Edelstahlpfanne - grauer Boden. Warum?

Ich habe gerade angefangen, eine Edelstahlpfanne zu verwenden. Als erstes kochte ich Speck, gefolgt von gebratenem Reis. Sachen klebten daran, aber ein kurzes Einweichen und alles kam heraus. Sobald ich es jedoch gereinigt und getrocknet habe, gibt es eine Art graue Verfärbung am Boden der Pfanne. Es verschwindet im Wesentlichen, wenn es nass wird, aber wenn ich es trockne, kommt es zurück. Erstens - ist das normal? Wenn nicht, gibt es eine Möglichkeit, dies zu beheben?

Erstens sieht es so trocken aus:

Zweitens sieht es so nass aus:

Es ist eine All-Clad 4-Liter-Bratpfanne aus Edelstahl .

Das passiert mir, und sie sind definitiv rostfrei, nicht Aluminium. Unser rostfreies Waschbecken geht genauso. Ich nehme an, es ist von allen Mineralien in unserem Wasser. Ich habe festgestellt, dass das Mischen von etwas Oxyclean und Wasser und ein paar Minuten Einweichen und ein Peeling mit einem Plastikwäscher es entfernen wird (sowohl aus der Pfanne als auch aus der Spüle). Es kommt jedoch gleich wieder.

Ich habe nicht festgestellt, dass es sich negativ auf die Benutzerfreundlichkeit der Pfannen auswirkt und die Lebensdauer nicht wesentlich verkürzt, wenn die über 14-jährige Kochpfanne, die ich fast täglich benutze, Anzeichen dafür sind.

Ich habe ein bisschen mehr recherchiert und es ist definitiv mineralischer Dunst. Empfohlene Behandlungen sind Barkeeper's Friend (milde Oxalsäure) Einweichen / Peeling oder Kochen von etwas Essig, entweder gefolgt von einer gründlichen Spülung. Wenn der Dunst in Ruhe gelassen wird, kann er sich theoretisch zu einem Aufbau entwickeln, der die Leistung beeinträchtigen würde. In der Praxis ist dies jedoch keine dringende Sorge.

Wenn es Sie stört, reinigen Sie es mit milder Säure oder Sauerstoffbleiche. Aber erwarten Sie, dass es gleich wieder kommt. Wenn Sie es nur einmal im Jahr entfernen würden, wären Sie meinem Reinigungsplan ein paar Jahre voraus, und ich habe keinen Schaden davon gesehen.

Bikeboy hat es definitiv richtig gemacht, aber um etwas genauer zu sein:

Was Sie sehen, ist Skalierung , auch als Fouling bezeichnet, und verschiedene andere Begriffe. Höchstwahrscheinlich ist es speziell Kalk , den Sie sehen, und es ist sehr häufig in Heißwasserhähnen, Wasserkochern und auf luftgetrocknetem Kochgeschirr.

Wenn Sie hartes Wasser haben (oder auch nicht), enthält es in der Regel geringe Mengen an gelöstem Calciumbicarbonat , das übrigens völlig harmlos ist. Wenn Sie das Wasser kochen, zerfällt es jedoch in Calciumcarbonat , das noch vorhanden ist harmlos, hat aber eine geringe Löslichkeit in Wasser und fällt bei niedrigeren Temperaturen in feste Salze aus.

Dies kann auch mit anderen Salzen verwechselt werden, die Sie beim Kochen verwenden, um mehr Kalk zu erzeugen.

Wie Sie bemerkt haben, entfernen Seife und Reinigungsmittel die Skala nicht. Sie würden es auch nicht erwarten; Diese Dinge sind für die Extraktion von Ölen und Fetten (und manchmal für die Abtötung von Bakterien) bestimmt, und die oben genannten Salze sind in Öl noch weniger löslich als in Wasser.

Säuren wie Essig oder Barkeeper's Friend wirken , weil die Säure hilft, diese Salze aufzulösen.

Unterm Strich ist der Mineralaufbau normal und harmlos (sowohl für Sie als auch für Ihr Kochgeschirr).

Wenn Sie den Aufbau in Zukunft verhindern möchten :

• Versuchen Sie, beim Kochen nicht mehr Wärme als nötig zu verwenden (hohe Hitze beschleunigt den Mineralabbau). Köcheln lassen, nicht kochen.

• Trocknen Sie Ihr Edelstahlkochgeschirr immer gründlich, anstatt es an der Luft trocknen zu lassen. Sie wischen die Salze ab, anstatt sie an das Metall binden zu lassen.

• Nach dem Waschen mit einer verdünnten Essiglösung abspülen.

Wenn Sie die Ablagerungen reinigen müssen , verwenden Sie Barkeeper's Friend (was All Clad empfiehlt) oder kochen Sie etwas konzentrierten Essig, wie der Bikeboy sagt. Verwenden Sie nicht nur einen alten Edelstahlreiniger, da nicht alle für Kochgeschirr geeignet sind.

Ich bekomme diesen Dunst in meinen Edelstahlpfannen, nachdem ich bestimmte Dinge gekocht habe, insbesondere Bohnen. Wenn ich es nach dem Waschen bemerke (von Hand oder in der Spülmaschine), sprühe ich einfach etwas normalen weißen Essig in die Pfanne, bedecke den betroffenen Bereich leicht, lasse ihn ein oder zwei Minuten ruhen und wische ihn mit einem Papiertuch ab. Es sieht brandneu aus. In seltenen Fällen, vielleicht nach dem Kochen eines Reisgerichts, muss ich ein kratzfreies Peeling mit dem Essig verwenden.

Mit grobem Salz bestreuen - fügen Sie jede Art von billigem Essig hinzu, gerade genug, um das Salz zu einer feuchten Paste zu befeuchten , schrubben Sie es etwa 30 Sekunden lang mit einem Papiertuch und verwenden Sie das Salz als mildes "Schleifmittel", während der Essig die Trübung auflöst . Mit Wasser abspülen und trocknen. Voilá.

Dies ist einfacher und billiger als die Verwendung von Küchenreinigern und ohne giftige Rückstände.

Da es sich wahrscheinlich um Mineralien im Wasser handelt, ist dies möglicherweise kein Problem und muss nicht gereinigt werden.

Wenn Sie möchten, dass es schöner aussieht, können Sie nach dem Trocknen etwas Öl in die Pfanne geben

Reinigen Sie den Edelstahl einfach mit einem Edelstahl (3M Edelstahl-Reinigungspad).

Weiße wolkige Stellen auf der Unterseite der neuen Edelstahlskizze…