Was bestimmt, ob der Griff einer Pfanne während des Gebrauchs heiß wird?

Vor ungefähr drei Jahren haben wir eine 10-Zoll-Pfanne durch eine andere ersetzt, beide Macy's Tools of the Trade-Teflonpfannen aus eloxiertem Aluminium. (Die Teflonbeschichtung hielt auf der alten Pfanne nicht lange an.)

Die alte Pfanne hatte einen Metallgriff, der an der Karosserie angeschraubt war, und die neue hatte einen Silikoneinsatz am Boden eines Metallgriffs, der ebenfalls angeschraubt war. Wir müssen diese neue (er) Pfanne ersetzen, da der Griff nach einigen Minuten zu heiß wird, um ihn zu berühren, obwohl die Pfanne selbst sehr gut funktioniert. Der heiße Griff ist ein Sicherheitsrisiko.

Wir denken über die Pfanne nach, die sie ersetzen wird, und wir werden ein weiteres, ähnliches Stück bekommen. Es wäre jedoch schön, wenn es länger als ein paar Jahre dauern würde. Und während jeder Topfgriff irgendwann zu heiß wird, um ihn zu berühren, möchte ich die Pfanne ohne Ofenhandschuh aufnehmen können.

Was bestimmt, wie heiß ein Griff wird oder nicht, während die Pfanne verwendet wird? Ich habe nach Marken gesucht, und das habe ich in den Bewertungen nicht viel gesehen.

Bearbeiten: Bilder können hilfreich sein. Entschuldigung für das Durcheinander, wir haben gerade das Abendessen gemacht. (Tilapia mit Schneeerbsen, Knoblauch und Ingwer mit einer Seite Pilze.)

Alte Pfanne (Nun, es ist eine andere Pfanne mit dem gleichen Griff, ich habe die alte geworfen):

Die neue Pfanne mit dem berüchtigten Plastikeinsatz:

Es gelten die üblichen Wärmeübertragungsprobleme.

Was sind diese? Nun, lass mich sehen

• Der Griff erwärmt sich, bis die gesamten Wärmeverluste der gesamten einströmenden Wärme entsprechen.

• Wärme kommt hauptsächlich durch Wärmeleitung vom Topfkörper herein.

• Einige Materialien leiten Wärme besser als andere. Metalle neigen dazu, eine hohe Wärmeleitfähigkeit zu haben (wobei Aluminium und insbesondere Kupfer besonders gut damit beginnen). Kunststoffe und Holz neigen dazu, schlechte Wärmeleiter zu sein.

• Dicke Materialstücke können Wärme schneller leiten als dünne, aber sie benötigen auch proportional mehr Wärme, um die Temperatur zu erhöhen. Dies ist also eine Wäsche ... es sei denn, Sie verbinden einen festen Griff mit dünnen Holmen mit dem Körper (wie auf Ihrem oberen Foto) ).

• Der Griff verliert Wärme an die Luft durch Wärmeleitung (sehr wenig), Konvektion (viel mehr) und Strahlung (sehr wenig, bis es zu heiß wird, um es zu halten). Bei all diesen verbessert eine große Oberfläche die Geschwindigkeit, mit der Wärme in die Umgebung abgegeben werden kann.

• Form und Orientierung sind für konvektive Wärmeverluste von großer Bedeutung , aber die Abhängigkeit ist zu kompliziert, um sie in wenigen Worten zu beschreiben.

Ich finde, dass gebogene Blechgriffe dazu neigen, kühl zu bleiben, während feste Griffe heiß werden. Wenn die oben beschriebene Halb-N-Halb-Version ein ziemlich solides Metallstück hat, verhält sich dieses Teil sehr ähnlich wie ein Ganzmetallgriff (es kann sogar noch schlimmer sein, da das Teflon die Unterseite isoliert).

Ohne detaillierte Fotos zu machen und ein Modell in einer thermischen Simulation zu konstruieren, gibt es keine strenge Möglichkeit, dies im Voraus zu wissen. Wenn Sie schon lange kochen, haben Sie wahrscheinlich eine gewisse Intuition in dieser Angelegenheit. Vertraue.

Die Geschwindigkeit der Wärmeübertragung von der Pfanne zum Griff hängt von der Art des Metalls oder der Legierung ab, aus der sie besteht - viel Glück bei der Untersuchung, wenn Sie Optionen prüfen. Einfache Lösung: Kaufen Sie eine Calphalon- Pfanne, die die Größe und Form hat, die Sie benötigen. Die Antihaft-Funktion hält viel länger als jede herkömmliche Antihaft-Pfanne, die Sie verwenden. Sie ist robust und der Griff wird nicht heiß .

Sie benötigen eine Pfanne aus Metall mit einem Holzgriff, der jahrelang hält. Ich habe eine mit einem Holzgriff und es ist großartig, dass ich sie seit 20 Jahren benutze.

Die andere Überlegung, die ich gesehen habe, ist ... wie groß ist der Gasbrenner, mit dem Sie ihn betreiben? Wenn die Flammen an der Seite der Pfanne aufsteigen, erwärmen sie den Griff durch heißes Gas und nicht durch Leitung vom Pfannenkörper.

Wenn Sie eine zu kleine Pfanne oder einen zu großen und zu hohen Brenner verwenden, können die Griffe heiß genug werden, um Sie zu verbrennen (oder Holzgriffe in Brand setzen ...).

Wenn Sie einen Induktionsherd oder einen Solid-Top-Ofen betreiben, kommt das meistens nicht ins Spiel ... wohlgemerkt, ich hatte noch nie Griffe, die zu berührt wurden, um einen Induktionsherd zu berühren.