Entfernen Sie Tannine aus dem Tee, ohne Koffein zu entfernen

Ich habe einen schönen schwarzen Tee, der ziemlich viel Koffein enthält und den ich gerne behalten würde.
Leider bin ich kein Fan der Bitterkeit, die durch Tannine verursacht wird, und ich möchte sie nach Möglichkeit entfernen, ohne auch das Koffein auszulaugen.
Ich dachte zum Beispiel daran, die Blätter mit kaltem Wasser vorzuspülen, unter Berücksichtigung der folgenden Löslichkeitswerte:

Gerbsäurelöslichkeit bei 25 Grad C: 2850 g / l Koffeinlöslichkeit
bei 25 ° C: 20 g / l
Koffeinlöslichkeit bei 100 ° C: 660 g / l

Gibt es dafür experimentell verifizierte Methoden?

Das Hinzufügen eines 1 / 4-1 / 2 Teelöffels Gelatinepulver, gelöst in kochendem Wasser, sollte den Trick tun. Ich fermentierte etwas Arizona und entfernte die verbleibende Hefe mit Gelatine. Dabei wurden auch die Tannine entfernt, was eine relativ klare Flüssigkeit mit einem dunkelbraunen Sediment am Boden ergab. Ich kann nicht garantieren, dass es das Koffein nicht berührt, aber ich sehe keinen Grund, warum es chemisch wäre.

Als Antwort auf die Antwort von @James habe ich das folgende Experiment durchgeführt:

Zutaten:

• Schwarzer Tee von "Tea Merchant", Flavour = "Ship Ahoy"
• Farbloses und geschmackloses Gelatinepulver, gekauft von der Backinsel in einem Supermarkt.

Prozess:

1) Ich habe 4 Tassen Tee mit jeweils 1 Teelöffel Teeblätter direkt in die Tasse gemacht:

• Kontrollbecher, kein Zusatz
• 1/4 Teelöffel Gelatinepulver
• 1/2 Teelöffel Gelatinepulver
• voller Teelöffel Gelatinepulver

2) Ich rührte den Tee gründlich um und ließ die Tassen 4 Minuten lang sitzen.

3) Gießen Sie jede Tasse durch ein Sieb in ein frisches Gefäß, um die Teeblätter zu entfernen.

4) Ich ließ den Tee abkühlen, so dass ich jeweils einen großen Schluck nehmen konnte, um den Tanningeschmack zu maximieren.

Ergebnisse:

a) Die Farbe war merklich heller, je mehr Gelatine hinzugefügt wurde. Unten ist ein Foto, auf dem jedes Etikett die Menge an Gelatine in jeder Tasse angibt (als Bruchteile eines Teelöffels, wobei links der volle Löffel ist, rechts die Kontrolle).

b) Ein großer Schluck des Kontrolltees war unangenehm bitter.

c) Jede nachfolgende Konzentration entfernte mehr Bitterkeit, was darauf hinweist, dass eine relativ große Menge Gelatine erforderlich ist, um alle Tannine vollständig zu entfernen.

d) 1/4 Teelöffel war ausreichend, um die unangenehme Schärfe zu entfernen

e) Der volle Teelöffel entfernte den größten Teil des Gerbstoffgeschmacks, so dass die subtileren Aromen probiert werden konnten.

f) Obwohl ich finde, dass der volle Teelöffel den Tee auch etwas langweilig gemacht hat. Ich bevorzuge das Verhältnis von 1/2 Teelöffel.

g) Ich bin etwas enttäuscht, dass ich kein Tee-Gelee hergestellt habe. Muss nur noch mehr hinzufügen. Für die Wissenschaft.

h) Ich kann die Wirkung von Gelatine auf den Koffeinspiegel nicht kommentieren, da ich ziemlich koffeinunempfindlich bin.

Fazit:

Gelatine reduziert definitiv die Tanninkonzentration, wodurch die Schärfe von schwarzen Tees beseitigt wird.
Ich bin nicht in der Lage auf Koffein Ebene Kommentar von „Gefühl“, aber dieses Papier Modelle Koffein - Freisetzung aus einer Gelatinematrix. Ich habe das Papier nur kurz gescannt, und ich finde keine Erwähnung von Gelatine, die in irgendeiner Weise mit dem Koffein reagiert.

BEARBEITEN:

Im Laufe des Wochenendes konnte ich einem koffeinempfindlichen Freund Tee geben. Jeder war komisch misstrauisch.

Prozess:

5) Ich habe zwei 1-l-Chargen mit 3 Teelöffeln Teeblättern hergestellt, die 10 Minuten lang eingeweicht wurden. Die Kontrollcharge wurde unberührt gelassen und die Gelatinecharge enthielt 10 g Gelatine.

6) Am Samstagmorgen um 10 Uhr erhielt der Proband den Kontrolltee. Er beendete es um 10:45 Uhr und um 11:00 Uhr waren seine Symptome: Erhöhte Herzfrequenz (110 Schläge pro Minute im Vergleich zu 60 Schlägen pro Minute in Ruhe), Kopfschmerzen, Wackeln und ein allgemeines Gefühl der Unwohlsein. Um 11:30 Uhr schienen die Symptome vergangen zu sein.

7) Sonntagmorgen um 10 Uhr erhielt der Proband den Gelatine-Tee. Zu meiner großen Freude war der Tee teilweise geliert. Das Thema war nicht zufrieden. Er beendete den Tee um 10:45 Uhr und berichtete über keinerlei Symptome, abgesehen davon, dass er sich "ein bisschen besser" fühlte. Es scheint, dass das Subjekt am Abend zuvor etwas Alkohol aufgenommen hatte, wodurch diese Ergebnisse in Frage gestellt wurden.

Ergebnisse:

f) Der gelatineartige Tee schmeckte nicht so gut. Die Kontrolle war erwartungsgemäß sehr bitter.

g) Wir haben Tee-Gelee kreiert!

h) Basierend auf den Ergebnissen des Probanden Friend scheint Gelatine tatsächlich den Koffeinspiegel zu senken. Obwohl es möglich sein kann, dass das Gelee dazu führte, dass das Koffein langsamer freigesetzt wurde (oder so). Muss mit viel weniger Gelatine und wieder mit viel mehr Gelatine wiederholt werden.

i) Dies wäre ein wirklich gutes Master-Forschungsprojekt.

Die übliche Methode zur Tanninentfernung ist die Anionenaustauschchromatographie. Verknüpfung :

Die primären Tanninentfernungstechnologien der Vergangenheit waren Ionenaustauscherharze auf Kohlenstoff- und Styrolbasis. In jüngerer Zeit sind Anionenaustauscherharze auf Acrylbasis und mit hoher Wasserretention / niedriger Vernetzung auf Styrolbasis auf dem Markt für die Wasseraufbereitung in Wohngebieten aufgetaucht und scheinen die traditionellen Ionenaustauscherharze, die zur Tanninentfernung verwendet werden, zu übertreffen. Obwohl kein Harz zu 100 Prozent wirksam ist, wurde der Erfolg mit diesen Harzen stark gesteigert. Wenn Sie in letzter Zeit nicht versucht haben, Tannine zu behandeln, möchten Sie es vielleicht noch einmal versuchen.

Ich habe das nicht mit Tee probiert, aber ich habe es für Kaffee verwendet. Das Ergebnis ist eine klare Flüssigkeit ohne den bitteren Geschmack billigen Kaffees. Schmeckt immer noch nach Kaffee, nur nach besserem Kaffee. Wenn das Koffein nicht aufgeladen wird, kommt es direkt durch, sodass Sie immer noch ein Summen davon hören. Es sieht so aus, als wären Anionenaustauscherharze online leicht verfügbar. Sie werden wahrscheinlich Nahrung oder zumindest Wassersystemqualität wollen. Diese Methode funktioniert wahrscheinlich bei einigen Tees besser als bei anderen. Ich habe keine Ahnung, wie hoch die Ladung des Bergamottengeschmacks in Earl Grey ist, aber wenn er sauer ist, schafft er es nicht durch die Säule. Kardamomgeschmack könnte es schaffen. Sie können entweder die Strukturen der relevanten Geschmacksmoleküle nachschlagen und von dort aus fortfahren oder es einfach ausprobieren und prüfen, ob es zu Ihrer Zufriedenheit funktioniert.

Ich habe nur eine Stunde gebraucht, um ein Lösungsmittel zu finden, das Tannine entfernt und das Koffein zurücklässt. Ja, das ist möglich , aber nein, der verbleibende Tee ist hochgiftig .

Wenn Sie also nicht versuchen, Ihre schrecklichen Schwiegereltern mit einem entgeranneten schwarzen Tee mit hohem Koffeingehalt zu töten, ist dies nicht möglich.

Tut mir leid, der Vorbote der schlechten Nachrichten zu sein

Ich habe das von einer südländischen Freundin gelernt, die die Bitterkeit aus ihrem Tee herausgenommen hat, indem sie eine Prise Backpulver hinzugefügt hat. Also habe ich es mit jedem Tee probiert, den ich im Laden kaufen konnte (besonders schwarzer Tee mit hohem Koffeingehalt), und es nimmt die Bitterkeit richtig heraus.

Am besten kann ich mir vorstellen, dass das Backpulver die Gerbsäure neutralisiert, obwohl ich nicht sicher bin, ob es auch den Koffeingehalt beeinflusst.

Ich verwende einen alten Trick aus dem tiefen Süden (der USA), um Eistee zuzubereiten. Die Tannine im Tee werden trübe, wenn sie über Eis gegossen werden, so dass viele während des Brühens eine Prise Backpulver verwenden würden. Der resultierende starke heiße Tee könnte dann über Eis gegossen werden und würde von den Tanninen nicht trüb werden. Ich verwende diesen Trick immer noch bei einigen schwarzen Tees, die ich mag, da ich empfindlicher gegenüber Bitterkeit bin als die meisten anderen.

Nennen wir es etwa 1/4 Teelöffel pro Tasse.

Fügen Sie Ihrem Tee etwas Zitronensaft hinzu und es neutralisiert die Tannine. Sie können auch Sojasauce verwenden, aber der Geschmack ist danach möglicherweise nicht mehr so ​​gut.