Wie viel Ammoniumchlorid für hausgemachtes Salz Lakritz?

Ich möchte mein eigenes Salz-Lakritz nach skandinavischer Art herstellen. Ich konnte Ammoniumchlorid in einem örtlichen Gewürzgeschäft kaufen, bin mir aber nicht sicher, wie viel ich verwenden soll. Meine bisherigen Untersuchungen haben eine Konzentration von 2 bis 8% ergeben. (Es scheint, dass 7,99% die gesetzliche Grenze für den menschlichen Verzehr in Deutschland sind.) Erstens gehe ich davon aus, dass dies ein Prozentsatz des Gesamtgewichts ist, richtig? Zweitens gibt es einen bestimmten Punkt im Kochprozess, an dem das Ammoniumchlorid zugesetzt werden sollte? Gibt es eine bestimmte Technik, die verwendet werden sollte, z. B. eine Aufschlämmung herzustellen?

salt candy

— Q. Avery
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Interessante Frage. Ich freue mich darauf, was die Leute hier zu sagen haben.

— ChefAndy

Sind wir sicher, dass das "Süßigkeiten" -Tag hier angemessen ist? :)

— Sobachatina

Ich verstehe nicht warum nicht. Es geht speziell um einen Prozess der Herstellung von Süßigkeiten. Wenn es um Backen ginge, wäre die Antwort sehr unterschiedlich und würde in eine andere Kategorie gehören.

— Joshua Engel

Der angegebene Prozentsatz an Ammoniumchlorid bezieht sich auf das Gesamtgewicht der verwendeten Inhaltsstoffe. Nach einigen Chargen habe ich festgestellt, dass die Zugabe von Ammoniumchlorid zusammen mit dem Zucker großartige Ergebnisse liefert. Schließlich ist hier eine Gleichung, um herauszufinden, wie viel Ammoniumchlorid verwendet werden soll, vorausgesetzt, Sie wissen, wie viel Prozent Sie haben möchten:

K = Bekanntes Gewicht der Zutaten (Alles im Rezept außer Ammoniumchlorid)

X = Gewicht von Ammoniumchlorid

Z = X% des Gesamtgewichts der Inhaltsstoffe, ausgedrückt als Dezimalzahl (z. B. 0,06 für 6%)

T = Gesamtgewicht der Zutaten

Schritt 1: T = K / (1-Z)

Schritt 2: T - K = X.

Schritt 3: Machen Sie etwas Salmiak Lakritz.

— Q. Avery
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