Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie haben die Russen Karottentee gemacht?
Vor einiger Zeit las ich ein Buch über den russischen Bürgerkrieg (es war Blood on the Snow von Emanuel Litvinoff), in dem die Figuren häufig Kaffee aus Eicheln und Tee aus Karotten tranken. Ich habe versucht, naiv Karottentee zuzubereiten, indem ich Karotten gerieben und mit heißem Wasser übergossen habe, als …
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Was bestimmt die Salzigkeit des Salzes?
Ich habe zwei Salzmarken gekauft, die sich in Bezug auf die Salzkonzentration völlig unterscheiden (nicht sicher, ob dies die richtige Terminologie ist). Ich erkannte dies, weil ich drei- oder viermal mehr Teelöffel einer Marke benötigte, um die Salzigkeit der anderen Marke zu erreichen, wenn ich das gleiche Rezept machte. Was …
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Wie gefährlich ist es, Lebensmittel mit Plastik zu backen?
Ich habe gerade eine Stunde lang einen Spiralschinken gebacken. Es gab ein kleines Stück Plastik, das ich "vor dem Kochen entfernen" sollte, aber ich bemerkte es nicht. Nach einer Stunde war der Schinken gebacken und der Kunststoff scheint unverbrannt zu sein. Dies liegt möglicherweise daran, dass sich der Kunststoff unter …
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Was ist der Rohstoff in der Pfanne mit Kartoffeln und Öl?
Manchmal mache ich Bratkartoffeln. Ich würfele die Kartoffeln in kleine Würfel, die ungefähr 1 cm oder weniger zur Seite liegen, und koche sie dann in einer Pfanne mit ungefähr 1-2 EL heißem Öl. Das Ergebnis ist wie kleine Pommes. Trotz des Öls haben die Stücke immer an der Pfanne festgehalten. …
12 oil  potatoes  sauteing 
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Warum sind meine Knödel aus dem Bösen gemacht?
Ich machte ein ziemlich einfaches Rezept für Hühnchen-Knödel-Eintopf; Nach einem Bissen Knödel habe ich jedoch den elendesten Nachgeschmack. Die Suppe ist gut; Die Knödel schmecken jedoch total böse, bitter und abstoßend und ein wenig wie Erbrochenes (meine Verlobte beschreibt es als "metallisch und schlecht"). Wenn zu dem Zeitpunkt, als der …
12 dumplings 
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Was ist Club Soda und wie mache ich das?
Nach vielen Suchanfragen bei Google kann ich immer noch nicht herausfinden, wie man Club Soda macht. Also muss ich die Frage stellen - was genau ist Club Soda? Ich habe einen iSi Soda Siphon gekauft und (endlich) herausgefunden, wie man kohlensäurehaltiges Wasser herstellt. Was muss ich jetzt tun, um Club …
12 soda 
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Was macht Weinstein in Backrezepten?
Ich mache das folgende Rezept für eine Geburtstagsfeier: Pinata-Kekse! und es verlangt nach Weinstein im Teig. Dies ist das erste Mal, dass ich das in einem Keksrezept gesehen habe, und ich kann nicht herausfinden, wozu es dient. Weiß jemand, was Zahnstein in Backrezepten tut?
12 baking 
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Wie macht man Chapattis rund und gleich dick?
Ich habe viele Male versucht, Chapatis zuzubereiten. Ich kann sehr gut Teig für Chapati machen, aber ich versage, wenn es um die Struktur der Roti / Chapati geht. Ich mache zwei Fehler: Wenn ich versuche, es zu glätten, ist eine Seite (wenn Sie sie horizontal betrachten) dicker als die andere, …
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Gelbfärbung von Eigelb
Verwandte Frage: Warum sind italienische Eier so gelb? Gelegentlich bekomme ich ein Spiegelei mit einem tiefgelben / orangefarbenen Eigelb serviert. Ich finde es sehr appetitlich und optisch attraktiv. Manchmal haben Eier sehr schwach gefärbtes Eigelb, was weniger ansprechend ist - aber ich könnte nicht schwören, dass der Geschmack beeinträchtigt wird. …
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