Ist es noch möglich, gusseiserne Pfannen so gut wie die alten herzustellen?

Man hört immer Leute über altes Gusseisen im Vergleich zu neuem Gusseisen sprechen: Das alte Zeug ist leichter, glatter und im Allgemeinen besser, während das neue Zeug schwer, kieselig und im Allgemeinen eine schlechte Nachahmung dessen ist, was Gusseisen sein sollte.

Fans von Gusseisen bemühen sich also sehr, das alte Zeug zu finden, gutes Geld dafür zu bezahlen und auf Lodge Logic und ähnliche Pfannen herabzuschauen.

Hier ist meine Frage: Warum ist das so?

Wenn wir hochwertige Messer zu einem relativ erschwinglichen Preis herstellen können, warum können wir dann keine gusseisernen Pfannen so gut wie die alten herstellen? Wir sprechen nicht gerade über Damaststahl.

Ich würde sagen, dass wir Gusseisenpfannen nicht so gut herstellen können wie die alten. Für die meisten Unternehmen ist das Geld dort nicht. Ein Unternehmen verdient kein Geld, indem es hochqualitatives Gusseisen ("wie das alte Zeug") herstellt, das 100 bis 200 US-Dollar pro Pfanne kostet, und es an einige Gusseisen-Enthusiasten verkauft (diese Preise sind zufällig, ich weiß es eigentlich nicht wie viel diese kosten würden, wenn sie gemacht würden, aber es wäre viel mehr als der aktuelle Preis). Sie verdienen Geld, indem sie Kochgeschirr aus Gusseisen im Wert von 15 bis 30 US-Dollar an viele Verbraucher verkaufen. Damals, als die Fertigung nicht so automatisiert war und die Mitarbeiter in vielen Schritten in den Prozess involviert waren, verursachte das Sandstrahlen und Polieren der Oberflächen keine großen zusätzlichen Kosten, sodass die superglatten Oberflächen erhalten wurden, die Sie früher verwendet hatten sehen. Jetzt,

Könnten wir es also tun? Ja sicher. Aber große Unternehmen werden nicht. Ich schlage nur vor, deine eigenen zu machen :)

Als Nebenbemerkung ist neueres Gusseisen aus mehreren Gründen nicht so schön wie das alte Zeug, aber ich benutze die ganze Zeit das neuere Gusseisen (meine Mutter hat mir ihre alten Gusseisenpfannen noch nicht hinterlassen) und es funktioniert super. Nicht als Antihaft, schwerer usw., aber dennoch hervorragend zum Kochen geeignet.

"Damals" wurden gusseiserne Pfannen viel arbeitsintensiver hergestellt. Jede Sandform (mindestens 2 pro Gegenstand) wurde von Hand um eine Form gerammt, bei der es sich um ein Holz (später Aluminium) "Positiv" der herzustellenden Pfanne handelte. Die Formen waren etwas größer als die fertige Pfanne, um das Schrumpfen des Eisens beim Abkühlen zu ermöglichen. Geschmolzenes Eisen wurde von Hand in die Formen gegossen, was ebenso Kunst wie Wissenschaft ist, um es richtig zu machen. Nachdem das Eisen ausgehärtet war, wurden die Rahmen der Formen entfernt und die "rohe" Pfanne war bereit für die Bearbeitung. Zuerst wurden die "Tore" am Rand der Pfanne durch Einklemmen / Schleifen entfernt. Die Pfanne wurde dann in eine Vorrichtung ähnlich einer Bremstrommeldrehmaschine gestellt und gedreht. Ein gegenläufiger Schleifgrat (geformt als Kegelstumpf) wurde über die Kochfläche der Pfanne geführt. Die Qualität des Ergebnisses beruhte auf der Feinheit des in der Form verwendeten Sandes, dem Alter / der Qualität des Schleifgrats und dem Können des Maschinisten. Die Unebenheiten wurden nicht "mit Gebrauch geglättet". Meines Wissens hat keiner der großen Hohlwarenhersteller irgendwelche seiner Produkte sandgestrahlt.

In den späten 50er, frühen 60er Jahren mussten einheimische Hersteller mit Importen konkurrieren, wenn sie billig in Übersee hergestellt wurden. Der Arbeitsaufwand machte die alten Herstellungsmethoden wirtschaftlich unrentabel. Die überlebenden Hersteller BSR und Lodge wurden für das automatisierte Gießen umgerüstet. Dies führte zu den dickeren, ungefrästen Pfannen, die heute bei uns sind.

Das Spiel über "die raue Oberfläche ist zum Vorgewürz" uns reine Marketing-BS. Ich habe in den 70ern holländische Lodge-Öfen gekauft, die eine raue Oberfläche und KEINE VORSAISONIERUNG hatten. Sie wurden jedoch mit einer dünnen Schicht Paraffinwachs versandt, um ein Rosten zu verhindern. Lodge hatte die "Pre-Seasoning" -Geschichte Jahre nachdem sie angefangen hatten, ungemahlene Pfannen zu verkaufen (und die Leute beschwerten sich darüber, wie schwierig es war, die Wachsbeschichtung zu entfernen).

Ältere, glatt gemahlene, richtig gewürzte Pfannen sind viel glatter als jedes Eisen mit rauer Oberfläche. Meine tägliche Eierfritteuse ist eine nicht gekennzeichnete Lodge Nr. 5 aus den 40ern. Es war ein 5-Dollar-Wrack eines Gebrauchtwarenladens. In einem Laugenbad entfettet, durch Elektrolyse weiter gereinigt und mit 6 gebackenen Schichten Leinsamenöl erneut gewürzt. Mit einem Wischtuch Öl gleiten die gekochten Eier bei mittlerer Hitze in der Pfanne herum, fast so glatt wie Teflon.

Darüber hinaus verteilt Gusseisen die Wärme NICHT gut, hält aber die Wärme gut zurück. Kupfer und sogar Aluminiumguss sind bessere Wärmeleiter / Verteiler. Eine dünnere Gusseisenpfanne funktioniert genauso gut wie eine dicke. Das einzige, was dickeres, raues Gusseisen besser macht als die glatten Pfannen, ist Sear Fleisch.

(Ja, ich weiß, dass dies die Frage nicht direkt beantwortet ... Ich hoffe, dass dies immer noch nützlich ist)

Es ist möglich, dass die genaue Zusammensetzung und Technik verloren gegangen ist (ähnlich wie bei Damaststahl) ... aber das bedeutet nicht, dass Sie kein altes Gusseisen bekommen können, da das Zeug fast unzerstörbar ist.

Der beste Ort, um es zu einem vernünftigen Preis zu bekommen, sind Hofverkäufe und Immobilienauktionen. Wenn Sie ein lokales Gebrauchtwarengeschäft haben, sprechen Sie mit demjenigen, der die eingehende Verarbeitung durchführt, und teilen Sie ihm mit, dass Sie Gusseisenpfannen kaufen werden, unabhängig von der Bedingung für einen bestimmten Preis (z. B. 10 USD / 20 USD, ich sollte in der Nähe dessen sein, was sie sind andere Pfannen verkaufen und genug, damit es sich lohnt, sich an Ihre Anfrage zu erinnern). Es ist wichtig, jeden Zustand zu erwähnen , da Gusseisen normalerweise gerettet werden kann, selbst wenn es völlig faul aussieht . In Antiquitätengeschäften finden Sie oft alte gusseiserne Pfannen. Wenn sie jedoch wissen, was sie tun, werden sie selbst aufgeräumt und die Sammlerstücke entsprechend gekennzeichnet.

Wir haben die Pfanne der Großmutter meines Nachbarn gerettet ... sie war irgendwann in den Keller verlegt worden und war so ekelhaft, dass ihre Mutter und ihre Tanten geplant hatten, sie wegzuwerfen, aber jetzt ist sie nach einem Durchgang durch eine Feuerstelle wieder fast täglich im Einsatz , eine Drahtbürste und ein Nachgewürz.

Wenn Sie genug alte Pfannen retten, finden Sie früher oder später einige der Wagner- und Griswold-Pfannen im Wert von über 200 USD und möglicherweise sogar einige der Griswold-Pfannen im Wert von über 500 USD. Sie können Ihre aufgeräumten Gusseisenpfannen dann an Freunde weitergeben, die kochen, oder sie an den Gebrauchtwarenladen zurückgeben, um sie zu verkaufen, sobald Ihre Freunde und Familie es satt haben, dass Sie ihnen Pfannen geben.

Die alten Pfannen sind normalerweise glatter, vor allem, weil sie im Laufe der Zeit viel benutzt wurden und die kleinen Unebenheiten abgekratzt wurden

Gusseisenpfannen sind genau das, Gusseisen. Das Gießen erzeugt keine schöne Oberfläche

Das Gießen im alten Stil war sehr rau, und um etwas zu produzieren, das einer Pfannenoberfläche ähnelte, mussten sie gemahlen und sandgestrahlt werden

Moderne Pfannen haben eine glatte Oberfläche direkt von der Gießmaschine. Sie sollten keine weitere Nachbearbeitung erfordern. Nur richtig gewürzt und normal mit Metallwerkzeugen

Die meisten Unvollkommenheiten sind Hohlräume (Löcher). Hohe Hitze und Gewürze beheben dies, indem das polymerisierte Öl den Hohlraum füllt und dessen scharfe Kanten bedeckt. Unebenheiten, die Unebenheiten sind, sind selten, da dies ein Fehler in der Gussform wäre!

In Pfannen neuen Stils sind die meisten Unebenheiten, die Sie sehen, Schleiferspritzer von der Endbearbeitung der Formfreigabepunkte (normalerweise um Griff und Kanten). Diese Spritzspuren sollten sich beim Waschen und Schrubben oder bei normaler Verwendung mit Metallwerkzeugen entfernen

Wenn Sie eine sehr raue Pfanne haben, ob neu oder alt, bringen Sie sie zum örtlichen Maschinenbau, sie sollte in der Lage sein, sie zu glätten

Ja. Sie können immer noch eine bearbeitete und polierte Gusseisenpfanne kaufen . Zum jetzigen Zeitpunkt werden diese Pfannen in Milwaukie Oregon gegossen und bearbeitet und in Portland Oregon fertiggestellt. Die Endbearbeitung umfasst das Nachbearbeiten von Fehlern, das Polieren, Würzen und das Anbringen der Griffe. Die Achteckform mag etwas gewöhnungsbedürftig sein, aber Sie können einen Deckel aufsetzen, der den Deckel abdichtet oder dreht, um etwas Feuchtigkeit abzulassen.

Ich bin mit der Firma nicht sehr vertraut, aber wenn Sie zum Standort in Portland gehen, um eine Pfanne zu kaufen, geben sie Ihnen einen Rundgang durch ihre kleine Fabrik. Meine Pfanne war noch warm vom Würzen, als ich mit dem Karton aus der Tür ging.

Die Rettung einer alten Pfanne ist jedoch wahrscheinlich eine sparsamere Option.

Abgesehen von den bereits beschriebenen Kosten ist die Antwort, dass beispielsweise die Glätte von Griswold nicht so viel Mehrwert bietet, wie Sie vermuten würden.

Kein Gusseisen wird so antihaft sein wie Teflon, ob Anwaltschaft oder nicht, und ich bin ein Anwalt aus Gusseisen und verwende Gusseisen, um alles andere nahezu auszuschließen.

Sobald Sie ein schönes Gewürz entwickelt haben und dies einige Zeit in Anspruch nimmt, egal welche Pfannenmarke Sie haben, verhalten sich alle gleich. Der Hauptunterschied zwischen super glatt und nicht so glatt ist, wie lange es dauern wird, bis dieses schöne Gewürz entwickelt ist. Meine Lodge 10 Zoll ist Babyhaut glatt, es begann schwach, aber es ist nicht mehr.

Ich benutze diese Pfanne jedoch mindestens täglich und schrubbe sie sanft, aber gründlich mit einem grünen Peeling, das die Spitzen von den Gewürzbeulen abwirft, und öle und erhitze die Pfanne am Ende jedes Tages, an dem sie verwendet wurde (ich sagte, täglicher Gebrauch) nicht wahr?) Meine anderen Gusseisenstücke sind zwei 8-Zoll-Bratpfannen, die ungefähr zweimal pro Woche zum Frühstück verwendet werden, und eine weitere 8-Zoll-Pfanne, die verwendet wird, wenn ich zwei Pfannen gleichzeitig auf dem Herd benötige.

Ich habe auch einen Lodge-Wok, den ich zum Braten liebe. Heizen Sie ihn einfach wie alles andere vor und er macht jedes Mal perfekt gebratenen Reis. Dieser Wok ist immer noch sehr schwach, da es wirklich keinen Spatel gibt, der genau zur Kurve passt.

Das neue Gusseisen ist in vielerlei Hinsicht besser. Mit Ausnahme des alten Gusseisens wurde viel mehr Graphit im Eisen benötigt, um nicht an den alten Formmethoden festzuhalten. Also eine andere Eisenlegierung als heute.

Ich bin gerade auf eine Kickstarter-Firma gestoßen. Dabei wird ein etwas anderes Verfahren angewendet, um die Leichtigkeit und Glätte von altem Gusseisen zu erreichen (Wachsverlust). Und ja, sie sind ein bisschen teuer ...

https://www.kickstarter.com/projects/innovative-cast-iron/marquette-castings-superior-cast-iron-skillets

https://www.marquettecastings.com