Kochen

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Kann ich beim Kauf von Gouda damit rechnen, dass er nur die original fermentierte Milch enthält? ZB Käse schmeckt normalerweise etwas salzig und manchmal nussig. Liegt das an der Würze oder an den Eigenschaften der fermentierten Milch? Wie schmeckt ungewürzter Käse, wenn er gewürzt ist?

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Möglich, Soße ohne Mehl oder Maisstärke zu verdicken?

Ich mache eine Diät, bei der ich eine Reihe von Dingen nicht essen kann, die ich normalerweise zur Herstellung von Soße verwende, insbesondere Mais und Mehl. Ich habe vor, heute Abend ein Huhn zu braten, und ich dachte, es wäre toll, eine Soße dazu zu haben. Kann ich außer Maisstärke …

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Stimmt es, dass ein stumpfes Messer Sie eher schneidet?

Ich habe gehört, dass Leute argumentieren, dass ein stumpfes Messer dich eher schneidet als ein scharfes. Das Argument ist, dass Sie sich eher schneiden, wenn Sie mit dem stumpfen Messer zu viel Druck ausüben. Wenn Sie zu viel Druck ausüben, gefährden Sie die Kontrolle über das Messer und sind in …

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Wie hält man Falafel beim Braten zusammen?

Ich brate meine Falafel gern in Pfannen (wie einige der Antworten auf diese Frage nahe legen), aber die Kuchen sind beim Versuch, sie umzudrehen, auseinandergefallen oder in Brei zerfallen. Für Zutaten verwende ich Kichererbsen, Olivenöl, Gewürze und Tahini. Gibt es einen Trick, die Zutaten oder die Zubereitung besser zusammenzuhalten? (Ich …

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Wie bekomme ich einen "verbrannten" Effekt auf Käsekuchen?

Ich habe heißen Käsekuchen im Restaurant gegessen. Es sah so aus, als ob der Käsekuchen richtig gebacken war und dann wurde nur ein Stück davon, das auf den Teller ging, gebraten oder gebacken oder ich weiß nicht was, also war alles warm und knusprig und sah aus, als wäre es …

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Warum puffen Marshmallows in der Mikrowelle so groß?

Wie jeder, der Marshmallows in die Mikrowelle gestellt hat, weiß, erweitern sie eine Tonne! Manchmal pusten sie buchstäblich mehr als doppelt so groß wie das Original ( YouTube-Video für diejenigen, die es nicht gesehen haben). Warum also? Zuerst nahm ich an, dass es daran lag, dass sie viel Luft in …

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Warum braucht Sodabrot Buttermilch?

Ich habe nach einem Sodabrotrezept gesucht, um es zu versuchen, und mir ist aufgefallen, dass die meisten davon Buttermilch enthalten. Buttermilch ist kein Standard in meiner Speisekammer. Ein Teil der Anziehungskraft von Sodabrot besteht darin, dass es schnell zusammengewürfelt werden kann. Wenn Sie also nach einer bestimmten Zutat einkaufen müssen, …

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Warum hat gefrorener Spinat so viel weniger Eisen als frischer Spinat?

Ich habe versucht, meine Eisenaufnahme zu erhöhen, und war bestürzt darüber, dass mein gefrorener Spinat nur 2% meines täglichen Eisenbedarfs hat, während frisch gekochter Spinat etwa 20% hat. Ich hatte den Eindruck, dass das Einfrieren von Gemüse die Nährstoffe ab dem Zeitpunkt der Ernte / Tiefkühlung bewahrt und der Transport …

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Wie kann ich meine eigene Mayonnaise richtig machen?

Ich habe in der Vergangenheit einige Variationen ausprobiert, aber keine hat sich als richtig herausgestellt. Das Problem tritt beim Hinzufügen des Olivenöls auf. Es vermischt sich nie wirklich mit den Eiern und hinterlässt ein unzusammenhängendes Durcheinander. Was ist die richtige Technik zum Mischen des Öls, damit ich die richtige Konsistenz …

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Geruchsentfernende Metallseife: Was ist das und wie funktioniert es?

Beim Stöbern nach Küchenwerkzeugen fand ich eine Metallseife. Ziel ist es, jeglichen (Lebensmittel-) Geruch von Ihren Händen zu entfernen. Hier ist ein billiges ($ 2,55) Beispiel. Ich bin damit nicht vertraut. Hat jemand irgendwelche Erfahrungen damit? Funktioniert es wirklich Wenn ja wie Gibt es Gerüche, die es besser / schlechter …

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So machen Sie Cappuccino zu Hause ohne Maschine

Ich habe keine Kaffeemaschine. Am nächsten ist ein Wasserkocher… Ich habe versucht, starken / guten Instantkaffee zu verwenden, indem ich eine halbe Tasse und in der anderen Hälfte heiß gekochte Milch füllte. Es schmeckte nur nach Kaffee. Wie mache ich einen Cappuccino zu Hause ohne all die ausgefallenen Werkzeuge?

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Gibt es eine Methode, um Espresso zu gießen, ohne die Crema zu beschädigen?

Meine Espressomaschine (DeLonghi EC155) ist sehr kurz und erlaubt nur Schnapsgläser / sehr kurze Cappuccinotassen (wenn ich den überschüssigen Kaffeefang entferne), die ich nicht habe. Also muss ich meine Schüsse in ein Schnapsglas ziehen und dann den Schuss in meine Kaffeetasse gießen. Aber wenn ich das tue, bemerke ich, dass …

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Gibt es vegetarische Anwendungen für Transglutaminase („Fleischkleber“)?

Transglutaminase ist ein Enzym, das bei modernen Köchen vor allem zu zwei Zwecken beliebt ist - zum Zusammenkleben verschiedener Fleischsorten für Spezialeffekte (wie ein moderner Turducken) und zur Herstellung gleichmäßig geformter und bemessener Portionen für gleichmäßiges Kochen. Meine Frage ist, ob es irgendwelche bekannten vegetarischen Anwendungen für dieses Enzym gibt. …

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Suche nach billigen, aber hochwertigen Steaks für den Grill

Wir sind kürzlich in ein hübsches Apartmentgebäude mit tollen Dachgittern gezogen. Ich habe angefangen, etwas über das Grillen zu lernen, und es war ein Fehler, denn jetzt mag ich erstklassiges Ribeye-Steak vom Grill (ich glaube, wir kaufen Vollwert-Fleisch der Klasse 3). Das Problem ist, dass solche Steaks mit 13 bis …

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Unterschied im Koffeingehalt zwischen leichtem und fettem Kaffee?

In den letzten Jahren hatte ich geglaubt, dass das Röstverfahren für kühnen Kaffee Koffein aus den Bohnen entfernte, was zu einem geringeren Koffeingehalt führte als bei einem leicht gerösteten Kaffee. Ich habe diese Idee von Good Eats mit Alton Brown. Hier ist der Clip, in dem der Master-Röster diesen Punkt …

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