Was sind einige Techniken, um ein Gericht abzukühlen, damit wir es sicher im Kühlschrank aufbewahren können?

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Meine Frau hat gerade 'plof' gekocht (ein aschkenasisches jüdisches Rezept). Ein Topf Huhn, Reis, Zwiebel, Karottengericht. Alle diese befinden sich in ihren jeweiligen Schichten.

Sie hat es gerade fertig gekocht. Wir werden schlafen gehen. Sie hat ihren Timer so eingestellt, dass er in ein paar Stunden aufwacht, um den ganzen Topf in den Kühlschrank zu stellen.

Ist diese allmähliche Abkühlung sicher? Besonders für ein Fleischgericht? Ist es wichtig, ob es Fleisch enthält oder nicht?

Ich möchte diesen heißen Topf nicht in den Kühlschrank stellen, da er die Temperatur meines Kühlschranks erhöht.

food-safety temperature

— milesmeow
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Am Ende lud ich das Stück in eine 2 "tiefe Auflaufform. Ich ließ es eine Weile abkühlen. Dann deckte ich es tatsächlich mit Aluminiumfolie ab und legte es auf ein gekühltes Gelkissen in den Kühlschrank (oberes Regal). .das ist , wo die kalte Luft von oben Gefrierschrank kommen) ich dann Pack auf der Oberseite der Folie setzte Kühlung..

— milesmeow

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Im Allgemeinen können Sie verschiedene Maßnahmen ergreifen, um die Geschwindigkeit zu erhöhen, mit der das Essen abkühlt. Zwei der effektivsten sind jedoch:

Vergrößern Sie die Oberfläche. Verteile es in einer breiten, flachen Pfanne, wie eine Blechpfanne, anstatt in einem tiefen Topf. Dies ermöglicht mehr Kühlung.
Verwenden Sie ein Eiswasserbad. Stellen Sie den Behälter mit den Lebensmitteln in ein Eiswasserbad und achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Lebensmittel gelangt. Die Verwendung einer Tasche mit Reißverschluss, um das Essen vor dem Einlegen in die Badewanne zu halten, kann ebenfalls hilfreich sein.

Eine Variante, insbesondere für warme Brühe oder Eintöpfe, besteht darin, Wasser in sauberen Wasserflaschen oder Reißverschlusstaschen einzufrieren und diese zusätzlich zum Eisbad in das Essen zu geben.

Für einen Pilaw sollte die erste Methode sehr gut funktionieren.

Sie können auch Physik mit auf die Party bringen:

Bei der Wärmeübertragung ist die Konvektion weitaus stärker als die Wärmeleitung. Ein Ventilator zur Luftkühlung hilft, oder fließendes Wasser zur Wasserkühlung hilft auch, aber diese sind in der Küche nicht immer praktisch.

— SAJ14SAJ
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+1 für die großartige systematische Antwort. Ich wollte nur erwähnen, dass für Pilaws die zweite Methode vorzuziehen ist, um die Schichten zu bewahren, aber wenn Sie nur versuchen, Reste zu bewahren, ist dies möglicherweise überhaupt nicht wichtig.

— Martin Turjak

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Nach meiner Erfahrung sollte es kein Problem sein, einen Pilaw bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen, wenn er frisch gekocht wird. Wenn man es jedoch stundenlang stehen lässt, steigt das Risiko, dass es abbricht (und bei Pilaw geht der Reis möglicherweise eher vor dem Fleisch ab, da Reis häufig bereits hitzebeständige Bakteriensporen enthält, z . B. Bacillus cereus ).

Um jedoch zu vermeiden, dass Sie mitten in der Nacht aufstehen müssen, können Sie das Gericht in ein kaltes Wasserbad stellen (mit etwas Eis, falls vorhanden), um es schneller abzukühlen.

— Martin Turjak
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