Warum hat gefrorener Spinat so viel weniger Eisen als frischer Spinat?

Ich habe versucht, meine Eisenaufnahme zu erhöhen, und war bestürzt darüber, dass mein gefrorener Spinat nur 2% meines täglichen Eisenbedarfs hat, während frisch gekochter Spinat etwa 20% hat. Ich hatte den Eindruck, dass das Einfrieren von Gemüse die Nährstoffe ab dem Zeitpunkt der Ernte / Tiefkühlung bewahrt und der Transport von frischem Gemüse im ganzen Land die Nährstoffe verbraucht.

Es gab vor einiger Zeit eine ganze Geschichte darüber, entweder im Fernsehen oder im Internet oder irgendwo anders.

Als ich die Rückseite meines gefrorenen Spinatbehälters las, war ich wirklich überrascht, dass er nur 2% von dem enthält, was ich brauche.

Warum ist das? Gibt es einen Unterschied zwischen den Spinatsorten, die zum Einmachen / Frisch / Gefrieren angebaut werden? Bricht das Einfrieren etwas bei Spinat? Passiert das bei allen frischen grünen Blattgemüsen?

Vielen Dank für Ihre Zeit.

spinach

Wenn es Ihr Ziel ist, die Eisenaufnahme zu erhöhen, ist Spinat eigentlich eine schlechte Wahl, da er zwar einiges an Eisen enthält, aber nicht in einer Form vorliegt, die leicht aufgenommen werden kann. Eisen lässt sich viel leichter aus tierischen Quellen aufnehmen (weshalb Vegetarier unter Eisenmangel leiden können), aber selbst aus pflanzlichen Quellen ist Spinat besonders schlecht, da er andere Verbindungen enthält, die die Aufnahme weiter hemmen. Siehe: en.wikipedia.org/wiki/…

— Allison

@Allison: Ich denke, Vegetarier mit niedrigem Eisengehalt haben nur schlechte Diäten. Ich bin seit vielen Jahren vegan, gebe regelmäßig Blut und hatte noch nie die geringsten Anämieprobleme.

— Orbling

@Orbling - Ich glaube nicht, dass Ihre Behauptung, dass es sich nur um schlechte Ernährungsgewohnheiten handelt, überhaupt im Widerspruch zu Allisons Aussage steht. Das scheint auch ihr Punkt zu sein - Spinat ist aus den genannten Gründen eigentlich eine schlechte Wahl. Ihr Punkt war nur, dass es ein bisschen einfacher ist, die richtige Wahl für Nichtvegetarier zu treffen, ohne die Absorption so sorgfältig zu bewerten.

— PoloHoleSet

Antworten:

Gemessen an den Nährwertangaben, die ich leicht finden kann (z. B. von nutritiondata.self.com ), wird gefrorener Spinat im Allgemeinen durch Kochen und Abtropfen lassen gekocht. Das ist so ziemlich das, was ich vermutet hätte. Es ist sicherlich die einfache Art, Dinge zu kochen.

Leider bedeutet dies, dass einige Nährstoffe mit dem weggeworfenen Wasser verloren gehen. Ich bezweifle, dass es bei jedem anderen grünen Blattgemüse anders wäre - obwohl es sicherlich viel schwieriger ist, gefrorenes Senfgrün zu finden!

Die Nährwertangaben für frischen Spinat beziehen sich auf frischen, rohen Spinat. Wenn Sie es kochen und abtropfen lassen, würden Sie das gleiche Opfer bringen, das der gefrorene Spinat hat.

Wenn Sie Gemüse und Obst einfrieren, bleiben die meisten Dinge ziemlich gut erhalten - aber nur, was tatsächlich darin enthalten ist, wenn sie gefroren sind! Und während der Transport von frischem Gemüse Sie etwas "Frische" kosten kann, hat dies keine Auswirkungen auf Mineralien. Einige Vitamine könnten durch Abbau verloren gehen (ich bin hier kein Experte, aber es scheint möglich), da es sich um komplexere Moleküle handelt, Mineralien jedoch nur einzelne Elemente sind. Diese Eisenatome fallen unterwegs nicht aus dem Spinat und werden auch nicht umgewandelt!

Bearbeiten: Im Wesentlichen wurde in den Kommentaren gesagt, dass die USDA Nährwertangaben besagen, dass "Spinat, gefroren, gehackt oder Blatt, gekocht, gekocht, abgetropft" etwa halb so viel Eisen enthält wie "Spinat, gekocht, gekocht, abgetropft". Eine Diskrepanz, die allerdings nicht mit der in der Frage genannten übereinstimmt. Meine Interpretation hier ist, dass der gefrorene Spinat einfach nicht auf die gleiche Weise gekocht (gekocht und gründlicher abgetropft) wird wie der nicht gefrorene.

Eine Alternative, die von Adisak vorgeschlagen, dass die gefrorenen Spinat Ernährung bedeutet , dass Sie die bereits gekocht, gefroren Spinat genommen haben und kochte es wieder und abgelassen noch mehr Nährstoffe. Dies scheint unwahrscheinlich; Gefrorener Spinat ist bereits gekocht, daher gibt es keinen Grund für die Nährwertangaben anzunehmen, dass Sie ihn erneut kochen werden. Die Beschreibung (scheint mir) bezieht sich auf das Kochen, das stattgefunden hat, bevor es gefroren war.

— Cascabel
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Wenn Sie zu: nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search gehen und nach "Spinat, gefroren, gekocht" suchen, wählen Sie eine der Mengen aus, die Sie auf der nächsten Seite erhalten, und sehen Sie den Eisengehalt. Suchen Sie dann nach "Spinat, gekocht" und wählen Sie die gleiche Menge, die Sie beim ersten Mal gewählt haben. Möglicherweise haben Sie den gleichen "huh" -Moment, den ich hatte.

Normalerweise koche ich meinen Spinat nicht, aber das Kochen ist hier nicht das Problem. Die Idee, dass das Einfrieren von Gemüse Nährstoffe konserviert, war nicht meine Verallgemeinerung. Ich kann nicht nachschauen, wo ich es gerade gehört habe, aber es ist etwas, das in letzter Zeit auf Gesundheitsseiten angegeben wurde.

@ Harriet: Kochen ist hier das Thema. Das Einfrieren bewahrt das, was da ist, aber wenn Sie den Spinat kochen und die Nährstoffe mit dem Wasser abtropfen lassen, hat das Einfrieren nichts zu bewahren.

— Cascabel

Es tut mir so leid, dass wir nicht kommunizieren können. Ich habe mich sehr bemüht zu sagen, dass ich gekochten frischen Spinat mit gekochtem gefrorenem Spinat vergleiche.

Das Einfrieren zerstört die Zellwände. Wenn Sie dann gefrorenes Gemüse kochen und abtropfen lassen, verlieren Sie mehr Nährstoffe als mit frischem Gemüse. Die Lösung besteht darin, Spinat zu braten, zu dämpfen oder sogar mikrowellengefroren zu machen, damit Sie ihn nicht kochen und den größten Teil des Nährwerts in der Flüssigkeit verwerfen.

— Adisak

Spinat ist eine gute Eisenquelle, solange er nicht roh oder gekocht ist. Offensichtlich führt das Kochen dazu, dass zu viele Nährstoffe verloren gehen (ich würde in diesem Fall kein Gemüse kochen). Wie oben erwähnt, ist die rohe Form reich an Eisen, kann jedoch vom Körper nicht vollständig aufgenommen werden. Frischer Spinat, entweder leicht gedämpft oder leicht anbraten, ist am besten. Das gleiche gilt für andere Blattgemüse, dh. Grünkohl und Mangold. Außerdem hilft Vitamin C Ihrem Körper, das Eisen aus dem Spinat aufzunehmen.

— Marie
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Das alles scheint vernünftig, aber ich denke nicht, dass es wirklich die Frage beantwortet, die sich um gefrorenen Spinat handelt.

— Cascabel

-2

Vom Essen gut :

* Frischer Spinat vs. Gefrorener Spinat **
Es gibt einen Grund, warum Popeye nach einer Dose Spinat griff und nicht nach einem frischen Haufen. Er wusste, dass er mehr für sein Geld bekommen konnte. Sie können viel Spinat in eine Dose oder eine Schachtel pressen und so mehr Spinat in weniger Volumen liefern. (Sie müssten einen Berg frischen Essens essen, um das zu bekommen, was Sie in einer 10-Unzen-Schachtel gefroren bekommen können.) Wir bevorzugen gefrorenen Spinat gegenüber Dosen - er hat einen besseren Geschmack und einen geringeren Natriumgehalt -, aber das gleiche Prinzip gilt. Eine Tasse gefrorener Spinat enthält mehr als die vierfache Menge an Nährstoffen wie Ballaststoffen, Folsäure, Eisen und Kalzium als eine Tasse frischer Spinat. Wenn Sie also Kraft tanken möchten, tun Sie dies mit gefrorenem Spinat.

Gewinner: Gefrorener Spinat!

— Nikki
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Wenn Sie nach dem Kochen nach Gewicht vergleichen (dh Sie vergleichen die gleiche tatsächliche Menge Spinat), hat frisch mehr, als die Frage sagte. Und Sie können in der Tat ein oder zwei Bündel Spinat kaufen und es auf ungefähr die gleiche Menge wie 10 Unzen tiefgefroren kochen.

— Cascabel