Warum braucht Sodabrot Buttermilch?

Ich habe nach einem Sodabrotrezept gesucht, um es zu versuchen, und mir ist aufgefallen, dass die meisten davon Buttermilch enthalten. Buttermilch ist kein Standard in meiner Speisekammer. Ein Teil der Anziehungskraft von Sodabrot besteht darin, dass es schnell zusammengewürfelt werden kann. Wenn Sie also nach einer bestimmten Zutat einkaufen müssen, beeinträchtigt dies den spontanen Aspekt.

Ich weiß, dass es viele Substitutionen für Buttermilch gibt (ich verwende normalerweise ein bisschen Zitronensaft in normaler Milch), aber ich frage mich, was genau Buttermilch eigentlich zu einem Standardbestandteil von Sodabrot zu machen scheint. Ist es nur traditionell? Oder wird es ein besonders auffälliges Aroma / Textur hinzufügen?

Bearbeitet, um hinzuzufügen: Ich weiß, dass sein funktionaler Zweck darin besteht, eine Säure bereitzustellen, um mit dem Soda zum Aufsteigen zu reagieren; Also war es nur die bequemste Säure?

baking bread buttermilk

— Allison
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Ich bin mir nicht sicher, ob ich Sodabrot verwenden soll, aber mein Sauerteigbacken wird mit Buttermilch gemacht. Das macht einen solchen Unterschied, ich kann mir nicht vorstellen, es nicht zu verwenden.

Antworten:

Buttermilch hat ein köstliches Aroma, das von Zitronensaft in keiner Weise angenähert wird.

Es ist wahr, dass Zitrone oder Essig mit Milch es ein wenig zermahlen und die Säure liefern, die das Rezept benötigt, aber der Geschmack wird deutlich fehlen.

Holen Sie sich etwas Buttermilch. Es ist preiswert und länger haltbar als normale Milch. Es ist auch außergewöhnlich einfach zu machen. Wenn Sie es zu einem Standardteil Ihrer Speisekammer machen, werden Sie das Leben mehr genießen (oder zumindest Pfannkuchen.)

— Sobachatina
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Sie können auch getrocknete kultivierte Buttermilch erhalten, die für immer im Kühlschrank haltbar ist und 99% des Aromas erreicht. Ich kann es nur empfehlen, wenn Sie der Meinung sind, dass Sie Ihre Buttermilch nicht verwenden, bevor sie schlecht wird.

— Justkt

Was sind einige typische Benutzer von Buttermilch? Ich weiß nicht, ob ich alles auch mit einer langen Haltbarkeit verwenden würde

— nixy

@nixy - Pfannkuchen, Fladenbrot, Kuchen, eine Zugabe zu Kartoffelpüree und vieles mehr. Wenn Sie es backen können, können Sie es mit Buttermilch backen, so ziemlich.

— Justkt

@nixy: Vor allem bei der südamerikanischen Küche (Kekse, Pfannkuchen, Maisbrot) ist eine gute Einstellung, dass alles, was Milch verlangt, wahrscheinlich Buttermilch haben sollte. Es gibt sogar Buttermilchkuchen! Auf der anderen Seite der Welt wird es auch in angemessener Menge in verschiedenen indischen Lebensmitteln verwendet.

— Cascabel

@ justkt- danke für die Erinnerung an die Pulverform. Ich erinnere mich, dass du mir das vor einiger Zeit erzählt hast, aber ich habe vergessen, ein paar aufzuheben. Ich werde das jetzt beheben.

— Sobachatina

Soweit ich weiß, braucht Soda-Brot eine Säure, um das Soda-Bicarbonat zu aktivieren (sonst geht das Brot nicht so leicht auf). Es ist möglich, Soda-Brot ohne Buttermilch zuzubereiten, aber der Geschmack ist etwas anders und das Rezept funktioniert möglicherweise nicht so gut.

Sie haben absolut Recht damit, etwas Zitronensaft in die Milch zu geben, obwohl ich das auch als Ersatz mache.

— nixy
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