Reisklumpen umrühren

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Ich liebe es, gebratenen Reis zu rühren, komme aber nicht an die Qualität des Restaurants heran. Meins scheint zu verklumpen oder fast gummiartig zu werden.

Was kann ich tun, um die Textur zu verbessern?

rice chinese-cuisine

— kiamlaluno
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Nehmen Sie gekühlten / gekühlten Reis. Verwenden Sie Ihre Hände, die mit kaltem Wasser benetzt sind, um den Reis zu trennen, und verwenden Sie den Haufen nicht verklumpten Reises, wenn Sie den gebratenen Reis herstellen.

— PoloHoleSet

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Sie möchten, dass Ihr Reis zum Braten ziemlich trocken ist. Wenn Sie etwas Reis speziell zum Braten kochen, geben Sie für jede Methode die Mindestmenge Wasser ein. Wie andere bereits erwähnt haben, funktioniert es gut, wenn Sie Reisreste verwenden, die ein oder zwei Tage alt sind.

Wenn Sie es dann tatsächlich braten, hilft es, wenn der Reis nicht verklumpt ist (wie es normalerweise der Fall ist, wenn Sie einen Reiskocher verwenden). Brechen Sie ihn also auf, bevor Sie ihn in die Pfanne geben. Verwenden Sie sehr hohe Hitze, ein gutes Öl (ich mag Traubenkern) und stellen Sie sicher, dass das Öl sehr heiß ist, bevor Sie den Reis hineinlegen.

Wenn Sie diese schöne gelbe Farbe wünschen, wenn der Reis fast fertig ist, machen Sie eine Öffnung in der Mitte der Pfanne, knacken Sie ein Ei hinein und rühren Sie den Reis sehr schnell hinein.

— Ward - Monica wieder einsetzen
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Die einfachste Lösung für dieses Problem ist die Verwendung von Reis, der bis zu 3 Tage im Voraus hergestellt wurde.

Ich werde das Menü so planen, dass es am Abend 1 eine Mahlzeit mit Reis gibt, extra macht und dann den übrig gebliebenen Reis am Abend 4 für SF-Reis verwendet.

Wenn Sie es frisch machen, verwenden Sie weniger Wasser, damit der Reis etwas trocken wird.

Verwenden Sie hohe Hitze und kochen Sie den Reis in einem Wok. Das hilft auch.

— JustRightMenus
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Wenn Sie frisch sind, müssen Sie es noch auf Raumtemperatur abkühlen lassen, sonst hat der Reis zu viel Feuchtigkeit. Wenn man ein lokales chinesisches Restaurant mit offener Küche beobachtet, hat man eine große Schüssel mit vorgekochtem Reis auf / unter der Theke, so dass der Bratvorgang auch schnell geht.

— Tonylo

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Das ist die gleiche Methode, die meine indonesischen Freunde anwenden. Gute Antwort!

— Boetsj

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Ich würde empfehlen, den Reis vor dem Kochen zu waschen. Nehmen Sie einfach ein Sieb oder Sieb und lassen Sie kaltes Wasser über die Körner laufen, bis die überschüssige Stärke weggespült ist. (Dadurch wird verhindert, dass der Reis matschig wird und zusammenklebt.) Schütteln Sie dann einfach zusätzliches Wasser ab und kochen Sie den Reis wie gewohnt.

— RobAStrom
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Ein paar andere Vorschläge ...

Verwenden Sie langkörnigen Reis. Hier möchten Sie den vorgekochten Reis von Onkel Ben verwenden. Es gibt sehr wenig Reststärke auf diesem Zeug.
Kühlen Sie den Reis nach dem Dämpfen schnell ab, indem Sie ihn auf einer großen Blechpfanne verteilen und etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie nur gekochten Reis verwenden müssen, mischen Sie ein gut geschlagenes Ei hinein und rühren Sie es heftig um, bis jeder Reiskern eine leichte Eierschicht aufweist.
In einer sehr, sehr heißen Pfanne, vorzugsweise einem Wok, mit reichlich Öl kochen.

— Ameise
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Ein Trick, den Sie versuchen sollten, besteht darin, einen Teil des Öls in den Reis zu mischen, bevor Sie ihn in die Pfanne geben, und den öligen Reis zu massieren, bis die Körner einigermaßen getrennt sind (Bonus: Wie stark er an Ihren Fingern haftet, zeigt Ihnen, wie sich eine halbklebende Oberfläche verhält reagieren :) ). Sie müssen jedoch vorsichtig mit der gesamten Ölmenge in der Schüssel sein, da es leicht zu ölig wird.

— Rackandboneman
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