Wie kann ich nicht flauschige Pfannkuchen machen?

Jedes Rezept, das ich finden kann, ist für "flauschige" Pfannkuchen. Ich bevorzuge dünnere, leicht knusprige, (sehr) leicht zähe, nicht flauschige Pfannkuchen. Grundsätzlich gilt: Je weniger "kuchenartig", desto besser.

Anscheinend bin ich der einzige, und das sind alles unerwünschte Eigenschaften eines Pfannkuchens, daher ist es schwierig, Rezepte zu finden.

Wie kann ich nicht flauschige Pfannkuchen machen? Ich werde eine gusseiserne Pfanne verwenden.

Haben Sie versucht, schwedische Pfannkuchen zu machen? Sie liegen zwischen einem "normalen" flauschigen Pfannkuchen und einem Crêpe. Um einen richtigen Crêpe herzustellen, benötigen Sie entweder eine Crêpe-Pfanne oder eine Crêpe-Bratpfanne. Mit schwedischen Pfannkuchen können Sie eine normale Pfanne verwenden. Sie werden feststellen, dass schwedische Pfannkuchen eine höhere Menge an Eiern und Milch enthalten. Beispielsweise:

4 Eier
2 Tassen Milch
1/2 Tasse Mehl
1 EL Zucker
1 Prise Salz
2 EL geschmolzene Butter

Du bist nicht der einzige. Und jetzt bin ich auch nicht)))

Hier sind die Dinge, die ich tue, um dünne und ein wenig zähe Pfannkuchen zu haben:

• Geben Sie überhaupt kein Backpulver oder Backpulver hinein.
• Verwenden Sie anstelle von Buttermilch normale fettarme Milch oder Wasser.
• Passen Sie die Menge des hinzugefügten Mehls an. Je mehr Mehl Sie hinzufügen, desto dicker werden die Pfannkuchen.
• Die Pfanne vorheizen und bei schwacher Hitze kochen. Da der Teig dichter ist, dauert das Kochen etwas länger, sodass er bei schwacher Hitze richtig kocht und nicht brennt.
• Mit minimalem Öl kochen. Wenn Sie mehr Öl hinzufügen, wird die Knusprigkeit erhöht, sodass Sie dies an Ihren Geschmack anpassen können.

Meine Oma machte sie wie normale Pfannkuchen, aber ohne Backpulver / Backpulver. Es funktioniert auch perfekt für mich. Ich hasse flauschige Pfannkuchen - sie haben nicht den gleichen Geschmack. Auch eine Empfehlung, ein wenig Vanilleextrakt auf den Teig gegeben, macht einen schönen Duft für die Pfannkuchen.

Fügen Sie einfach Flüssigkeit hinzu. Sie könnten sogar Trichterkuchen machen! (Das "passierte" eines Morgens, als ich versehentlich zu viel Öl in meine Pfanne schüttete. Das kleine Mädchen, für das ich kochte, war überglücklich!) Gleicher Teig + etwas mehr Milch oder Wasser (wahrscheinlich keine Buttermilch verwenden, da dies die aktiviert Backpulver), nur mehr Öl in der Pfanne, und durch einen Trichter geträufelt, über dessen Öffnung Sie Ihren Finger halten, bis er zum Nieseln bereit ist. Mit Puderzucker und Sirup servieren. Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl ziemlich heiß ist, aber nicht raucht, da Sie es sonst verbrennen könnten. Stellen Sie sich jetzt vor, Sie wären auf dem Jahrmarkt und genießen Sie es!

Sie können großartige, dünnere Pfannkuchen herstellen, die einen hervorragenden Geschmack haben und nicht nur Volumen, um den Sirup zu tragen.

Das Einfachste, was Sie tun können, ist, weniger Backpulver und kein doppelt wirkendes Backpulver (manchmal auch Magic genannt) zu verwenden.

Je mehr Sie die Eier schlagen, desto zäher werden sie (vorsichtig oder Sie bekommen Gummi). Ich würde ein wenig auf die Milch verzichten und Vollmilch verwenden (Milch lässt den Pfannkuchen zu schnell brennen / dunkler werden) und etwas Fett (Butter) hinzufügen.

Auf diese Weise erhalten Sie richtige goldene und braune Pfannkuchen mit einem gewissen Widerstand gegen die Textur und einer sehr ausgeprägten Fröhlichkeit, die Ihre Essbremsen deaktiviert.

Keine vollständige Antwort, aber ein paar Ideen.

Wenn Sie beim Backen dichte, hygroskopische, klebrige Flüssigkeiten hinzufügen, können diese Ihren Kuchen schwer und dicht machen. Versuchen Sie es mit Ihren Pfannkuchen. Versuchen Sie statt einer Flüssigkeit auf Milchbasis ein Fruchtpüree, vorzugsweise eines mit ausreichend Pektin (z. B. Apfelmousse). Wenn Sie Backpulver und Buttermilch verwenden, müssen Sie wahrscheinlich auf Backpulver umsteigen, da Ihnen die Säure fehlt. Ich weiß nicht, wie viel Sie brauchen, es könnte sich herausstellen, dass Sie für Ihre beabsichtigte Dicke überhaupt keinen Sauerteig brauchen.

Eine andere Sache zu ändern wäre das Mehl. Versuchen Sie es mit Brotmehl oder Vollmehl, um weniger Aufstieg und Flauschigkeit und etwas Kaubonbon zu erhalten.

Das Erhöhen des Zuckers hilft wahrscheinlich sowohl bei der Dichte als auch bei der Knusprigkeit von außen. Sie können wahrscheinlich nicht auf zähe Keksmengen steigen.

Vermeiden Sie Rezepte, bei denen ein festes Fett eingecremt wird. Das Aufrahmen spielt eine große Rolle beim Aufgehen. Verwenden Sie Rezepte mit Ölen oder geschmolzenen festen Fetten.

Sie können auch versuchen, das Verhältnis der Eier im Rezept zu erhöhen. Eier sind der beste Kleber in Ihrer Küche. Schäumen Sie sie auch nicht in irgendeiner Weise. Sie möchten sie ein wenig umrühren, bis sie flüssig sind und das Eiweiß zerbrochen ist, aber keine Luft in sie schlagen. Es gibt einen Grund, warum in Ruhlmans Verhältnis das Crêpe-Rezept 2/5 Teile Ei und das Pfannkuchenrezept 1/11 Teile Ei oder viermal weniger enthält.

Ich habe keine davon getestet, es könnte sich herausstellen, dass sie nicht funktionieren.

Die Familie meiner Frau macht "Zimtomeletts", die wahrscheinlich genau so sind, wie Sie es wollen. Das Rezept ist 1/2 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Milch und ein Ei. Sprühen Sie etwas Sprühöl auf eine Pfanne und gießen Sie den Teig hinein. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Ränder fest sind, und das Ganze umdrehen. Lassen Sie die andere Seite ein paar Minuten kochen, schieben Sie sie auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit Zimtzucker.

Hier in Argentinien essen wir unsere Pfannkuchen normalerweise dünn, damit wir Dulce de Leche darauf verteilen und sie wie einen Burrito rollen können.

Ich mache sie manchmal so oder mache die klassischen dicken, scheibenartigen Pfannkuchen, die jeder macht, wenn ich Lust dazu habe.

Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist: Wenn Sie dünnere Pfannkuchen möchten, verlieren Sie das Backpulver und lassen Sie die Mischung nach dem Mischen etwa 10 Minuten (oder länger) ruhen. Die Mischung sollte etwas flüssiger sein als eine normale Pfannkuchenmischung, damit sie leichter in der Pfanne verteilt werden kann.

Sie brauchen nur ein grundlegendes Crêpe-Rezept:

• 300 ml Milch
• 150 g Allzweckmehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Prise Salz

Mit einem Stabmixer glatt rühren oder blitzen. Eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen (im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie länger sitzen müssen).

Zum Kochen eine Pfanne bei mittlerer Hitze großzügig mit Butter bestreichen, bis die Butter nicht mehr brutzelt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und geben Sie genug Teig hinein, um die Pfanne dünn zu beschichten. Lassen Sie es etwa 90 Sekunden lang ungestört und drehen Sie es dann mit einem Spatel um. Weitere 60 Sekunden kochen lassen. Schütteln Sie den Crêpe auf einem Teller aus. Wiederholen, bis fertig. Nach jedem dritten Pfannkuchen ist die Pfanne wahrscheinlich zu heiß, um die Crêpes gut zu kochen. Geben Sie einen Esslöffel kaltes Wasser hinein, um die Temperatur der Pfanne zu senken und das Wasser abkochen zu lassen. Fahren Sie fort wie zuvor.

Diese können in einem durch Backpapier getrennten Niedertemperaturofen warm gehalten werden, bis die gesamte Charge fertig ist. Alternativ können Sie sie mit Pergamentpapier und Plastikfolie trennen, wenn sie abgekühlt sind, und sie bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern. In Folie eingewickelt in einem mittelheißen Ofen 20 Minuten lang erhitzen.

Es ist möglich, dass das OP nur weniger flauschige Pfannkuchen möchte.

Befolgen Sie diese drei Schritte, um fast jedes Pfannkuchenrezept zu glätten:

Ersetzen Sie Mehl durch "Kuchenmehl" oder "Gebäckmehl". Diese haben weniger Gluten und brauchen daher länger, ohne hart zu werden.

10% mehr Milch hinzufügen. Dies ist normalerweise nicht mehr als 1-2 EL für die meisten Rezepte.

Den Teig mit einem Schneebesen glatt rühren. Der Teig sollte wenig bis gar keine Klumpen enthalten.

Verdünnen und weniger erhöhen. Ich mag eher einen "Brotpfannkuchen", der einfach einen Teil meines Hefebrot-Starters / Schwamms - Mehl, Wasser, Hefe - anbrät und die Flüssigkeit an die gewünschte Dicke anpasst. Keine Eier, aber Sie könnten Eier verwenden, während Sie mehr verdünnen, wenn das das macht, wonach Sie suchen. Die Sauerteige können sich besonders von einem normalen Pfannkuchen unterscheiden.

Für Knusprigkeit hilft das Hinzufügen von Reismehl.

Und keine Eier!

Ich mache das für meine Frühstücksbrötchen. Ich mache einen Pfannkuchen, aber er liegt irgendwo zwischen einem Pfannkuchen und einem Burrito. Der Schlüssel ist nicht die Mischung (obwohl auf Backpulver / Soda und etwas weniger Mehl und vielleicht etwas mehr Salz verzichtet wird), sondern auf die Kochtechnik.

Sie müssen die Hitze senken. Meine Pfannkuchen kochen um 220F und meine Pfannkuchenröllchen gehen um 180F. Die zweite Sache ist, dass Sie eine "Crêpe Rakel" brauchen. Sobald Ihre Mischung auf die Bratpfanne trifft, müssen Sie sie ausbreiten.

Von dort liegt es an Ihnen. Wenn Sie möchten, dass sie wirklich knusprig sind, können Sie sie einige Male umdrehen oder Öl hinzufügen. Meine sind ohne Butter oder Öl fertig - ein gesunder Haufen - also muss ich sie ein paar Mal umdrehen, um sie ein wenig knusprig zu machen (du drehst sie nicht um, dann brennen sie mehr als knusprig).

Ich mag auch dünne Pfannkuchen und spreche nicht über Crepes, obwohl diese erstaunlich sind.

Alles, was ich für dünne Pfannkuchen benutze, ist:

• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Milch
• 1 Ei

Optional:

• Prise Salz
• EL Löffel Zucker
• ein oder zwei Spritzer Zimt

Am besten ignorieren Sie die kulinarischen Techniken der meisten Rezepte, die die leichte und flauschige Natur der Pfannkuchen erhöhen sollen.

• Fügen Sie dem Teig oder der Butter Olivenöl hinzu.
• Fügen Sie ein zusätzliches Eigelb hinzu und halten Sie das zusätzliche Weiß.
• Verwenden Sie ein Brotmehl und gehen Sie zur Bildung von zähem Gluten über, indem Sie den Teufel aus Ihrem Teig mischen.
• Backpulver um die Hälfte reduzieren und das Backpulver einfach vergessen.
• Lassen Sie den Teig 20 Minuten nach dem Mischen ruhen, bevor Sie ihn verwenden.
• Verwenden Sie anstelle von Butter Öl auf der Bratpfanne.
• Niemals früh umdrehen.
• Und machen Sie sie niemals größer als 6 Zoll breit.

Jeder Kuchen wird, wenn er aus der Pfanne genommen wird, mit parifizierter Butter behandelt, da er auf dem Servierteller liegt und darauf wartet, dass der nächste Pfannkuchen ihn bedeckt.

Ich mache ein Standard-Pfannkuchenrezept, aber mache den Teig etwas dicker. Während Blasen an die Oberfläche steigen, drehe ich den dicken Pfannkuchen vorsichtig um und gebe ihm noch eine Minute, bis er fertig ist. Übertragen Sie den leicht rohen Pfannkuchen schnell und vorsichtig auf Ihren Teller und tauchen Sie ihn in Sirup. Mann, schwerer geht es nicht. Normalerweise warte ich, bis meine Frau und meine Kinder aus dem Haus sind, damit ich nicht verstehe: ... du wirst die Salmonellen git! "

Ähnlich wie bei @Kevin Nowaczyks "Zimtomeletts" hat meine Familie ein Rezept, das wir "Bumples" nennen (ich habe keine Ahnung, woher der Name kommt - ich habe es ohne Erfolg gegoogelt). Es sind einfach 1,5 Tassen Mehl, 1,5 Tassen Milch und zwei Eier, die alle miteinander vermischt und dann in einem Öl Ihrer Wahl gekocht werden (ich habe sowohl Pflanzen- / Rapsöl als auch Kokosöl verwendet). Wir kochen normalerweise alles als einen einzigen Kuchen und schneiden ihn dann in der Pfanne in kleinere Stücke, wenn er fast fertig ist - aber Sie könnten ihn sicherlich als kleinere Kuchen in Pfannkuchengröße kochen. Wenn wir fertig sind, rollen wir es in Zucker, um es zu süßen. Es ist ein sehr vielseitiges Rezept; Wir haben es mit Vollkornmehl gemacht, mit halb Mandel und halb Vollkornmehl, mit Zimtzucker anstelle von normalem Zucker, mit etwas Kakaopulver, das in den Teig gemischt ist usw. Es '

Unabhängig davon, welches Rezept Sie zuvor verwendet haben, verwenden Sie etwas mehr Flüssigkeit, um dünnere Pfannkuchen zu erhalten. Sie brauchen wahrscheinlich kein Backpulver, keine Hefe oder andere Sauerteige. Geben Sie mehr Fett in die Pfanne - im Grunde braten Sie sie fast. Ich persönlich denke, Butter schmeckt am besten. es sorgt für knusprige Kanten und sie kochen ziemlich schnell, da sie dünn sind. Wenn Sie keine schönen braunen, knusprigen Ränder bekommen, brauchen Sie wahrscheinlich mehr Fett und mehr Wärme.

Snackery Pancake Mix ... zäh, aber ich suche nach ihrem Rezept.