Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Entfernen Sie Tannine aus dem Tee, ohne Koffein zu entfernen
Ich habe einen schönen schwarzen Tee, der ziemlich viel Koffein enthält und den ich gerne behalten würde. Leider bin ich kein Fan der Bitterkeit, die durch Tannine verursacht wird, und ich möchte sie nach Möglichkeit entfernen, ohne auch das Koffein auszulaugen. Ich dachte zum Beispiel daran, die Blätter mit kaltem …
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Welche Zutaten sollten auf Lager vermieden werden?
Es ist allgemein bekannt, dass Sie alle (gereinigten) Gemüsesorten im Gefrierschrank aufbewahren und dann alles in den Suppentopf werfen, wenn es Zeit ist, Brühe zu machen. Bei einer Fleischbrühe ist es üblich, die Knochen, Innereien, den Hals und andere übrig gebliebene Teile ebenfalls in den Suppentopf zu werfen. Es muss …
11 stock 
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Wie viel getrocknetes Kraut als Ersatz für frische Kräuter?
Welches Verhältnis sollte ich normalerweise für die Substitution verwenden, wenn ich ein frisches oder Blattkraut in einem Rezept durch ein getrocknetes oder pulverisiertes ersetzt? Wenn das Rezept beispielsweise 2 Teelöffel fein gehackten Rosmarin vorsieht, wie viel getrockneten Rosmarin sollte ich verwenden?
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Flüssigkeit aus Sahne und Penicillium Roqueforti?
In einem Kommentar zu dieser Antwort erwähnt Wayfaring Stranger etwas, von dem ich noch nie zuvor gehört hatte: Wenn Sie ein Stück Blau in Walnussgröße ein paar Tage lang mit etwas Sahne inkubieren, entsteht eine schöne, leckere, dicke, blaue Flüssigkeit. Das Zeug hat einen ausgefallenen französischen Namen, aber es ist …
11 cheese  cream 
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Warum ändert das Steak nach dem Würzen seine Farbe?
Wenn ich Lendensteaks habe, nehme ich sie aus dem Kühlschrank und würze sie, während sie wieder Raumtemperatur erreichen, bevor ich sie koche. Ich füge verschiedene Gewürze hinzu - Salz, Pfeffer, Knoblauch usw. Es hängt von meiner Stimmung ab. Ich bemerke, dass nach dem Würzen die stärker gewürzten Bereiche grau werden. …
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Warum werden meine Macarons schief?
Ich habe vor kurzem angefangen, Macarons nach der italienischen Baiser-Methode herzustellen. Ich habe dieses Rezept aus einer Macaron-Klasse erhalten, die ich an der Waitrose Cooking School (in Großbritannien) besucht habe. Als ich sie in meiner Klasse gemacht habe, waren sie perfekt, aber ich kann nicht dasselbe sagen, um sie zu …
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Reifen Chilis „von der Rebe“?
In Anbetracht der Frage Sind Chilis heißer, wenn sie reif sind? insbesondere - @ ElendilTheTalls Antwort. Ich frage mich, ob Chilis nach der Ernte weiter reifen? Wenn ja, baut sich Capsaician weiter auf. Was ist der "Blick auf Frische / Reife" für Chilis? (Angenommen, es ist für jede Pfeffersorte unterschiedlich, …
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Wie (oder ist) "niedrig & langsam" Truthahn sicher?
Wenn ich einen Truthahn 12 bis 18 Stunden lang bei schwacher Hitze langsam koche, wie bleibt er dann "sicher", wenn sich der Truthahn die meiste Zeit des Kochens in der Gefahrenzone befindet ? Ich koche seit Jahren langsam Truthähne auf meinem Big Green Egg. Ich verwende Klumpenkohle und Holzspäne (für …
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Was ist ein Küchentuch?
In seiner Antwort auf eine Frage über Nägelkauen , nicorellius bezeichnet nicht die Hände mit der „Küche Lappen“ abwischen. Ich habe noch nie in einer professionellen Küche gearbeitet, und die einzigen Lumpen, die ich in meiner Küche habe, sind Geschirrtücher, mit denen ich oft meine Hände trockne. Was genau ist …
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Warum Basmatireis abspülen?
Jedes indische Rezept, das ich sehe, scheint darauf zu bestehen, Basmatireis vor dem Kochen abzuspülen. Ich habe keine Ahnung, weil ich es nie ausspüle, aber ich kann keinen Unterschied zwischen meinem Reis und Reis erkennen, der von anderen Leuten gekocht wurde, die vermutlich die zusätzlichen 15 Minuten mit dem Spülen …
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