Wird Käse standardmäßig gewürzt?

Kann ich beim Kauf von Gouda damit rechnen, dass er nur die original fermentierte Milch enthält? ZB Käse schmeckt normalerweise etwas salzig und manchmal nussig. Liegt das an der Würze oder an den Eigenschaften der fermentierten Milch?

Wie schmeckt ungewürzter Käse, wenn er gewürzt ist?

Es gibt Dutzende, wenn nicht Hunderte von Käsesorten auf der Welt.

Einige nicht lagerstabile Käsesorten enthalten kein zugesetztes Salz, sondern nur den natürlichen Salzgehalt der Milch. Quark ist ein prominentes Beispiel, Paneer kann auch ohne Salz hergestellt werden. Natürlich wird Paneer den Geschmack der verwendeten Säure widerspiegeln, zum Beispiel Zitronensaft - es liegt an Ihnen, ob Sie es als Gewürz betrachten oder nicht.

Käse, die eine Reifezeit haben, benötigen zu Konservierungszwecken Salz, daher sind alle gesalzen. Wenn Sie einen salzarmen Käse dieser Art probieren möchten, probieren Sie den Emmentaler - die traditionellen gehen so niedrig wie 0,5% Salz, und ich bin nicht einmal sicher, ob dies hinzugefügt wird oder nicht, also fällt es vielleicht nicht einmal unter Ihre Definition von "erfahren".

Darüber hinaus gibt es Käse, die auch Würzmittel enthalten, die ihren Geschmack gezielt verändern sollen, beispielsweise Bärlauchkäse oder Pfefferkäse. Diese werden vor dem Pressen dem Quark zugesetzt. Andere Käsesorten, wie einige Frischkäse oder amerikanische Käsesorten, werden in einem zusätzlichen Verarbeitungsschritt gewürzt. Die Gewürze in diesem Schritt sind sehr unterschiedlich und können neben den traditionellen Kräutern auch Pilze oder Speckstücke enthalten. Und Quarks werden bei diesem Schritt häufig mit Früchten gewürzt.

Es gibt also eine große Auswahl, und Sie können gewürzten oder ungewürzten Käse haben, wie Sie möchten.

Die Herstellung von Käse spiegelt stark die Bereiche wider, aus denen der Käse stammt. Die Ernährung der Kühe hat einen tiefgreifenden Einfluss auf den Käse sowie auf bestimmte atmosphärische Bedingungen.

Eine Kuh, die in der Höhe in der Schweizer Alpenmilch gelebt hat und auch im weiteren Sinne ihren Käse anders schmeckt. Ich weiß, dass mein lokaler Käse, der fast eine Meile über dem Meeresspiegel hergestellt wird, einfach eine Textur hat, die sich von der eines ausländischen Käses unterscheidet. Wir haben trockene Winter mit niedriger Luftfeuchtigkeit, die Käse auf einzigartige Weise altern lassen.

Wie für alle Zusatzstoffe zu Käse, ja, sie existieren. Ich selbst mag es Koriandersamen hinzuzufügen, die ich in ein wenig Wasser zu meinem Käse machen muss, bevor ich sie drücke.

Koriander ist für mich das Gewürz, das die südafrikanische Kochkultur ausmacht, und für mich spricht die Herstellung eines Käses meinen Sinn für Patriotismus an.

Was den salzigen Geschmack betrifft, so kann dies einfach aus der Salzlake des Käses herrühren. Viele Käsesorten werden nicht nur aus Geschmacksgründen eingelegt, sondern auch, um zu verhindern, dass die Bakterien im Käse zu viel Laktose in Milchsäure umwandeln.

Wenn Sie Ihren Käse nicht in Salzlake legen, laufen Sie Gefahr, dass die Bakterien zu viel Milchsäure aus verbleibender Laktose produzieren. Andernfalls kann der Käse zu viel Säure enthalten, damit der Quark richtig reift.

Es zieht auch Feuchtigkeit von der Oberfläche des Käses ab, was zu einer ordnungsgemäßen Rindenproduktion beiträgt.

Nein, Käse wird standardmäßig nicht gewürzt.

Einige Käsesorten enthalten Salz, Kräuter oder Gewürze. Gewürze, Gewürze oder Salze sind jedoch ebenso Bestandteil des fertigen Käses wie die Starterkultur oder die Milch. Es ist wie zu fragen, ob Sie Gurken erhalten können, die nicht in der Saison hergestellt wurden, wenn Essig oder Gewürze in der Salzlake eingelegt werden oder wie Sie Salz oder Gewürze in Wurstwaren in Frage stellen. Fehlen diese Zutaten und Prozesse, haben Sie nicht den spezifischen Käse.

Da Sie nach "ungewürztem" Käse als nur Milch und Kultur fragten, könnten Sie daran interessiert sein, dass es tatsächlich mehrere Käsekulturen gibt , die für viele verschiedene Käsesorten spezifisch sind - ähnlich wie Weinhefen, es ist eine der Hauptkomponenten und diejenige, die entscheidet welcher Käse was sein wird. Die meisten Käsesorten verwenden auch ein anderes Gerinnungsmittel, oft Lab, oder auch Zitronensäure - was sich von den Hefen unterscheidet, die den Käsesorten den Geschmack verleihen. Andere spezifische Teile des Prozesses definieren unterschiedliche Käsesorten, so dass ein Käse, dem ein Teil seines Prozesses fehlt, in der Tat ein anderes käseähnliches Salz ist, um die Feuchtigkeit herauszubringen, wobei ein Pilz für Blauschimmelkäse und ein anderer für Blauschimmelkäse hinzugefügt wird Brie-Käse.

Ein Gouda-Käse zum Beispiel muss den Quark gewaschen (Milchsäure für einen süßeren Käse entfernen) und in einer Salzlösung eingeweicht werden, die der Rinde einen charakteristischen Geschmack verleiht, und auf der Grundlage des Alterns weiter unterteilt werden. Es kommt auch darauf an, ein Kuhmilchkäse zu sein, ein gelber Käse, der eher mild und süß ist und auf den traditionellen niederländischen Produktionsmethoden basiert. Cheddar ist auch ein gelber Kuhmilchkäse, der nach dem Cheddaring-Verfahren (Quark quer zur Textur legen) benannt ist und von einem schärferen und sauren Geschmack abhängt. Es ist auch ein weitaus häufigeres Verfahren, weshalb Cheddar überall in einer Vielzahl von Käsesorten hergestellt wird, im Gegensatz zu Gouda, bei dem es nur um eins geht. Mozzerella und Paneer bestehen beide aus Säure, aber Mozzarella verwendet Zitronensäure und hat auch Lab und ist für die Textur gedehnt. und es ist feuchter, so dass es schmilzt, während Paneer mit Zitronensaft hergestellt und trocken und dicht gepresst wird, um der Handhabung standzuhalten und fest zu bleiben. Was ist "gewürzt" und was "ungewürzt", wenn beide so unterschiedlich sind? Ich weiß es nicht. Und Paneer und Feta werden nach sehr ähnlichen Verfahren hergestellt, bis der Käse eingelegt ist. Nur die Milch ist sehr unterschiedlich. So erhält man einen weichen fetten Feta (Ziegen- und Schafsmilch) und einen festen kaubaren Paneer (Kuhmilch). noch bevor die salzige Sole zugegeben wird.

Ich nehme an, ich sollte erwähnen, dass es Käse gibt, denen Aromen hinzugefügt wurden - wie Knoblauch-Cheddar oder Pfeffer-Jack oder Anatto-Samen, um gelben Cheddar, gelb oder eine beliebige Anzahl von Kräutern und Gewürzen herzustellen. Ich denke, dies ist immer noch nicht dasselbe wie "Standardmäßig gewürzt oder ungewürzt", weil es darum geht, ein anderes Produkt zu kreieren. Ein Cheddar mit Knoblauch schmeckt mir nicht so wie ein Knoblauchcheddar, ein einfacher Cheddar ist nicht so wie ein "Knoblauchcheddar ohne Knoblauch". Sie können anderer Meinung sein, oder Sie können Käse mit zusätzlichen Aromen bevorzugen oder vermeiden, aber das ist meine Meinung dazu.

Und jetzt zurück zu Ihrem ursprünglichen Punkt. Wenn Sie einen Gouda kaufen, sollten Sie ein Stück Gouda-Käse kaufen, nicht ein Stück Gouda-Käse. Wenn Sie andererseits einen geräucherten Gouda erhalten, wird der Käse als vom Original abweichend beworben, wobei dem Gouda-Grundkäse (und anderen Änderungen, die durch das Räuchern usw. verursacht werden) Rauchgeschmack hinzugefügt wird. Insbesondere die Aromen in Gouda entstehen durch das Zusammenspiel von Milch, Prozess, Kulturen und Alterung. Wenn Sie wissen möchten, was in einem Käse enthalten ist, sind Zutatenlisten oder Nährwertkennzeichnungen hilfreich. Wenn Sie den Käse sehen können, können Sie nach Kräuterflecken, ganzen Gewürzen oder anderen strukturellen Signalen suchen, die möglicherweise andere Zutaten im Käse anzeigen. Die meisten dieser Käsesorten werden Werbung machenDiese Ergänzungen sind jedoch unterschiedliche Produkte mit unterschiedlicher Attraktivität. Jeder Käse mit einem unveränderten Etikett sollte für seine Art als "ungewürzt" oder als normaler Käse betrachtet werden Dies kann bei Käse, bei dem die Zugabe als Standard gilt (wie Annato in gelbem Cheddar oder Penicilliumschimmel in Blauschimmelkäse), wenig hilfreich sein. Aber es sollte Ihnen helfen, das Dill-Havarti aus dem Knoblauch-Havarti aus dem einfachen herauszusortieren - und Sie müssen nur Ihr Risiko mit dem Pfeffer-Wagenheber gegen den Montery-Wagenheber oder dem gelben gegen den weißen Cheddar eingehen.

Also, wenn ich sage, dass es keinen ungewürzten Käse gibt, dann sage ich, dass es keinen generischen Grundkäse gibt, der zu allen anderen Käsesorten aromatisiert oder verarbeitet wird - es ist kein Grundmaterial, um zu etwas anderem gewürzt zu werden. Wenn "ungewürzter Käse" ein Aroma hat, dann ist es reine Milch - oder auch nicht, denn die Aromen kommen auch von welcher Art von Milch und von welcher Art von Tieren (Kuh gegen Schaf gegen Ziege ist ein wirklich großer Unterschied) und Jahreszeiten und Bedingungen, unter denen diese milchhaltigen Tiere lebten. Die Aromen stammen auch aus den Starterkulturen und verarbeiten und entwickeln die Aromen (z. B. durch Altern, Braten, Räuchern, Waschen der Quark oder der Rinden in allen möglichen Substanzen) Kräuter und Gewürze hinzufügen).

Das "Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière" (Französisches Interprofessionelles Nationales Zentrum für Milchwirtschaft) meldete 1200 Arten von Käse in Frankreich hergestellt.

Die meisten verwenden nur Salz zum Würzen. Sie bestehen in der Regel aus 0,3 bis 4 Gew .-% Salz, werden aber auch zur Krustenbildung oder zur Konservierung verwendet (stellen Sie sich vor, Sie haben einen salzfreien Roquefort im Kühlschrank, der schon nach wenigen Stunden zu einem wahnsinnigen Amoklauf wird) ). Frisch- oder Weißkäse (ich kenne das Wort in Englisch nicht, der weiße und cremige) besteht aus einer vernachlässigbaren Menge Salz, hat aber normalerweise etwas davon. Sie brauchen weniger Salz, weil ihr Fermentationsprozess anders ist.

Salzloser Käse gibt es jedoch seit dem Trend des "No-Salt-Regimes". Salz wird durch andere Konservierungsstoffe ersetzt, aber der Geschmack unterscheidet sich natürlich ein wenig.

Das hängt vom Käsetyp / Rezept ab. Ein Käse wie Halloumi ist ziemlich langweilig und wird oft frittiert, um ihm Geschmack und Konsistenz zu verleihen. Dann gibt es Ricotta, der auch ziemlich mild ist (und nicht lange genug hält, um eine wohltuende Gärung in Gang zu bringen) und deswegen oft mit süßen Zutaten in einer Wüste kombiniert wird. Hüttenkäse wurde auch in einer anderen Antwort erwähnt.

1. Ältere, härtere Käsesorten schmecken aufgrund von Reifung / Alterung / längerer Fermentation oftmals stärker oder sogar scharf. Das Alter ist oft das größte Unterscheidungsmerkmal bei ansonsten "normalen" (einfachen) Käsesorten.
2. Bei einigen Käsesorten können sich (im Laufe der Zeit) sekundäre Aromen entwickeln, die auf die Zugabe anderer bestimmter Pilze oder Bakterienstämme im Rahmen des Rezepts zurückzuführen sind, z. B. Blauschimmelkäse, Camembert, Brie usw.
3. Einige Käsesorten können rezeptbedingt mit Salz versetzt werden und auch den Geschmack verändern. Salz beeinflusst den Fermentationsprozess durch zB Feuchtigkeitsgehalt und Bakterienspezies.
4. Andere Zutaten (z. B. Kräuter, Gewürze, Nüsse, Früchte usw. usw.) können einigen Standardkäsesorten zugesetzt werden (oder auch nicht), um den Geschmack zu verändern. Am vergangenen Wochenende habe ich einige Goudas und andere Käsesorten mit Kreuzkümmel, Basilikumpesto, getrocknetem Tomatenpesto, Chilischoten usw. usw. zugefügt.