Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie scharf sollte ein Gemüsemesser sein?
Kürzlich kaufte ein Kochmesser und ein Gemüsemesser, beide sind aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Das Kochmesser ist ziemlich scharf und kann durch einfaches Berühren mit wenig oder keinem Druck ein Stück Fleischgarn abschneiden. Das Gemüsemesser kann nicht. Tatsächlich kann ich die Klinge sogar ziemlich fest greifen und sie schneidet mich …
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Wie zart macht Ananas Fleisch?
Es scheint allgemein bekannt zu sein, dass Ananas Fleisch zart macht. Die meisten Quellen sagen, dass dies aufgrund von Proteasen (speziell Bromelain) der Fall ist. Ich habe jedoch auch Vorschläge gesehen, wonach Säure für sich genommen ein wirksamer Weichmacher ist, und der Wikipedia-Artikel über Bromelain im Abschnitt über das Weichmachen …
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Trüffel Honig sicher machen
Da es in Neuseeland Einfuhrbeschränkungen für Honig gibt, möchte ich Trüffelhonig von Grund auf herstellen. Ich erinnere mich, dass ich irgendwo gelesen habe, dass eine falsche Herstellung zu einer schrecklichen Anreicherung von Toxinen führen kann (so etwas wie Botulismus oder ähnliches, nicht ganz sicher, welches). Hat jemand einen Rat bezüglich …
12 honey  truffles 
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Erhöhte braune Flecken auf Knoblauch
Gelegentlich bekomme ich eine Knoblauchzehe mit kleinen braunen Flecken. Wenn es ein paar Flecken gibt, schneide ich sie ab und benutze den Rest des Knoblauchs. Manchmal wird es VIELE Flecken geben, die zusammen gruppiert sind. Die werden weggeworfen. Der Knoblauch wird gut aussehen und sich gut anfühlen, bis ich die …
12 garlic 
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Essbare Strohhalme, die wie Plastikhalme aussehen
Ich möchte ein paar Root Beer Float Cupcakes machen. Das Rezept schlägt vor, sie mit einem dekorativen (nicht essbaren) Strohhalm zu garnieren. Aber ich möchte die Dinge noch ein bisschen aufpeppen: Gibt es so etwas wie einen essbaren Strohhalm, der ausreichend wie ein Trinkhalm aussieht (dh gleich breit, vorzugsweise gestreift …
12 candy 
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Warum kleben die meisten nicht-ostasiatischen Reissorten nicht zusammen?
Nachdem ich eine Reihe verschiedener Reissorten ausprobiert habe, habe ich festgestellt, dass die einzigen, die anscheinend Körner aufweisen, die "zusammenkleben", weiße Sorten sind, die häufig in der ostasiatischen Küche verwendet werden (Jasmin (in gewissem Maße), Calrose und andere "Japaner" "Arten usw.). (Klebreis hat auch diese Eigenschaft, wenn auch aus offensichtlichen …
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Wie funktioniert das Hinzufügen von BHT zum Verpackungsmaterial?
Dies ist keine Frage über die Vorzüge von BHA oder BHT (butyliertes Hydroxyanisol oder butyliertes Hydroxytoluol). Es ist eine Frage, wie BHA / BHT funktionieren, wenn "Verpackungsmaterial hinzugefügt" wird. Das BHA wird häufig direkt zu Lebensmitteln gegeben, wo es eine antioxidative Wirkung hat, die verhindert, dass Fette während der Lagerung …
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Warum besteht eine solche Diskrepanz zwischen den Kalorien in einer Banane und den Kalorien in dieser Packung getrockneter Banane?
Wenn ich google Kalorien in Bananen Ich erhalte das Ergebnis von 89 pro 100 g. Doch diese Packung von zäher Banane sagt 320 pro 100g. Warum der Unterschied? Die Zutaten sind Getrocknete Banane, Reismehl, Konservierungsmittel (Schwefeldioxid) Fügt Reismehl (ich gehe davon aus, dass die Stücke nicht anhaften) und Schwefeldioxid einer …
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