Ich mache das folgende Rezept für eine Geburtstagsfeier: Pinata-Kekse! und es verlangt nach Weinstein im Teig. Dies ist das erste Mal, dass ich das in einem Keksrezept gesehen habe, und ich kann nicht herausfinden, wozu es dient. Weiß jemand, was Zahnstein in Backrezepten tut?
Antworten:
Wie @rumtscho sagte, ist es eine Säure und in Ihrem Rezept oben ist es für die Aktivierung der Soda.
Im Allgemeinen verlangen Rezepte zu diesem Zweck jedoch fast nie Weinstein. Wenn moderne Rezepte Säure zur Aktivierung der Soda benötigen, ist stattdessen Backpulver erforderlich, in das die Tatarcreme bereits eingemischt ist.
Fast jedes Mal, wenn ich Weinstein in einem Rezept sehe, ist es, wenn man ein Baiser macht. Die Säure denaturiert einige Eiweißproteine, lässt die Eier schneller aufschäumen und ergibt ein steiferes Baiser. Tartarcreme ist dafür gut geeignet, da sie trocken ist, den flüssigen Inhalt nicht abwirft und wenig Eigengeschmack hat.
Es ist eine schwache Säure. Es dient dazu, mit dem Backpulver zum Aufgehen zu reagieren. Wenn Sie es nicht bekommen können, können Sie eine andere Säure verwenden, z. B. Zitronensäure, aber es wird einen leichten Eigengeschmack einführen, und es ist stärker als Weinstein. Sie können auch Backpulver anstelle der Kombination Backpulver + Sahne aus Zahnstein verwenden.
Wenn Sie jedoch das Backpulver anstelle von Soda und Zahnstein verwenden, können Sie durch die Temperatur Ihres Ofens und das Zeitlimit immer noch den gleichen Effekt erzielen. Probieren Sie es aus