bietet auch Nahrungsergänzungsmittel mit Eisen für Personen, die von Eisenmangelanämie betroffen sind.