Kochen

2

Ich beschäftige mich mit der Technik des "Aufhängens" von Fleisch und der Frage, ob es "Heim" -Anwendungen gibt, die sicher sind und sich positiv auswirken. Nun gibt es viele (mögliche) Synonyme, die das Wasser (für mich) durcheinander bringen. Es gibt Hängen, Trockenalterung, Faisandage (für Wildvögel) und vieles mehr. Was ich …

11 storage-method meat aging dry-aging

4

Was ist saure Sahne?

Was genau ist Sauerrahm und wie wird er hergestellt? Gibt es auch eine Beziehung zwischen "Sauerrahm" und "Crème Fraiche"?

11 substitutions sour-cream creme-fraiche

6

Ich möchte versuchen, Obst zu grillen - irgendwelche Vorschläge?

Ich hatte neulich ein Catering-Mittagessen mit gegrilltem Obst (Äpfel, Ananas), es war großartig und ich wollte es zu Hause probieren. Gibt es Tipps zur Vorbereitung oder zum Glasieren oder grundlegende Techniken?

11 grilling fruit

11

Suppe ist zu salzig!

Ich habe einen Fehler mit meiner letzten Partie Hühnersuppe gemacht, und sie ist zu salzig zum Essen. Gibt es eine Möglichkeit, es zu speichern?

11 salt soup

1

Sous Vide Ribs - können 2 Tage lang nicht essen ... beste Wahl?

Das Kochen von Rippen im ziemlich neuen Sous Vide-Herd schien eine großartige Idee zu sein, bis sich der Zeitplan änderte und wir heute Abend nicht als Familie zu Abend essen können. Im Moment sind die Rippen ungefähr fertig mit den 36 Stunden Kochzeit, die wir geplant hatten (noch ein paar …

11 meat cooking-time sous-vide

5

Wie verteilt man Butter gleichmäßig auf jedem Quadrat einer Waffel?

Wir haben heute Abend große Waffeln nach belgischer Art hergestellt, und ich fand es unglaublich schwierig, die Butter gleichmäßig auf jedem Quadrat zu verteilen. Tatsächlich war es so zeitaufwändig, als ich fertig war, war die Waffel kaum noch heiß :( Als zweiten Versuch schneide ich einen Esslöffel Butter in 16 …

11 butter waffle

5

Was ist die ideale Kühlschranktemperatur?

Ich stelle fest, dass in beiden Ländern, in denen ich gelebt habe, die Kühlschränke bei 6 oder 7 ° C (43-45 ° F) gehalten werden. Wenn es kälter wäre, finden die Leute ihre Getränke zu kalt, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank serviert werden (besonders im Winter). Auch eine niedrigere …

11 food-preservation refrigerator

1

Was übernimmt die Funktion von Gluten in glutenfreien Brotmischungen?

Gluten hat viele Auswirkungen auf Brotteige, wie in dieser schönen Antwort erklärt . Ich denke, die Haupteffekte für Brotteige sind die ersten drei, die dort erwähnt werden: Sorgen Sie für Elastizität, vermutlich aufgrund des Netzwerks von Verbindungen, das im Teig erzeugt wird. Abfangen und Zurückhalten von Gas, wiederum mit dem …

11 bread gluten-free gelling-agents

17

Was ist der beste Weg, um ein Sandwich im Sub-Stil aufzuwärmen?

Sie gehen also zu einem Feinkostgeschäft, einer Pizzeria oder einer beliebigen Anzahl von Orten, an denen Sie ein 12 "+ heißes Sandwich verkaufen (z. B. ein Philly Cheeseteak). Sie essen die Hälfte und bewahren die andere Hälfte für einen weiteren Tag auf. Wenn dieser andere Tag kommt, Was ist der …

11 reheating sandwich

6

Edelstahlpfanne - grauer Boden. Warum?

Ich habe gerade angefangen, eine Edelstahlpfanne zu verwenden. Als erstes kochte ich Speck, gefolgt von gebratenem Reis. Sachen klebten daran, aber ein kurzes Einweichen und alles kam heraus. Sobald ich es jedoch gereinigt und getrocknet habe, gibt es eine Art graue Verfärbung am Boden der Pfanne. Es verschwindet im Wesentlichen, …

11 equipment cookware pan stainless-steel

5

Kulinarische Verwendung für Hopfen

Hopfenblumen werden hauptsächlich zum Konservieren und Würzen von Bier verwendet. Jetzt, wo Hopfen auf der Nordhalbkugel zu reifen beginnt, frage ich mich: Gibt es andere Verwendungsmöglichkeiten für sie in der Küche?

11 culinary-uses flowers

7

Was kann ich für Milchprodukte in koscheren Fleischgerichten ersetzen?

Ich habe eine Reihe traditioneller Gerichte auf koscher umgestellt (kann Fleisch und Milchzutaten nicht mischen), habe jedoch Probleme, Ersatz für Milchzutaten zu finden, die die richtige Konsistenz oder den richtigen Geschmack haben. Ich habe eine Reihe von Produkten auf Sojabasis ausprobiert, wie zum Beispiel Sour Supreme. Sie funktionieren hervorragend, wenn …

11 substitutions dairy kosher

4

Was ist eine gute Flüssigkeit, um Tequila zu ersetzen?

Ich möchte ein Marinadenrezept probieren, das ich kürzlich gefunden habe und das Tequila verlangt. Einer meiner Freunde kann jedoch keinen Alkohol konsumieren. Was wäre eine gute aromatische Flüssigkeit? Ich suche einen Geschmack, der ziemlich ähnlich oder zumindest etwas nah ist. Hier ist das Rezept, das ich mit freundlicher Genehmigung von …

11 substitutions alcohol

5

Reisklumpen umrühren

Ich liebe es, gebratenen Reis zu rühren, komme aber nicht an die Qualität des Restaurants heran. Meins scheint zu verklumpen oder fast gummiartig zu werden. Was kann ich tun, um die Textur zu verbessern?

11 rice chinese-cuisine

1

Was kann dazu führen, dass Honig schnell kristallisiert?

Gestern habe ich ein versiegeltes Glas mit rohem Honig (Brombeere) geöffnet. Während einer nicht sehr langen Mahlzeit (bei der der Honig als Gewürz verwendet wurde) beobachtete ich, wie er von flüssig zu kristallisiert überging. Ich habe Honig kristallisieren lassen, nachdem er wochen- oder monatelang geöffnet wurde, aber ich habe es …

11 honey