Wie schneide ich die Vene / Sehne eines Hähnchenbrustfilets aus?

Ich mag gegrilltes Huhn manchmal kochen, um in Salaten zu gehen. Das Problem, das ich immer habe, ist, dass in den Hähnchenbrust-Sehnen, die ich kaufe, immer eine Sehne oder Vene oder so etwas ist. Es ist im ungekochten Zustand weiß und extrem zäh.

Zuerst habe ich versucht, mich nicht damit herumzureißen, aber viele Bissen des Huhns, das ich hatte, waren im Grunde nicht in der Lage, gekaut zu werden.

Jetzt versuche ich, es auszuschneiden, aber es ist äußerst schwierig, es auszuschneiden, da es durch das gesamte Filet zu laufen scheint. Letzte Nacht habe ich versucht, es herauszuschneiden, und am Ende habe ich das Huhn in viele kleine Stücke zerrissen. Am Ende hat es immer noch gut geschmeckt, aber ich würde eine einfachere Methode vorziehen.

Was ist die einfachste Methode, um das Venen- / Sehnen-Ding aus den Tenderloins herauszuschneiden?

Cooking For Engineers hat eine ziemlich gute Beschreibung. Er schreibt es besser als ich, also zitiere ich ihn einfach. Ich habe die zweite Methode verwendet, die er beschreibt, aber nachdem ich mir das Video unten angesehen habe, sieht die andere viel einfacher aus ...

Die Brusthälften sollten jeweils ein Stück Fleisch haben, das als Hühnerfilet (oder Hühnertender oder -streifen) bezeichnet wird. Beim Anheben des Filets sollte eine weiße Sehne sichtbar werden. Ich empfehle zwei Möglichkeiten, um diese harte Sehne abzuschneiden. Die beliebteste Methode besteht darin, die Sehne mit den Fingern zu ergreifen und daran zu ziehen, während Sie mit dem Messer daran kratzen, um die Sehne von der Brust zu lösen. Weiter heben und kratzen, bis die Sehne vollständig entfernt ist. Alternativ können Sie ein scharfes Ausbeinmesser verwenden und entlang beider Seiten der Sehne schneiden (ohne durch die Sehne zu schneiden). Heben Sie dann einen Teil der Sehne an, der sich von der Brust gelöst hat, und schneiden Sie mit Ihrem Ausbeinmesser alle Teile, bei denen sich die Sehne nicht sauber vom Fleisch gelöst hat.

Hier gibt es auch ein Yotube-Video.

Ich schneide um das kleine Stück der Sehne herum, das bereits ein wenig herausragt, nur um es ein wenig besser in den Griff zu bekommen. Schieben Sie dann dieses Ende der Sehne durch eine Gabel und ziehen Sie es gerade heraus, während die Gabel das Huhn in Position hält. Möglicherweise müssen Sie ein Papiertuch oder eine Zange (ja, Zange LoL) verwenden, um es zu greifen, da sonst Ihre Finger abrutschen. Dieser Weg dauert nur ein paar Sekunden pro Sehne.

Ich verwende die gleiche Technik wie das You Tube-Video, da Sie nicht die Messerkante zum Schneiden verwenden, verwende ich die Rückseite des Messers. Das erspart der Schneide unnötiges Abstumpfen.

Ich benutze eine Schere, schneide alles Fett ab und schneide dann die Ader ab, kein Abfall. Dann schneide ich das Huhn in die gewünschten Formen und Größen.

Halten Sie einfach das Ende der Sehne mit einem Messer nach unten und ziehen Sie die Sehne mit einer Gabel sauber durch. Die Sehne gleitet zwischen den Gabelzinken hindurch. Es ist sehr schnell und funktioniert. Die weiße Sehne in den Lenden saugt. In der Regel bekommen Brüste jetzt nur aus diesem Grund.

Die meisten Filial-Tenderloins werden nicht ordnungsgemäß ausgeführt. Sie schneiden das Filet absichtlich dort ab, wo sich diese Sehne befindet, damit sie die Brust weiter in dünne Scheiben oder "zugeschnittene und fertige Brust" schneiden können und diese Sehne nicht im Weg haben. Die Chancen stehen gut, dass Sie Tender kaufen und nicht einmal Tenderloin. Wenn ich knochenlose, hautlose, ganze Brüste kaufe und das Filet seoarate, sieht es nicht wie ein gekaufter Laden aus und ist in der Tat so zart, wie es ohne Sehne sein kann, weil Sie sich an der Sehne trennen.