Was ist eine gute Flüssigkeit, um Tequila zu ersetzen?

Ich möchte ein Marinadenrezept probieren, das ich kürzlich gefunden habe und das Tequila verlangt. Einer meiner Freunde kann jedoch keinen Alkohol konsumieren. Was wäre eine gute aromatische Flüssigkeit? Ich suche einen Geschmack, der ziemlich ähnlich oder zumindest etwas nah ist.

Hier ist das Rezept, das ich mit freundlicher Genehmigung von Alton Brown machen möchte

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tasse verpackte Korianderblätter
• 2 Limetten, pikiert
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse Tequila
• 1 Pfund Tilapia-Filets
• 1 Esslöffel Olivenöl

Richtungen

Knoblauch, Koriander, Limettenschale, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel mit Küchenmaschine geben und ca. 20 Sekunden lang pulsieren lassen. Fügen Sie bei laufendem Prozessor den Tequila hinzu. Legen Sie die Tilapia-Filets in einen wiederverschließbaren 1-Gallonen-Beutel, fügen Sie die Knoblauchmischung hinzu und bewegen Sie sich, um jedes Filet zu beschichten. 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Erhitzen Sie eine elektrische Antihaft-Grillplatte auf 375 Grad Fahrenheit.

Die Bratpfanne mit Olivenöl bestreichen. Kochen Sie die Filets, bis sie gerade durchgegart und ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite undurchsichtig sind. In Streifen schneiden und in warmen Tortillas mit Crema, Rotkohlschnitzel und Limettenschnitzen servieren.

Der Tequila spielt wahrscheinlich zwei Rollen im Rezept: als Geschmack und als Lösungsmittel. Der Alkohol im Tequila löst bestimmte Bestandteile in Gewürzen auf, die Wasser oder Öl nicht enthalten. Auf der Geschmacksseite ist Tequila im Grunde genommen ein blumiger Geruch. Probieren Sie also (und schnüffeln Sie zusammen, bevor Sie Nein sagen) Rosenessenz und Honig mit vielleicht etwas Zimt. Sie können das Kochen von Rosenwasser in ethnischen Lebensmittelgeschäften finden. Es wird in der persischen und indischen Küche verwendet.

(Ja, ich weiß, das ist keine wirkliche Antwort)

Alkohol wird oft als Lösungsmittel verwendet - es gibt eine Reihe von aromatischen Chemikalien, die alkohollöslich sind, und so hilft der Alkohol dabei, dass die Aromen besser verschmelzen. Als solches können Sie möglicherweise die Eigenschaften des Alkoholgeschmacks nachahmen, aber es fehlt Ihnen ein kritischer Prozess, bei dem Sie möglicherweise andere Aspekte des Rezepts anpassen müssen, um dies zu kompensieren (z. B. mehr Kräuter oder Gewürze hinzufügen) Der Geschmack kommt nicht so gut durch. Lassen Sie das Essen länger sitzen, damit die Aromen verschmelzen.

Update : Ich sollte erwähnen, dass ich dieses Thema in der Diskussion über Weinersatzprodukte nicht angesprochen habe. Bei Wein reduzieren Sie häufig den Wein für Saucen, um den Alkohol zu entfernen (zu versuchen ), aber den Geschmack des Weins zu intensivieren. Mit einer Wodka-Sauce versuchen Sie, zusätzliche Aromen aus den Tomaten zu extrahieren, und suchen nach keinem Geschmacksbeitrag aus dem Alkohol. Wein wird als Lösungsmittel wirken, aber es ist normalerweise nicht die primäre Rolle oder als einzigartig.

Tequila-Ersatz - In einer südwestlichen Art von Marinade, Kaktussaft oder Nektar. Wenn ich ein Rezept mache, das ein bisschen Tequila erfordert, verwende ich stattdessen manchmal ein oder zwei Spritzer Limette. Wenn das Rezept bereits Limette enthält, lasse ich den Tequila einfach weg. In einer Marinade könnte ich einen Schuss weißen Essigs hinzufügen.

In diesem Fall würde ich mit dieser Marinade sagen, dass Wasser ziemlich gut funktionieren sollte. Es wird nicht so blumig sein, aber es wird trotzdem ziemlich gut schmecken! Niemand wird bemerken, dass der Tequila fehlt, wenn Sie es ihnen nicht sagen.

Wenn Sie den Geschmack ein wenig ändern möchten, aber den Tilapia "entsaften" möchten, da Sie den Tequila-Geschmack verloren haben, würde ich empfehlen, einige konservierte Zitronen hinzuzufügen. Natürlich dauert die Herstellung dieser Zitronen sehr lange Vielleicht nicht sehr praktisch für Sie, aber konservierte Zitronen haben einen fantastischen und interessanten Geschmack, der hier gut passen würde.