Wie hält man Falafel beim Braten zusammen?

Ich brate meine Falafel gern in Pfannen (wie einige der Antworten auf diese Frage nahe legen), aber die Kuchen sind beim Versuch, sie umzudrehen, auseinandergefallen oder in Brei zerfallen. Für Zutaten verwende ich Kichererbsen, Olivenöl, Gewürze und Tahini. Gibt es einen Trick, die Zutaten oder die Zubereitung besser zusammenzuhalten?

_{(Ich habe ein paar Rezepte gesehen, die Mehl in der Mischung enthalten. Wenn das die übliche Antwort ist, würde ich gerne irgendwelche glutenfreien Alternativen kennen. Aber da ich nicht weiß, ob es wirklich ein Faktor ist, weiß ich. ' Ich werde auf das Hinzufügen des glutenfreien Tags verzichten - ich möchte nicht zu Unrecht einen weiteren Eintrag im dieswöchigen Wettbewerb erhalten !)}

Ich habe als Alternative Mandelmehl verwendet und es hat ziemlich gut funktioniert. Die perfekte Temperatur ist anfangs schwierig, aber versuchen Sie es einfach weiter ... Falafels sind die Mühen wert.

Zerbröckeln Sie ein Stück (glutenfreies) Brot. (Sie können auch zwei Stücke Zwieback-Keks aneinander reiben, um ein paar trockene Streusel zu erhalten.) Machen Sie eine Mischung aus ein wenig Olivenöl und den Streuseln. Tauchen Sie die Falafel in diese Mischung, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Da die Krümel eine kleine Kruste bilden, ist es einfacher, sie umzudrehen, ohne dass sie auseinanderfallen.

Es ist möglicherweise nicht ideal für die Struktur traditioneller Falafel, da dies der Falafel einen knusprigen Biss geben könnte. Aber vielleicht probierst du es aus, weil es für mich ganz gut funktioniert.

Viel Glück!

Wenn Sie kein Mehl verwenden möchten, sollten Sie die folgenden Tipps beachten:

Wenn sie sich in Brei verwandeln, liegt das wahrscheinlich daran, dass Ihre Bratpfanne zu heiß ist. Versuchen Sie es auf mittel oder mittel niedrig zu drehen.

Eine Sache, die Sie bei der Zubereitung Ihrer Falafelmischung versuchen könnten, ist die Verwendung des kältesten Wassers, das in dieser Mischung enthalten ist. Dies hilft dem Falafel beim Braten zusammenzuhalten.

Ich habe auch gehört (habe es noch nicht ausprobiert), dass Ei als gutes Bindemittel wie eine Fleischklößchenmischung wirkt, und das scheint sinnvoll zu sein.

Ich habe das mit Mehl gelöst, es wirkt als Bindemittel und Verdickungsmittel. Die Freude am Kochen Rezept angepasst, endete ich mit Kichererbsen, Zwiebeln, Gewürzen, Mehl und Backpulver. Es hat gut funktioniert, obwohl ich mit etwas ähnlich wie eine gebratene Kichererbsenknödel endete ... Ich mochte es, aber nicht super traditionell.

Ich habe gelesen, dass man, wenn man es ohne Mehl machen will, keine Kichererbsen aus der Dose verwenden kann, aber ich habe selbst keine getrockneten Kichererbsen ausprobiert.

Wenn Sie Mehl verwenden werden, können Sie eine gute Liste von Weizen freien Mehlen finden hier .

Meistens ist es so einfach wie das Übermischen der Mischung.

Wenn die Mischung übermischt wird, wird sie zu schlampig und hält während des Bratens nicht zusammen. Pulsieren Sie sparsam und benutzen Sie sogar eine Gabel, um einen großen Garbanzo zu zerdrücken.

Versuchen Sie auch, die Zutaten zu zerkleinern, damit weniger Mischen erforderlich ist.